ALGUNAS RECETAS DE NAVIDAD ESPERO QUE LAS DESGUSTEIS (FELIZ NAVIDAD A TODOS )

Crema de Almendras

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_1 litro de caldo suave
_1 cebolla pequeña
_1 puerro
_1 rama de apio
_60 gr. de almendras
_1 cucharada de fécula de patata
_100 ml. de nata líquida
_Una pizca de nuez moscada
_1 paquete de bolas de mazapán
_Perifollo
_60 gr. de mantequilla
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Verter el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos.
· Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreírlo en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 minutos.
· Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora eléctrica. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 capón
_50 gr. de mantequilla
_Vino rancio
_Tomillo y Laurel
_2 Kg. de castañas cocidas
_½ Kg. de patatas
_100 gr. de bacon
_400 ml. de tomate tamizado
_½ Kg. de coles de Bruselas
_1 pastilla de caldo concentrado
_200 gr. de jamón curado (poco salado)
_200 gr. de miga de pan
_100 ml. de ron
_50 gr. de pasas de Corinto
_3 higadillos de pollo
_3 huevos
_1 ramito de perejil
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Canelones Rossini

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_18 placas de canelones
_250 gr. de carne magra de cerdo
_5 higados de pollo
_1 seso de cerdo
_100 gr. de jamón serrano
_1 huevo
_100 gr. de foie-gras
_25 gr. de manteca de cerdo
_1 vasito de jerez
_1 copita de coñac
_4 cucharadas de extracto de tomate
_1 cebolla mediana
_20 gr. de harina
_1 dl. de caldo
_1 dl. de leche
_1 trufa
_Laurel y Nuez Moscada
_Sal y Pimienta
_Queso rallado
Preparación:
· Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
· Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
· Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Bizcocho de Limón

Dificultad: Media
Plato: Postre


Ingredientes:
_1 yogur de limón
_3 huevos enteros
_1 sobre de levadura en polvo
_Azúcar en doble cantidad al recipiente del yogur
_Aceite de igual cantidad al recipiente del yogur
_Harina en trilple cantidad al recipiente del yogur
Preparación:
· En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur, el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde previamente engrasado y cuyo fondo estará protegido con un papel barba.
· El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos en el horno microondas, conectado al 100% de potencia. Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido pinchandolo con un palillo: si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos mas.
· Una vez cocido, el bizcocho se desmolda y se cubre con crema de limón o mermelada.

Besugo Vasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 besugo de kilo y cuarto
_4 cucharadas de aceite de oliva
_6 dientes de ajo
_Un trozo de guindilla
_1 cucharada de vinagre
_Perejil y Sal
_Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

PARA MI ELLOS SON TODO

RECETAS REGIONALES....... DE MALAGA

Porra antequerana

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_- 5 rebanadas grandes de pan cateto
_- ¾ kg de tomates maduros
_- 1 diente de ajo
_- 1 pimiento
_- 1 vaso de aceite de oliva
_- 1 cucharadita de vinagre
_- sal
_- Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro
Preparación:
· - 5 rebanadas grandes de pan cateto - ¾ kg de tomates maduros - 1 diente de ajo - 1 pimiento - 1 vaso de aceite de oliva - 1 cucharadita de vinagre - sal - Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro

RECETAS REGIONALES......... DE MALAGA

Pescado Frito a la Malagueña con Ajo Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1/2 Kg. de calamares
_1/4 Kg. de salmonetes
_1/4 Kg. de pescadilla
_1/4 Kg. de boquerones
_1/2 litro de leche
_Harina
_150 gr. de pimientos verdes
_1/4 Kg. de pan
_1/4 kg. de tomates
_4 dientes de ajo
_El zumo de 1 limón
_1 cucharada de pimentón
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos.
· Escúrrelos bien, rebozalos en harina y frielos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guardalos al calor y prepara el ajo gaditano de la siguiente manera:
· Machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta.
· Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan y sírvelo en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado y como acompañamiento adicional, también puedes servir patatas fritas

RECETAS REGIONALES...... DE MALAGA

Panojas Malageñas

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1,5 kg. boquerones
_Harina
_Aceite
_Sal
Preparación:
· Limpiar los boquerones y escurrir. Secarlos con un trapo limpio y salarlos. Enharinarlos uniéndolos por la cola, cada media docena, en forma de abanico.
· En una sartén con aceite caliente, freír los boquerones, cuidando que no se peguen unos con otros. Sacarlos del aceite. Servir bien caliente y recién hecho.

RECETAS REGIONALES ......... DE MALAGA

Merluza con Patatas a la Malagueña

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 merluza de 2 Kg.
_500 gr. de patatas
_2 cebollas
_1 diente de ajo
_10 almendras tostadas
_Tomillo y Laurel
_Pimienta en grano
_Azafrán
_Clavo y Nuez Moscada
_Aceite y Sal
Preparación:
· Hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel dejándolo cocer todo junto durante una hora. Quitar las espinas de la merluza y cortarla en filetes.
· Preparar un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano v la nuez moscada. Cuando esté todo bien machacado, añadir un poco de caldo.
· Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, añadirle las patatas, cortadas en rodajas. En una cazuela aparte, añadir los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que cubra el pescado. También las patatas ya cocidas, el majado y sazonar.
· Poner lo cazuela al fuego y dejar cocer todo junto por espacio de. 10 minutos. Servir bien caliente en la mismo cazuela.

RECETAS REGIONALES ....... DE MALAGA

Gazpachuelo Malageño de Pescados y Mariscos

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_- 1 lenguado fileteado
_- 100 gr. de rape limpio
_- 8 gambas peladas
_- 8 mejillones
_- 12 hebras de azafrán
_- 20 bolitas de patatas
_- 16 bolitas de zanahorias
_- Perejil picado
_- 1 hoja de laurel
_- 1 diente de ajo
_- 1 cucharadita de vinagre
_- 1/2 dl. de aceite de oliva
_- 1 dl. de vino blanco
_
Preparación:
· En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color.
· Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar.
· Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.
· Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.
· Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre.
· Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas.
· Retirar del fuego y agregar los mejillones.
· Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa.
· Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.

RECETAS REGIONALES ...... DE MALAGA

Fritura Andaluza

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)
_8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)
_200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe)
_4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño
_500 gr. de pescado de roca
_2 limones
_Aceite de oliva
_Harina gorda especial para freír pescado
_250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña)
_250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña)
_Sal
Preparación:
· Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.
· En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).

RECETAS REGIONAL...... DE MALAGA

Almejas a la Malagueña

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes
_- 1 Kg. de almejas
_- 2 cebollas medianas
_- 3 ó 4 dientes de ajo
_- perejil
_- 1 cucharadita de harina
_- ½ cucharadita de pimentón
_- sal
_- pimienta
_- aceite de oliva
Preparación:
· Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela.

RECETAS POR REGIONES.... (EMPESAMOS POR MALAGA)

Ajo Blanco

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_1 taza de almendras peladas y blanqueadas
_2 dientes de ajo
_3/4 de taza de miga de pan remojada en leche
_2 racimos de uva moscatel peladas
_1 taza de aceite de oliva
_5 tazas de agua muy fría
_3 cucharadas de vinagre
_Sal
Preparación:
· En un mortero machaca el ajo y las almendras con un poco de sal mezclando todo muy bien hasta que quede una pasta suave. Añade la miga de pan bien escurrida. Agrega poco a poco el aceite de oliva removiendo contínuamente hasta que todo quede perfectamente mezclado y tenga la consistencia de una mayonesa.
· Añade el vinagre y remueve hasta que se mezcle con la preparación anterior. Echalo en una sopera y agrega el agua sin dejar de remover hasta obtener una pasta suave. Enfria en la nevera 2 horas antes de servir.
· Sirvelo en tazas individuales decorando con las uvas y algunos dados de pan frito.

CONTIGO LOS PROBLEMAS NO EXISTEN........

ALGUNOS DE MIS PLATOS EN LA GARNACHA

HUEVOS A LA ESPAÑOLA

Huevos a la española

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito

HUEVOS A LA ESCOCESA

Huevos a la escocesa

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_-6 huevos duros
_-½ kilo de salchichas
_-harina
_-1 huevo
_-60 gr. de pan rallado
_-aceite
_-estragón
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.

HUEVOS A LA CUBANA

Huevos a la cubana

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-2 cebollas
_-1 pimiento verde pequeño
_-4 tomates maduros
_-2 cucharadas de maicena
_-½ litro de leche
_-aceite
_-perejil
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.

HUEVOS A LA ALMENDRA

Huevos a la almendra

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-200 gr. de almendras crudas
_-1 pechuga de pollo
_-100 gr. de lengua escarlata
_-50 gr. de jamón dulce
_-100 gr. de mantequilla
_-¼ litro de leche
_-¼ litro de flor de leche
_-harina
_-nuez moscada
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.

MASA DE CROISSANT

Croissant

Ingredientes:

Harina de fuerza 4.000 Kg.,
Harina Media 4.000 Kg.,
Azúcar 750 gr.,
Miel 200 gr.,
Sal 180 gr.,
Leche 3.000 gr.
Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.

MASA DE CHURROS

Churros

Ingredientes:

una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.
Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida

MASA DE BAGUETTE (PAN)

Baguette

Ingredientes:

300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

HELADO ORIENTAL

Helado Oriental

Dificultad: Fácil
Plato: Postre

Ingredientes:
_1/4 litro de leche
_100 ml. de nata líquida
_50 gr. de frambuesas
_150 gr. de azúcar
_Bolitas de caramelo y chocolate
_Palitos de chocolate
Preparación:
· Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar.
· Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas.
· Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.

HELADO DE FRESONES

Helado de Fresones

Dificultad: Media
Plato: Postre

Ingredientes:
_500 gr. de nata
_300 gr. de fresones
_4 merengues
_6 bizcochos secos
_50 gr. de pistachos pelados
_50 gr. de almendras tostadas
_4 cucharadas de azúcar
Preparación:
· Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
· Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
· Forrar un molde con una pelicula transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
· Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.

CREMA DE QUESO DE CABRA

Crema de Queso de Cabra

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_Fondo de pollo
_Queso de cabra tipo frances
_Crema de leche
_Pimienta blanca
Preparación:
· Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y añadir pimienta al gusto.

BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de Bacalao

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.

REDONDOS DE QUESO AL VERDE

Redondos de Queso al Verde

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:
_100 gr. de queso Emmenthal
_100 gr. de queso holandés
_200 gr. de requesón
_4 dientes de ajo
_1 cucharada de Tabasco
_100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_4 cucharadas de perejil picado
Preparación:
· Trabajar el requesón con una cuchara de madera hasta que resulte blando y espumoso. Picar las aceitunas muy pequeñas y triturar los dientes de ajo.
· Mezclar los quesos con el requesón, las aceitunas, los ajos y el tabasco. Amasar y, con las manos, formar un rollo, largo y estrecho.
· Esparcir el perejil picado sobre una lámina de papel de aluminio y colocar encima el preparado. Cerrar el rollo, apretándolo bien e introducir en el frigorífico durante unas horas.
· Cuando se vaya a servir, sacar el papel de aluminio y cortar en rodajas. Disponer en una fuente y servir.

CANICAS DE QUESO

Canicas de Queso

Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo


Ingredientes:
_- 250 gr. de harina
_- 4 huevos
_- 1 cucharada de mantequilla
_- 1 trozo de queso manchego
_- 1 sobre de levadura
_- 1/2 cebolla pequeña
_- sal
_- aceite
Preparación:
· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.

ESPAGUETI GRIEGO

Espageti griego

INGREDIENTES:

1-comprar media libra de queso feta
2-dos tomates grandes y bien maduros
3-tres dientes de ajo, una cebolla
4-salsa calsica italiana.

MODO DE PREPARACIÓN:

primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5 minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y listo. espro les gustes.

ESPAGUETIS FRUTO DE MAR

Espaguetis Frutas de Mar

INGREDIENTES:

500 gramos de espaguetis
500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal ,pimienta,.
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco


MODO DE PREPARACIÓN:

En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva.
Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo.
una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes.
cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro).
Para entonces tendras la pasta Al Dente.
Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.

ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA

ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA.

INGREDIENTES:

ESPAGUETI. (PREVIAMENTE COCIDO)
1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE.
APIO. (PICADO EN TROCITOS FINOS AL GUSTO)
MANTEQUILLA.

MODO DE PREPARACIÓN:

EN UN RECIPIENTE QUE ESTE A FUEGO MEDIO PONGA LA MANTEQUILLA A DERRETIR, ENSEGUIDA AGREGUE EL ESPAGUETHI, MUEVA BIEN PROCURE QUE TODO EL ESPAGUETHI QUEDE CON MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEDIA CREMA NESTLE Y EL APIO Y BAJE LA LUMBRE.
SE SIRVE RECIEN HECHO. AGREGUE SAL AL GUSTO

BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de Bacalao

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.

AGUACATES A LA ITALIANA

Aguacates Italiana

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:
_2 aguacates grandes
_2 cucharadas de aceite
_1 cucharada de vinagre
_Sal y pimienta negra recién molida
_250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
_1 cucharada de albahaca recién picada
_2 tallos de apio blanco, en rodajitas
_
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.

CAPON CON CASTAÑAS Y SETAS

Capón con Castañas y Setas

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 capón cortado en octavos
_½ Kg. de setas
_½ Kg. de castañas cocidas
_200 ml. de vino rancio
_100 ml. de coñac
_2 cubitos de caldo concentrado
_4 tomates
_6 dientes de ajo
_2 rebanadas de pan
_Perejil y Hierbas aromáticas
_Harina y Aceite
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.

POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS

Pollo con Champiñones y Aceitunas

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.

MUSLOS DE POLLO AL ESTRAGON

Muslos de Pollo al Estragón

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 muslos de pollo por persona
_1 cebolla
_50 ml. de nata líquida
_1 vaso de vino blanco
_2 cucharadas de Maizena
_3 cucharadas de aceite
_Estragón
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
· Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.

CODORNICES AL FOIE-GRAS

Codornices al foie-gras

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_-4 codornices
_-50 gr. de mantequilla
_-50 gr. de foie-gras
_-4 lonchas finas de bacón
_-4 rebanadas de pan de molde
_-1 copita de calvados
_-sal
_-pimienta
_-aceite
_
Preparación:
· Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.

ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO

Alas de Pollo con Jengibre y Ajo

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 Kg. de alas de pollo
_1/4 de taza de salsa de soja
_2 cucharaditas de jengibre molido
_3 cucharadas de azúcar moreno
_1 cucharadita de ajo en polvo
_1 naranja
_Sal
Preparación:
· En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.
· Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.

AGRADE CIMIENTO A MUCHOS DE MIS MEJORES COMPAÑEROS

PAN DE CARNE

Pan de Carne

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.

STEAK TARTARO

Steak Tartaro

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_150 gr. de solomillo picado de ternera por persona
_1 huevo
_1 cebolla
_2 dientes de ajo
_1 cucharada de mostaza verde
_Alcaparras y Perejil
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Coger la carne picada y confeccionar una bola. Hacer un agujero en el centro, introducir en él la yema de huevo y salpimentar.
· Picar la cebolla, los ajos y el perejil. Para servir colocar en un plato la bola de carne y a su alrededor poner la mostaza, las alcaparras, la cebolla y el perejil y los ajos picados.

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO

Carpaccio de Ternera con Queso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_4 filetes de ternera finos
_100 gr. de queso español (castellano)
_2 cebolletas
_2 limones
_Pimienta negra molida
_Sal
_
Preparación:
· Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
· Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
· Servirlo junto con el jugo de la maceración

CALLOS CON MANO DE CERDO

Callos con Mano de Cerdo

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
_4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
_150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
_1 cebolla grande.
_1/8 l. de vino rancio.
_1/2 "bicho" (o guindilla).
_Sal y aceite de oliva.
_Para la "picada" (majado):
_1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
_3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
_1 rebanada de pan tostado.
_1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
_18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
_Una ramita de perejil.
Preparación:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil

UN DIA DE LO MAS CANSADO, JAJAJAJJAJA ,CON MI AMIGO ENRIQUE

ASADURA DE CORDERO CON ALCACHOFAS

Asadura de Cordero con Alcachofas

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_La asadura de un cordero lechal
_4 alcachofas muy tiernas
_75 gr. de manteca de cerdo
_1 limón
_Sal
_Pimienta negra molida
Preparación:
· Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones. Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente:
· Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos más.
· Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
· Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón. Sírvelo en una fuente caliente

ALBONDIGAS EN SALSA DE SOJA

Albóndigas en Salsa de Soja

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
_100 gr. de arroz
_1 huevo
_Perejil
_1 diente de ajo
_Aceite de Oliva
_25 gr. de mantequilla
_Harina
_Salsa de Soja
_Sal
_Pimienta negra
Preparación:
· Poner una olla con abundante agua, sal y mantequilla en el fuego hasta que rompa a hervir. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Reservar.
· En una ensaladera, colocar la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y hacer pelotitas muy pequeñas. Rebozarlas con harina y freír en aceite muy caliente.
· En el mismo plato en que se vayan a servir, colocar las albóndigas junto con un molde muy pequeño de arroz, y agregar un poco de salsa de soja.

ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES

Albóndigas con Champiñones

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_250 gr. de carne de cerdo picada
_250 gr. de carne de ternera picada
_1 loncha de tocino salado
_1 loncha de jamón serrano
_2 huevos
_1 vaso de salsa de tomate
_1 vaso de vino blanco
_1 cebolla
_500 gr. de champiñones
_15 gr. de miga de pan remojada en leche
_Harina y Pimienta
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freírlas.
· Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freír la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas.
· Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.

ALBONDIGAS A LA TURCA

Albóndigas a la Turca

Dificultad: Media
Plato: Segundo



Ingredientes:
_600 gr. de carne picada de ternera
_2 huevos
_Miga de pan mojada en leche y escurrida
_1 cucharada de tomate concentrado
_1 cucharadita de paprika
_1/2 cebolla
_1 diente de ajo
_2 yogures
_1 dl. de vino blanco
_1 dl. de caldo de carne
_30 gr. de uvas pasas remojadas
_50 gr. de harina
_50 gr. de mantequilla
_Sal
_Pimienta
_Perejil
Preparación:
· Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
· Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
· Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
· Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
· Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

ADOBO PARA CHULETAS

Adobo para Chuletas

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_ 1/2 de chuletitas de cordero
_ 12 cucharadas de Aceite
_ 3 dientes de Ajo
_ Sal
_ Perejil
_
Preparación:
· Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo.
· Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas.
· Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.

BOCADITOS DE AMOR

Bocaditos de Amor

Dificultad: Difícil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_6 patatas
_200 gr. de carne picada de ternera
_4 dientes de ajo
_Salsa de tomate
_2 huevos
_Pan rallado
_Salsa Rosa
_Sal
_Pimienta
_Aceite
Preparación:
· Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa; reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico.
· Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servírlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.

LOMO DE LIEBRE CON PLATANOS

Lomo de Liebre con Plátanos

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo



Ingredientes:
_1 cebolla pequeña
_1/8 de litro de vino blanco
_1/2 hoja de laurel
_Una pizca de mejorana
_1/2 cucharilla de moca, de pimienta negra
_500 gr. de lomo de liebre (suele ser un lomo)
_1 cucharada de mantequilla
_1/2 cucharadilla de azúcar
_2 plátanos
_3 cucharadas de nata
_Una pizca de cayena
_Nuez Moscada
_Sal
Preparación:
· Cortar la cebolla un poco y hervirla con el laurel, la mejorana y la pimienta. Verter esta decocción sobre el lomo de liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas. Sacar la carne. Secarla con papel del cocina. Untar de mantequilla un papel grande de aluminio, poner el lomo encima, espolvorear con sal, pimienta y nuez moscada y envolver no muy apretado. Cocer en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos.
· Después de este tiempo se abre el paquete, se le echa el azúcar y se deja dorar 5 minutos. Verter el jugo del papel en una pequeña sartén, añadir la decocción colada, dejándola hervir hasta reducirla a la mitad. El lomo de liebre se guarda mientras en el horno apagado. Cortar un plátano, machacarlo o triturarlo en la batidora. Añadir a la salsa y mejorar esta con nata. Sazonar con cayena. Partir el segundo plátano en dos a lo largo y sofreírlo en mantequilla. Servir la carne, adornada con los plátanos fritos. La salsa se sirve aparte.

SOPA DE CUPIDO AL PERFUME DE CAVIAR

Sopa de Cupido al perfume de Caviar

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_16 ostras o almejas grandes
_2 patatas medianas
_Unas huevas de caviar
_Unas hojitas de menta
_Caldo de pescado
_Sal
_Aceite
Preparación:
· Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador.
· Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar.
· A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.

SPAGUETTIS A LAS ROSAS ROJAS

Spaguettis a las Rosas Rojas

Dificultad: Fácil
Plato: Primero


Ingredientes:
_1/2 vaso de aceite de oliva
_2 cebollas medianas
_3 pimientos verdes
_2 hinojos
_500 gr. de espaguetis
_Los petalos de 2 rosas rojas
_Sal
Preparación:
· Cortar muy finito las cebollas, los pimientos y los hinojos. Calentar el aceite en una sarten y freir todas las verduras hasta que esten doraditas y tiernas. Cocer la pasta "al dente", colarla bien y ponerla en una fuente. Añadir las verduras fritas de la sarten y los petalos de rosas.

SALMON AL CAVA

Salmón al Cava

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_400 gr. de salmón fresco en una pieza
_1 cebolla
_1 botella pequeña de cava
_150 gr. de tomates maduros
_50 gr. de mantequilla
_1 cucharada rasa de harina
_1 cucharada de nata líquida
_Laurel
_Tomillo
_Estragón
_Sal
Preparación:
· Partir en dos los tomates y retirarles las pepitas. Pelar y picar la cebolla. Ablandar en una sartén con un poco de mantequilla o aceite la cebolla, incorporar el tomate con piel y por último las hierbas. Volcar esta preparación, tras haber dado un hervor a todo, en una fuente especial para meter en el horno.
· Colocar el salmón sin vísceras, una vez lavado y seco, sobre este lecho en la fuente. Regar con el cava. Meter al horno medio durante 1/2 hora. Cuando esté listo, pasar el pescado a una fuente. Colar el jugo de la cocción. Preparar una salsa ligera con la mantequilla, la harina y el caldo de cocción. Cuando esté lista, añadir la nata líquida y napar el pescado con esta salsa. Adornar con bolitas de tomate y distribuir algunas hojitas de estragón, laurel o tomillo por encima.

SUEÑO PARA MI AMOR

Sueño de Amor

Dificultad: Fácil
Plato: Postre

Ingredientes:
_5 cucharadas de zumo de grosella negra
_2 cucharadas de licor de grosella negra
_1/4 de litro de nata
_1 cucharada rasa de azúcar
_2 bolas de helado de frambuesa
_1 cucharilla de chocolate rallado
Preparación:
· Mezclar el zumo con el licor y verter en 2 grandes copas previamente refrigeradas. Montar la nata y endulzarla con el azúcar, y repartir en las copas. Colocar sendas bolas de helado en el centro y espolvorear el borde blanco con el chocolate rallado.

FRESAS AL CAVA

Fresas al Cava

Dificultad: Fácil
Plato: Postre


Ingredientes:
_1/2 Kg. de fresas o fresones
_1 botella de cava
_Pimienta blanca recién molida
Preparación:
· Usar copas de cava en forma de flauta. Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en ambas copas y llenarlas con el cava, que debrá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.

ENSALADA DE CRISANTERMOS

Ensalada de Crisantemos

Dificultad: Media
Plato: Entrante


Ingredientes:
_3 corazones de alcachofas
_150 gr. de colas de cigalas
_1 patata gorda
_80 gr. de guisantes
_1 pimiento rojo
_2 huevos duros
_2 crisantemos
_1/2 cucharada de vinagre
_1/4 cucharada de mostaza en polvo
_3 cucharadas de aceite
_Alcaparras
_Sal
Preparación:
· Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los pétalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir después.

AJO BLANCO DE MALAGA

Ajo Blanco Malagueño

Dificultad: Fácil
Plato: Salsas


Ingredientes:
_Almendras
_Ajo
_Sal
_Pan
_Aceite
_Vinagre
_Agua
_Uvas de moscatel
Preparación:
· Se pone en la batidora un puñado de almendras peladas, un par de dientes de ajo y sal.
· Añadimos varias rebanadas de pan cateto remojado en agua. Echar, poco a poco, un chorrillo de aceite, un hilillo de vinagre y batir hasta conseguir una pasta perfectamente ligada.
· Pasarlo a un lebrillo y agregar, a ojo, la cantidad de agua necesaria.Servirlo muy frio acompañado de unas buenas uvas moscatel.

ARROZ SALTEADO CON OMELETTE DE VEGETALES

ARROZ SALTEADO CON OMELETTE DE VEGETALES

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de girasol.
2 cebollas.
120 gms,. de guisantes (arvejas, petipois).
120 gms. de rebanadas de pastrami.
240 gms. de camarones pelados.
Sal y pimienta al gusto.
480 gms. de arroz de grano largo, cocido.
2 huevos.
1 pimiento verde (pimentón).
Mantequilla al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una cazuela. Añada la cebolla cortada y sofría hasta que estén suaves. Vierta los guisantes descongelados y las rebanadas de pastrami, tape y cocina por 2 minutos. Añada el arroz y los camarones. Sazone y cocine durante 8 minutos, revolviendo. Caliente una sartén, engrase con un poco de mantequilla y vierta los 2 huevos batidos. Esparza el pimiento cortado en trocitos y cocine hasta que la tortilla esté bien firme. Córtela en rebanadas y ponga éstas encima del arroz.

CAZUELA DE ARROZ CON PAVO

CAZUELA DE ARROZ CON PAVO

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de pavo cocido y cortato en tiras
1 lata de 10 1/2 onzas de sopa de crema de setas condensada
1/3 taza de caldo de pollo
1 pimiento verde grande picadito
1 lata de 8 onzas de petit pois
1/4 taza de pimientos morrones picaditos
1/2 cucharadita de sal
1 sobresito de sazonador
1 taza de anillos de cebollas empanados fritos

MODO DE PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350 grados F. En una cazuela grande, mezcle el arroz, el pavo, la sopa, el caldo de pollo, pimiento verde,petits-pois, pimiento morron, el sazonador y la sal.
Ponga en el horno durante 25 minutos. Cubra con los anillos de cebolla y deje en el horno otros 5 minutos adicionales. Para 6 raciones.

ARROZ CON MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE ARROZ
AZAFRAN
1 CEBOLLA MEDIANA
CEBOLLA DE VERDEO
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
2 LATITAS DE PULPO EN ACEITE
1 LATITA DE MEJILLONES
1 LATITA DE CALAMARES EN SU TINTA
TAMBIEN SE LE PUEDEN PONER OTROS FRUTOS DE MAR QUE CONSIGAS


MODO DE PREPARACIÓN:

Preparado:
Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre pero agregar
azafran al agua para que el arroz quede amarillo. en una sarten poner
un poco del aceite en que viene el pulpo y fritar la cebolla
picada,los pimientos picados y la cebolla de verdeo picada,agregar
todos los mariscos (escurridos)y sal , pimienta y pimenton a gusto,
seguir rehogando por un rato hasta que esten bien calientes. en una
fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos.dejar reposar un
ratito antes de servir para que el arroz tome el gusto de los
mariscos.es facil y queda riquisimo todos creen que me paso horas
haciendolo

.

ARROZ CON LECHE

Arroz con leche

INGREDIENTES:

Arroz con leche

Ingredientes

3 tazas Arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito(4 cucharadas)
hojas de Higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación

Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche liquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo.
Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche liquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por ultimo la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

ARROZ A LA JARDINERA

Arroz a la jardinera

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz,1 pote de vegetales mixtos,1 sobresito de sazon goya,sofrito,sal a su gusto,aceite,y 1 pimeinto rojo en rajadas peq.

MODO DE PREPARACIÓN:

hierve un poco de agua con los vegetales mixtos,le hechas el sazon,el sofrito,sal ,los pimientos y deja que se cuesa por unos minutos ,luego hechale mas agua y el arroz y el aceite,tapalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cosine ,voltealo cada 10-15 min.hasta que se haga,sirvalo con habichuelas rosadas y aguacate ,te chuparas los dedos.

YA SI , ESTAMOS A QUI JAJAJAJA, DE MARAVILLA