Coca de Sant Joan
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
_- 300 gr. de harina.
_- 100 gr. de azúcar
_- 80 gr. de mantequilla
_- 30 gr. de azúcar glasse
_- 1/4 litro de leche
_- 10 cerezas confitadas
_- 100 gr. de frutas confitadas
_- 50 gr. de piñones pelados
_- 4 huevos
_- 20 gr. de levadura en polvo
_- ralladura de corteza de limón
_- Canela en polvo
_- Anís molido
Preparación:
· Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.
Mostrando entradas con la etiqueta menu. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta menu. Mostrar todas las entradas
domingo, 24 de enero de 2010
martes, 24 de noviembre de 2009
HUEVOS A LA ESPAÑOLA
Huevos a la española
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
martes, 3 de noviembre de 2009
AGUACATES A LA ITALIANA
Aguacates Italiana
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_2 aguacates grandes
_2 cucharadas de aceite
_1 cucharada de vinagre
_Sal y pimienta negra recién molida
_250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
_1 cucharada de albahaca recién picada
_2 tallos de apio blanco, en rodajitas
_
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_2 aguacates grandes
_2 cucharadas de aceite
_1 cucharada de vinagre
_Sal y pimienta negra recién molida
_250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
_1 cucharada de albahaca recién picada
_2 tallos de apio blanco, en rodajitas
_
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
CAPON CON CASTAÑAS Y SETAS
Capón con Castañas y Setas
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 capón cortado en octavos
_½ Kg. de setas
_½ Kg. de castañas cocidas
_200 ml. de vino rancio
_100 ml. de coñac
_2 cubitos de caldo concentrado
_4 tomates
_6 dientes de ajo
_2 rebanadas de pan
_Perejil y Hierbas aromáticas
_Harina y Aceite
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 capón cortado en octavos
_½ Kg. de setas
_½ Kg. de castañas cocidas
_200 ml. de vino rancio
_100 ml. de coñac
_2 cubitos de caldo concentrado
_4 tomates
_6 dientes de ajo
_2 rebanadas de pan
_Perejil y Hierbas aromáticas
_Harina y Aceite
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.
POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS
Pollo con Champiñones y Aceitunas
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
MUSLOS DE POLLO AL ESTRAGON
Muslos de Pollo al Estragón
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_2 muslos de pollo por persona
_1 cebolla
_50 ml. de nata líquida
_1 vaso de vino blanco
_2 cucharadas de Maizena
_3 cucharadas de aceite
_Estragón
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
· Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_2 muslos de pollo por persona
_1 cebolla
_50 ml. de nata líquida
_1 vaso de vino blanco
_2 cucharadas de Maizena
_3 cucharadas de aceite
_Estragón
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
· Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.
CODORNICES AL FOIE-GRAS
Codornices al foie-gras
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 codornices
_-50 gr. de mantequilla
_-50 gr. de foie-gras
_-4 lonchas finas de bacón
_-4 rebanadas de pan de molde
_-1 copita de calvados
_-sal
_-pimienta
_-aceite
_
Preparación:
· Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 codornices
_-50 gr. de mantequilla
_-50 gr. de foie-gras
_-4 lonchas finas de bacón
_-4 rebanadas de pan de molde
_-1 copita de calvados
_-sal
_-pimienta
_-aceite
_
Preparación:
· Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.
viernes, 30 de octubre de 2009
PAN DE CARNE
Pan de Carne
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
· Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
· Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
miércoles, 26 de agosto de 2009
MENU DE CENA PARA CELIACOS
Menú para la cena de niños celíacos
Hoy realizaremos riquísimo y variado un menú sin gluten para la cena de los niños celíacos lo que no resulta imposible y solo con un poco de imaginación y utilizando la gran cantidad de alimentos permitidos lograremos excelentes resultados para su correcta alimentación.
Las diferentes opciones de este menú que hoy te presento se basa en poder disfrutar de sus ingestas saladas y deliciosos postres con la familia o también con los amigos siendo ideal que incorporen carne, pescado, pollo, vegetales y harinas sin gluten en pastas para todos los días o el fin de semana.
Opción 1: Hamburguesas caseras de carne o pollo sin gluten con puré de patatas y ensalada de lechuga, zanahoria y huevo duro, con pan para hamburguesas sin gluten. De postre flan de dulce de leche con un copo de nata fresca.
Opción 2: Tallarines o ravioles de requesón sin gluten con salsa de tomate casera y estofado de carne de ternera con salsa casera. De postre helado de crema americana, chocolate y fresas sin gluten.
Opción 3: Sopa crema de calabaza con queso rallado y pizzetas sin gluten con tomate, queso fresco y jamón cocido (apto). De postre mousse de vainilla sin gluten con nueces picadas.
Opción 4: Milanesas de filet de merluza o vegetales varios con croquetas de espinacas y buñuelitos de maíz. De postre panqueques sin gluten rellenos con dulce de leche rociados con caramelo líquido.
Hoy realizaremos riquísimo y variado un menú sin gluten para la cena de los niños celíacos lo que no resulta imposible y solo con un poco de imaginación y utilizando la gran cantidad de alimentos permitidos lograremos excelentes resultados para su correcta alimentación.
Las diferentes opciones de este menú que hoy te presento se basa en poder disfrutar de sus ingestas saladas y deliciosos postres con la familia o también con los amigos siendo ideal que incorporen carne, pescado, pollo, vegetales y harinas sin gluten en pastas para todos los días o el fin de semana.
Opción 1: Hamburguesas caseras de carne o pollo sin gluten con puré de patatas y ensalada de lechuga, zanahoria y huevo duro, con pan para hamburguesas sin gluten. De postre flan de dulce de leche con un copo de nata fresca.
Opción 2: Tallarines o ravioles de requesón sin gluten con salsa de tomate casera y estofado de carne de ternera con salsa casera. De postre helado de crema americana, chocolate y fresas sin gluten.
Opción 3: Sopa crema de calabaza con queso rallado y pizzetas sin gluten con tomate, queso fresco y jamón cocido (apto). De postre mousse de vainilla sin gluten con nueces picadas.
Opción 4: Milanesas de filet de merluza o vegetales varios con croquetas de espinacas y buñuelitos de maíz. De postre panqueques sin gluten rellenos con dulce de leche rociados con caramelo líquido.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)