Recetas de ensaladas de Invierno

Las ensaladas son el complemento fundamental de toda dieta, las verduras frescas son ricas en minerales y vitaminas que aportan al cuerpo importantes nutrientes para realizar funciones básicas, mantenerlo fuerte y, sobre todo, uy sano y jovial. Estas ensaladas son muy propicias en esta época. ENSALADA WALDROF Ingredientes: • 2 cdas. de crema • 2 cdas. de mayonesa • Azúcar morena y sal de mar al gusto • 1/2 limón, el jugo • Uvas pasas al gusto • 3 manzanas rojas partidas en cubitos y sin pelar • 2 manzanas verdes partidas en cubitos y sin pelar (con cascara) • 2 tazas de apio picado en cubos • 200 grs. de nueces picadas. Preparación: 1. Unir la mayonesa, la crema, azúcar y sal, (es una ensalada ligeramente dulce, no salada) y el jugo del medio limón. 2. Agregar las manzanas, apio, uvas pasas y nueces. 3. Refrigerar. ENSALADA DE MANZANA Ingredientes: • 1 cucharada de crema • 1 cucharada de mayonesa • Aceite al gusto • Azúcar con sal • 1 limón, el jugo • Uvas pasas al gusto • 5 manzanas rojas en cubos • 2 tazas de apio en cubos • 200 grs. de nueces picadas Preparación: 1.-Mantén las manzanas en agua con limón. 2.-Mezcla crema, mayonesa, azúcar y sal. 3.-Escurre las manzanas y ponlas con el apio. 4.-Justo antes de servir rebana las manzanas y agrega uvas pasas, nueces y la mezcla de crema. Y lista! ENSALADA SALMÓN Ingredientes: Rinde: 4 personas • 1 Lechuga • 1 Manzana grande • 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla. • 50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima • Un poco de caviar para adornar por encima • Aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Preparación: 1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina. 2. Mezclar la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente). 3. Finalmente, añadir limón, aceite, sal y pimienta. ENSALADA DE ATUN Rinde: 4 porciones Ingredientes: • 1 taza de atún en agua drenado • ½ taza de apio picado • ½ taza de pimiento rojo picado • ¼ de taza de yogur descremado • 2 cucharaditas de salsa de soya • 4 cucharaditas de cebolla picada • 4 cucharaditas de jugo de limón • 2 cucharaditas de albahaca • 2 cucharaditas de tomillo Preparación: 1. Combinar todos los ingredientes. Mezclarlos bien y enfriar la ensalada ENSALADA DE PAPA Y SALCHICHA VEGETARIANA Rinde: 4 porciones Ingredientes: Para las papas: • 3 tazas de agua • 3 papas grandes de forma uniforme • 2 cucharaditas de sal Para la vinagreta: • 2/3 de taza de aceite de oliva • 1 cucharada de mostaza • 1/3 de taza de vinagre de manzana • 1 cucharada de azúcar morena • 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharadita de pimienta Para las salchichas: • 1 cucharada de aceite de oliva • 3 salchichas de pavo en rebanadas • ¼ de cucharadita de pimienta negra Utensilios especiales: • Cortadores en forma de estrella o flor Procedimiento: 1. Calienta el agua y cuando esté hirviendo coloca las papas sin cáscara; añade sal y cocina hasta que al picarlas con la punta del cuchillo se zafen. 2. Corta en rebanadas de un centímetro de grosor. Coloca en un tazón con agua fría. Corta cada rebanada con el cortador de tu elección y regresa las papas al tazón. 3. Para la vinagreta: Mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva. 4. Para las salchichas: Calienta el aceite, saltea las salchichas y agrega pimienta negra recién molida y deja enfriar. 5. Mezcla las papas con la vinagreta; incorpora las salchichas y espolvorea pimienta por encima. Los recortes sobrantes los puedes utilizar para hacer croquetas, tortitas de papa o puré.

LAS SOPAS DE INVIERNO

SOPAS DE INVIERNO
Para bien o para mal, estamos perdiendo el ritmo de las estaciones en cuanto a lo que se refiere a nuestras pautas alimentarias. En cualquier época del año, haga frío o calor, encontramos en el mercado frutas, verduras o pescados que antaño sólo aparecían en momentos muy determinados.
Por eso, la cocina de temporada se está olvidando, cuando no era así en tiempos de nuestros abuelos. El invierno era una mala estación para las verduras, porque las primeras heladas segaban en la huerta aun a las más resistentes, como las acelgas. Sólo las que se protegen enterradas, como la zanahoria, el nabo, la remolacha o el puerro y algunas extraordinariamente coriáceas, como las de la familia de la berza, lograban sobrevivir.
Con estas hortalizas, más bien pobres, junto con las pocas que se conservaban secas, como la cebolla o la patata, se preparaban deliciosas sopas de invierno, con fórmulas sencillas que acumulaban años de experiencia.Son famosas las purrusaldas, las sopas de cebolla, las julianas o el caldo gallego, entre otras muchas. Saliendo de nuestras fronteras, pertenecen al mismo tipo de cocina el borch ruso y la garbure de los bajos Pirineos. La garbure es una sopa de invierno del Bearn, región lindante con Navarra conocida por sus ocas y por su rey Enrique IV, tan famoso por su amor a la cocina, como por sus hechos de armas.Las ocas y los patos se engordan en esta época para obtener hígados grasos (foie grass) y con sus patas y alas cocidas lentamente durante horas en su propia grasa se prepara desde hace siglos el confit. Ésta era una manera sabia de conservar carnes perecederas imposibles de consumir en el agobio de la matanza.El confit, cubierto por la grasa en la que se había cocido, resistía en excelentes condiciones durante gran parte del año. Con esta conserva y las pocas verduras que resistían en la huerta, se preparaban las garbures, que han sobrevivido al deterioro del tiempo y, más o menos refinadas, se siguen ofreciendo en los restaurantes de allende los Pirineos.Aunque ahora el confit es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado, la carne de oca o de pato se puede sustituir por cerdo salado e, incluso, pollo.