Besugo Vasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 besugo de kilo y cuarto
_4 cucharadas de aceite de oliva
_6 dientes de ajo
_Un trozo de guindilla
_1 cucharada de vinagre
_Perejil y Sal
_Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

RECETAS REGIONALES......... DE MALAGA

Pescado Frito a la Malagueña con Ajo Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1/2 Kg. de calamares
_1/4 Kg. de salmonetes
_1/4 Kg. de pescadilla
_1/4 Kg. de boquerones
_1/2 litro de leche
_Harina
_150 gr. de pimientos verdes
_1/4 Kg. de pan
_1/4 kg. de tomates
_4 dientes de ajo
_El zumo de 1 limón
_1 cucharada de pimentón
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos.
· Escúrrelos bien, rebozalos en harina y frielos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guardalos al calor y prepara el ajo gaditano de la siguiente manera:
· Machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta.
· Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan y sírvelo en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado y como acompañamiento adicional, también puedes servir patatas fritas