DORADA DE OTOÑO

Dorada a la plancha con salsa de vino

• Compartir
• Imprimir
• Enviar a un amigo

• Tiempo: 15 minutos
• Dificultad: Fácil
• Calorías: Sin Calorias definidas

Autor:

• Vota:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

• Resultados:

  

  0 votos

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 6 lomos de dorada (de 200 g aprox. cada uno)
• 1 bulbo de hinojo
• aceite de oliva
• sal
• Salsa de vino blanco:
• 1 vaso (de agua) de vino
• 1 vaso (de agua) de fumet (caldo) de pescado
• 100 g de queso cremoso

Imprimir lista de la compra

Preparación

• 1. Cortar el hinojo en juliana (bastoncitos) muy fina. Rehogarlo en aceite y cocerlo despacio hasta que esté muy blanco.
• 2. Reducir al fuego el vino blanco hasta que quede el volumen de 2 cucharadas. Añadir el caldo y reducirlo a la mitad. Incorporar el queso y mezclarlo. Sazonarlo.
• 3. Sazonar los lomos de la dorada. Calentar la sartén con el fondo cubierto con un trozo de papel antiadherente pintado con aceite. Dorar el pescado hasta que la carne esté firme y con color. Servir el pescado sobre el hinojo y acompañarlo con la salsa.

Observaciones

Nuestro truco:
Aromatizar el hinojo con bayas de enebro.

Conservación

Tomarlo recién hecho.

ESCALIBADA

Escalibada

La escalibada es un plato típico de zonas rurales de Cataluña, desde donde se ha extendido por toda la región. Se puede servir sola, acompañada de las magníficas anchoas de La Escala o con jamón o lomo ibéricos. También se puede presentar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen. Ingredientes para 6 personas Preparación 4 pimientos rojos grandes. 4 berenjenas alargadas. 1 manojo de cebolletas tiernas. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. Vinagre. Sal. Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. Sacar del horno y pelar los pimiento, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera. Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados. Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompañada con anchoas, con jamón...

EL XATO

El xató

La xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. El xatò es una magnífica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar. El xató de Sitges Ingredientes para 4 personas Para la salsa Para el plato 100 gr. de almendras tostadas 60 gr. de avellanas tostadas 2 anchoas* 4 dientes de ajo 4 ñoras 2 rebanadas de pan frito o tostado 3 tomates rojos maduros Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal 2 Escarolas 12 anchoas * 100 gr. de atún en aceite 100 gr. de bacalao desalado ** 100 gr. de olivas arbequinas*** Preparación La salsa: En un mortero poner, las almendras, las avellanas, las dos anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de las ñoras que previamente se habrán escaldado, la sal, el pan y el vinagre y se va majando todo y se va ligando con el aceite. El plato: Se lavan bien las escarolas, se trocean y se colocan en un bol. A continuación se añaden las anchoas desaladas, el bacalao desalado y desgajado y el atún desmigado. Se añaden las aceitunas y a continación la salsa removiendo todo muy bien para conseguir que la salsa lo impregne todo bien. El xató de Vilafranca Ingredientes para 4 personas Para la salsa Para el plato 4 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón dulce 1 guindilla (opcional) Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal 2 escarolas o lechugas 600 gr. de bacalao desalado 250 gr. de atún en aceite 12 filetes de anchoa 200 gr. de olivas arbequinas Preparación La salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite, removiendo todo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. El plato: Colocar en un bol las escarolas o las lechugas, bien limpias y troceadas, se añade el bacalao desalado y deshilachado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Añadir la salsa y removerlo todo bien. El xató de El Vendrell Ingredientes para 4 personas Para la salsa Para el plato 100 gr. de almendras 80 gr. de avellanas 1 ñora 1 rebanada de pan frito 1 cebolla de platillo 1 cabeza de ajos 3 tomates rojos maduros Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Pimentón dulce Sal 2 escarolas 120 gr. de bacalao desalado 120 gr. de atún en aceite 4 filetes de anchoas 80 gramos de olivas arbequinas 1/4 de alubias blancas 4 huevos Preparación La salsa: Colocar en una bandeja de horno los ajos pelados, los tomates y la cebolla, envuelta en papel de aluminio. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, sin tocar el fondo, previamente calentado a 150º Cº. Dejar en el horno alrededor de 20 minutos. Cuando los ajos se empiecen a querer dorar se sacan y casi inmediatamente sacar la cebolla y los tomates. Pelar los tomates mientras estén calientes. Escaldar la ñora, raspar el interior con un cuchillo y desechar las pepitas y la piel. En un mortero poner sal y se va majando, de uno en uno y por este orden, los siguientes elementos: las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta bien fina; a continuación añadir la ñora, sin piel, el pimentón y el pan frito, majarlo todo bien y añadir la cebolla, los ajos y los tomates, remover todo y añadir el aceite y el vinagre. El plato: Poner una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y añadir las alubias, tapar la olla y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que las alubias estén tiernas, entonces echar sal al gusto y dejar hervir 5 minutos mas. A continuación sacar y colocar las alubias sobre un escurridor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frías, dividirlas en 4 porciones y hacer una 4 tortillas de un huevo cada una, bien cocidas a fuego lento. Lavar bien la escarola, escurrirla bien y disponerla en una fuente, entonces echar la salsa, mezclarlo bien y dejar reposar unas horas. Preparar los platos con una porción de la escarola mezclada con la salsa y adornarlos con los filetes de anchoa, el atún, el bacalao, las olivas arbequinas y la tortilla de alubias. El xató de Vilanova Ingredientes para 4 personas Para la salsa Para el plato 45 almendras tostadas 12 avellanas tostadas 8 ñoras 4 dientes de ajo Miga de pan Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal 2 escarolas 200 gr. de bacalao desalado 150 gr. de atún en aceite 18 filetes de anchoas Olivas arbequinas Olivas negras Preparación La salsa: Poner en un mortero la sal y los ajos y majarlo bien. Añadir entonces las almendras y las avellanas y continuar el majado hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la pulpa de las ñoras que se habrán escaldado previamente y seguir removiendo. Echar entonces la miga de pan mojada en vinagre y cuando todo esté bien mezclado, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. El plato: Colocar en un bol, la escarola cortada con un poco de salsa y presentarlo a la mesa. En recipientes separados poner el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas. Colocar en un bol el resto de la salsa y que cada comensal se arregle el plato a su gusto. * En estas recetas es mejor usar anchoas o una especie de boquerón "seitó" en salazón, pero en su defecto se puede usar anchoas de lata, aunque el sabor no sea el mismo. ** En todos estos platos el bacalao va preparado de una forma que en Cataluña se llama "esqueixat", que consiste en desmigar o deshilachar el bacalao ya remojado. Poner el bacalao a remojo en abundante agua durante 24 hora y cambiar el agua 2 ó 3 veces durante este tiempo. Transcurrido este tiempo, pasarlo por un chorro de agua, ecurrirlo, secarlo bien con ayuda de un paño y desgajarlo con los dedos. ***Las olivas arbequinas son una especie de olivas muy pequeñas y de gran calidad.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO COM MORCILLA

Pimientos del piquillo con morcilla

Los mejores pimientos del piquillo se dan en la localidad navarra de Lodosa, la patria chica del gran ciclista Miguel Indurain. Son muchas las recetas en que la base la constituyen los pimientos y se pueden rellenar con infinidad de elementos: carne, pescado, mariscos, etc. Esta preparación, rellenando los pimientos con morcilla de Burgos . Ingredientes para 6 personas Preparación 1/2 kilos de morcilla de Burgos. 2 latas de pimientos del piquillo enteros 2 pimientos verdes medianos 1 cebolla mediana 2 cucharadas de salsa de tomate 1/2 vaso de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos. Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua. Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno. En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos. Servir caliente en la misma fuente.

MOJETE MANCHEGO

Mojete Manchego

Es una comida típica de pastores y gente del campo de las llanuras manchegas. Ingredientes para 6 personas Preparación 1 kilo de pimientos rojos 1 kilo de cebollas nuevas 3 dientes de ajo 1 limón 1/2 vaso de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre 50 gramos de aceitunas negras 1 cucharadita de cominos Perejil Sal Lavar y secar los pimiento, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados. Colocar todos los paquetes en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 180º. A los 10 minutos sacar los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, cortar los pimientos en tiras finas y colocarlo todo en una cazuela de barro. En un mortero echar la sal, los ajos y el comino, majarlo todo muy bien y agregar el aceite, seguir majando y añadir el vinagre y el zumo del limón, cuando todo esté bien majado, pasarlo por el chino. Verter la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclarlo todo muy bien para que se mezcle, adornar con las aceitunas negras y espolvorear con el perejil muy picado. Servir frío en la misma cazuela de barro.

Receta de Ensalada de invierno

• • twitter
  • del.icio.us

Ingredientes

• 2 Naranjas
• 1 Granada
• aceite de oliva virgen
• Azúcar

Recetas de ensaladas de Invierno

Las ensaladas son el complemento fundamental de toda dieta, las verduras frescas son ricas en minerales y vitaminas que aportan al cuerpo importantes nutrientes para realizar funciones básicas, mantenerlo fuerte y, sobre todo, uy sano y jovial. Estas ensaladas son muy propicias en esta época. ENSALADA WALDROF Ingredientes: • 2 cdas. de crema • 2 cdas. de mayonesa • Azúcar morena y sal de mar al gusto • 1/2 limón, el jugo • Uvas pasas al gusto • 3 manzanas rojas partidas en cubitos y sin pelar • 2 manzanas verdes partidas en cubitos y sin pelar (con cascara) • 2 tazas de apio picado en cubos • 200 grs. de nueces picadas. Preparación: 1. Unir la mayonesa, la crema, azúcar y sal, (es una ensalada ligeramente dulce, no salada) y el jugo del medio limón. 2. Agregar las manzanas, apio, uvas pasas y nueces. 3. Refrigerar. ENSALADA DE MANZANA Ingredientes: • 1 cucharada de crema • 1 cucharada de mayonesa • Aceite al gusto • Azúcar con sal • 1 limón, el jugo • Uvas pasas al gusto • 5 manzanas rojas en cubos • 2 tazas de apio en cubos • 200 grs. de nueces picadas Preparación: 1.-Mantén las manzanas en agua con limón. 2.-Mezcla crema, mayonesa, azúcar y sal. 3.-Escurre las manzanas y ponlas con el apio. 4.-Justo antes de servir rebana las manzanas y agrega uvas pasas, nueces y la mezcla de crema. Y lista! ENSALADA SALMÓN Ingredientes: Rinde: 4 personas • 1 Lechuga • 1 Manzana grande • 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla. • 50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima • Un poco de caviar para adornar por encima • Aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Preparación: 1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina. 2. Mezclar la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente). 3. Finalmente, añadir limón, aceite, sal y pimienta. ENSALADA DE ATUN Rinde: 4 porciones Ingredientes: • 1 taza de atún en agua drenado • ½ taza de apio picado • ½ taza de pimiento rojo picado • ¼ de taza de yogur descremado • 2 cucharaditas de salsa de soya • 4 cucharaditas de cebolla picada • 4 cucharaditas de jugo de limón • 2 cucharaditas de albahaca • 2 cucharaditas de tomillo Preparación: 1. Combinar todos los ingredientes. Mezclarlos bien y enfriar la ensalada ENSALADA DE PAPA Y SALCHICHA VEGETARIANA Rinde: 4 porciones Ingredientes: Para las papas: • 3 tazas de agua • 3 papas grandes de forma uniforme • 2 cucharaditas de sal Para la vinagreta: • 2/3 de taza de aceite de oliva • 1 cucharada de mostaza • 1/3 de taza de vinagre de manzana • 1 cucharada de azúcar morena • 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharadita de pimienta Para las salchichas: • 1 cucharada de aceite de oliva • 3 salchichas de pavo en rebanadas • ¼ de cucharadita de pimienta negra Utensilios especiales: • Cortadores en forma de estrella o flor Procedimiento: 1. Calienta el agua y cuando esté hirviendo coloca las papas sin cáscara; añade sal y cocina hasta que al picarlas con la punta del cuchillo se zafen. 2. Corta en rebanadas de un centímetro de grosor. Coloca en un tazón con agua fría. Corta cada rebanada con el cortador de tu elección y regresa las papas al tazón. 3. Para la vinagreta: Mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva. 4. Para las salchichas: Calienta el aceite, saltea las salchichas y agrega pimienta negra recién molida y deja enfriar. 5. Mezcla las papas con la vinagreta; incorpora las salchichas y espolvorea pimienta por encima. Los recortes sobrantes los puedes utilizar para hacer croquetas, tortitas de papa o puré.

Ensaladas templadas para el invierno

Es muy amplio el abanico de posibilidades que existe para que las ensaladas en invierno resulten más apetecibles

Una ensalada cada día

Una de las recomendaciones que dictan los expertos en lo que se refiere a las verduras y hortalizas es el consumo de este grupo de alimentos tanto en la comida como en la cena y al menos una de ellas ha de ser en forma de ensalada. Una ensalada compuesta de verduras y hortalizas crudas, que por lo general se come fría, puede que resulte poco apetecible con las bajas temperaturas del invierno y por este motivo algunas personas dejan de consumirlas durante esta época.

Para mantener el consumo de ensaladas en invierno y cumplir por tanto las recomendaciones te ofrecemos ideas para preparar ensaladas originales y muy apetitosas.

La clave: mezclar alimentos crudos y cocinados

Es cierto que se han de consumir verduras y hortalizas crudas a diario, sin embargo no tienen por qué ser crudos todos los ingredientes que componen la ensalada. En una misma ensalada se pueden mezclar alimentos crudos y cocinados de modo que los ingredientes calientes hagan de la ensalada un plato más apetecible. Es tan grande la diversidad de ensaladas que se pueden elaborar que elegir una u otra tan sólo depende de los límites de la imaginación de cada persona.

Los elementos indispensables son los ingredientes crudos como por ejemplo lechugas variadas, cogollos, endibias, espinacas frescas, canónigos, tomate, cebolla, zanahoria, pepino o pimientos. Cualquiera de ellos se puede combinar con algún ingrediente cocinado como verduras, carnes, pescados, mariscos, arroz, legumbres, patata o pasta. Con todos estos alimentos se pueden preparar infinidad de combinaciones diferentes y muy sabrosas. A continuación te presentamos algunas de ellas.

Recetas de ensaladas indispensables en invierno

Estos son algunos ejemplos de ensaladas templadas que son apetecibles para comer durante el invierno.

SOPAS DE INVIERNO

Sopa de garbanzos

INGREDIENTES
3 C. mantequilla	1/4 taza cebolla; picada
3 tazas agua	1 frasco garbanzos en conserva
2 pastillas caldo de buey	sal
1/4 c. sal de ajo	1/4 c. hojas de menta; picadas
1/8 c. pimienta negra	1/4 taza macarrones
queso de Parma; rallado	perejil; picado

PREPARACIÓN
Saltear la cebolla en mantequilla hasta dorarla. Añadir el agua, los garbanzos, pastillas de caldo, sal, sal de ajo, hojas de menta y pimienta. Llevar a ebullición y echar los macarrones. Cocer unos veinte minutos. Servir con queso de Parma y adornar con perejil
Para 4 personas
C. = cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos

SOPAS DE INVIERNO, (SOPA DE AJO)

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Sopa de ajo?

• Pan del día anterior
• Aceite de oliva
• Huevos
• Jamón serrano

• Hierbabuena
• Ajo
• Pimentón
• 2 l y medio de agua

¿Cómo se prepara Sopa de ajo?

Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón.
Cuando se doren los ajos se dejará enfriar y se le echará pimentón y se mezclará.

Con el agua hirviendo le echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar, le añadimos un poquito de hierba buena. Tendremos que dejarlo hirviendo entre 5 y 10 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos crudos.

** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 5 a 10 minutos.

FESTIVAL DE PINCHOS EN CAFÉ CÓMPETA

AGRADECIMIENTOS AL CHEF ALFONSO POR SU COLABORACIÓN EN DICHO FESTIVAL, GRACIAS A SU AYUDA FUÉ UN ÉXITO HACIENDO QUE SE REPITA HABITUALMENTE ESTA FIESTA.

PASTEL DE NAVIDAD

PASTEL DE NAVIDAD

PREPARAR LA VIGILIA.
ELABORACIÓN: 40 minutos.
COCCIÓN: 10 minutos.
Para 8 personas.

INGREDIENTES DEL PASTEL

125 g de azúcar
1/2 vaso de leche
250 g de chocolate
125 g de mantequilla
1 kg de puré de castañas
1/2, cucharadita de vainilla en polvo
2 cucharadas de ron

PARA LA CREMA CHANTILLY:

5 decilitros de crema de leche fresca
2 cubitos de hielo
50 g de azúcar lustre
1/2 cucharadita de vainilla

PARA LOS TAZONES:

20 g de mantequilla

PARA ADORNAR QUE ESTAMOS EN NAVIDADES:

Violetas de azúcar
Grageas de plata

ELABORACIÓN

1.° Cortar el chocolate a trozos; poner en una cazuela la leche, el azúcar y el chocolate; derretir a fuego muy lento; mezclar con 1 cuchara de madera para obtener una crema perfectamente lisa.

2.° Añadir entonces la mantequilla, el puré de castañas y la vainilla; remover hasta que arranque a hervir; apartar entonces la cazuela del fuego; añadir el ron; mezclar.

3.° Untar con mantequilla 2 tazones grandes redondos y de igual tamaño; verter dentro la preparación; dejar enfriar, luego meter en el frigorífico.

4.° Unas horas antes de servir, preparar una crema chantilly muy consistente: picar los 2 cubitos de hielo, meterlos en una ensaladera con la crema de leche fresca, el azúcar y la vainilla; batirlo todo hasta que la crema se vuelva consistente y espumosa.

5.° Vaciar el contenido de los tazones metiéndolos de 1 a 2 minutos en agua caliente; reunir las dos semiesferas obtenidas y soldarlas con una capa de chantilly.

6.° Cubrir totalmente la bola con la crema formando pequeños picos con la punta del cuchillo.

7.° Desparramar en la bola violetas de azúcar o grageas de plata; servir muy frío.

Receta: Tarta de zanahoria

Receta: Tarta de zanahoria Tarta de zanahorias, Pastel de zanahoria Una deliciosa tarta que toma como base la zanahoria, también conocida como la carlota. Esta receta se conoce como la tarta de zanahoria, el pastel de zanahoria o la torta de zanahoria..... sea lo que se su nombre, está ¡DELICIOSA!

Recetas

Ingredientes: (6 personas) Tarta de zanahorias: 175g zanahoria rallada 175g harina 1 cucharadita de levadura en polvo 3 huevos 150g azúcar moreno 75ml aceite de oliva

Una cucharadita de canela Media cucharita de nuez moscada 50g coco rallado 50g pasas Crema: 175 g. de queso crema 175 g. de mantequilla 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 225 g. de azúcar

Preparación: Paso 1: Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta) Paso 2: Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno Paso 3: Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Paso 4: Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

Naranjas navideñas

INGREDIENTES:

-Una naranja grande

-Una cucharada de maicena

-Una cucharada de azúcar

-Un bote de cerezas confitadas

-1 huevo

-una tarrina de queso mascarpone

-unas hojas de menta

-un chorrito de Cointreau

PREPARACIÓN:

-Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo sin deteriorar la cáscara.

-Añade al zumo el azúcar, la maicena y unas gotas de agua.

-Ponla en un cazo a fuego lento para que vaya espesando.

-Cuando esta crema ya está fría, añade un poco de mascarpone y mezcla con cuidado.

-Rellena las naranjas con esta mezcla y decora con una cereza confitada y una hoja de menta. Reserva en la nevera hasta el momento de servir y listo.

Dados de lomo bajo con salsa de gorgonzola, reducción de Pedro Ximénez con membrillo y chips de boniato

INGREDIENTES:

-350 g de lomo bajo de ternera limpio

-200 g de queso azul gorgonzola

-150 g de dulce de membrillo

-un vasito de Pedro Ximénez

-un puñado de sésamo tostado

-un boniato

-perejil

-aceite

-sal

-pimienta

PREPARACIÓN:

-Corta el lomo en dados uniformes.

-Pon a reducir el PX con el dulce de membrillo. Corta láminas muy finas de boniato y fríelas en aceite muy caliente. Salpimenta y reserva.

-Funde el gorgonzola en el microondas.

-Haz los dados de lomo a la plancha y salpimenta.

Emplata los dados de lomo con un poco de gorgonzola fundido, salsea con la reducción agridulce y acompaña con los chips de boniato.

Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral

INGREDIENTES:

-Tres carabineros

-1 paquete de mezcla de brotes tiernos

-1 pomelo rosa

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

-unas hojas de albahaca fresca

-1 cucharada de cebolla picada muy fina

-1 huevo

-1 cucharada sopera de mostaza antigua

PREPARACIÓN:

-Pela y corta el pomelo separando los gajos.

-Separa las cabezas de los carabineros de las colas y déjalas peladas. Saca la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Córtala en dos mitades longitudinalmente.

-En el fondo de cada plato pon la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparte las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduce las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.

-Prepara la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añade sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátelo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.

-Sepáralo del fuego y añade los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocía esta salsa por encima de los carabineros y sirve.

SOPA A AL CERVEZA (SOPA DE INVIERNO)

INGREDIENTES
1 litro cerveza
50 gr. azúcar moreno
1 c. mantequilla
1 yema huevo
canela
pan
PREPARACIÓN
En un cazo hondo, para que la espuma no se derrame, llevar a ebullición la cerveza junto con el azúcar y la canela. Añadir luego la mantequilla y la yema de huevo, mezclando bien. Servir con grandes rebanadas de pan, tostadas al horno y espolvoreadas de azúcar moreno.
Para 4 personas
C=cuchara sopera;
c=cuchara de postre
c.c.=cuchara de café;
5'=5 minutos

LAS SOPAS DE INVIERNO (SOPA DE PAN)

PREPARACIÓN
Se corta pan duro a rebanadas y se tuesta. Se disponen las rebanadas en una tartera, cubriéndolas una a una de queso rallado, de un poco de sal y de pimienta y de trocitos de mantequilla. Se vierte caldo frío por encima, se mete en el horno y se deja cocer suavemente. Las rebanadas deben quedar blandas, pero no deshechas.
Para personas
C. = cuchara sopera
c. = cuchara de postre
c.c. = cuchara de café
5' = cinco minutos

Tiramisú con reducion de vino de competa

Tiramisú

Esta receta es algo dificil , consta de 3 partes , leerlas todas bien, puede que las primeras veces no os salga, pero si vais probando , vereis que la receta vale la pena.

1ª parte

Partiremos de una pasta bomba:

-6 yemas de huevo
-50g de azucar
-30g de agua
-10g de glucosa

-Esto lo juntaremos lo mezclaremos y lo llevaremos a 114ºC (punto de hebra fuerte) podeis consultar más aquí sobre los puntos de los azúcares.
-Herviremos 100g nata liquida con 3 paquetes de nescafé de esos individuales , y cuando hierva lo añadiremos a la pasta bomba.
-Luego lo coceremos al horno en moldes o en placa o como se quiera.
———–
2ª parte

Mousse de Amaretto
-1/2L de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Un chupito de amaretto ( licor de almendra amarga, ami me sabe a piruleta)
-50ml de almibar con amaretto a partes iguales

-Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría, el tiempo idoneo son unos 10 min, -Ponemos a hervir un poco nata con 40ml de almíbar y el chupito de amaretto .(reservamos un poco de almibar para luego) la otra nata la montamos
-Cuando hierva la nata ,una vez hidratada la gelatina la añadimos y mezclamos , cuando este disuelta lo vamos añadiendo a la nata montada poco a poco y lo mezclamos bien.

3a Parte

Crema de mascarpone:
-250g de queso crema (o mascarpone)
-250g de nata
-50g de azucar
-2 hojas de gelatina
-50 de almibar

-Hacemos el mismo procedimiento que en la parte 2 mezclando parte de la nata (montada con 50g de azucar), con el queso crema, y la otra parte de la nata la llevamos a hervir con con el almíbar ,(solo almíbar) y las 2 hojas de gelatina hidratadas, cuando esté , haremos como antes , y lo mezclaremos todo poco a poco , porque al estar caliente, bajaría la nata montada .

Montaje
-Una vez hecho esto, cojemos pasta bomba la bañamos con un poco de almíbar con amaretto que habiamos reservado , ponemos una capa de mousse de amaretto , ponemos otra capa de pasta bomba volvemos a bañar con almíbar , y añadimos la capa de crema de mascarpone , luego se le puede espolvorear un poco de cacao por encima.

*La receta tiene su complicación, pero de verdad os aconsejo que lo proveis, que vais a disfrutar comiendolo aunque salga mal , si teneis alguna duda podeis ponerla aqui y la respondere encantado , espero que os haya gustado esta receta .

Especias aromaticas.

Especies de grano:
Anís o comino dulce: se usa para dulces pescados y mejillones.
Anís estrellado: es un fruto de un pequeño árbol de hoja perenne de la familia de la magnolia.
Eneldo: se usa para caldos corto i sopas de pescado por su aroma delicado.
Bayas de enebro: color purpura-azulado crecen en un arbusto i necesita 2 años para madurar. Para platos de caza.
Sésamo: Se suele usar en bollería i pastelería. Son semillas.
Clavo: al principio se usaba para quitar el dolor de muelas, en cocina se clava en cebollas para potajes y platos de caza.
Canela: esta formada por trozos de corteza del canelo, enroscado i se usa para aromatizar.
Macís: es una flor, que envuelve la nuez moscada. Se deja secar i se usa para conservas.
Nuez moscada: condimento picante y un poco amargo, que se utiliza rallado.
Vainilla: proviene de una orquídea trepadora, son vainas de color amarillento, se recolectan antes de ke granen i se dejan secar para que cojan el color oscuro.
Jengibre: fresco i seco, es imprescindible en el curry, el arbusto parecido al bambú i es una raíz.
Cúrcuma: áspero-amargo, se emplea para dar color amarillo.
Azafrán: se saca de la flor, cada una tiene tres estigmas rojos. Un kilo puede valer 400.000pts. Se vende de 1 a 5 gr o molido que pierde el aroma.
Cardamomo: Capsulas de color blanco o verde, se utilizan solo las semillas de dentro. Para curry.
Comino: muy aromático, para potajes i cremas, y para el curry.
Pimienta: blanca, negra, verde y rosa. La blanca se obtiene de un baño de agua marina, se seca i coge color blanco, de inferior calidad y aroma. La negra es el grano maduro, i tiene mejor calidad. La verde y rosa se presentan secas o en conserva.
Mostaza: hay gran variedad, como la pasta hecha con mostaza negra y blanca o en Francia la Dijon, en Inglaterra de color amarillo i picante, i en Alemania similar a vinagre i picante. Componentes: semillas blancas y negras, agua, vinagre y vino blanco, sal y estragón, pimienta verde, raifort, miel y aceite de oliva.

Hierbas aromáticas:
Perejil: dos clases, de hoja plana mas fuerte que la rizada. Se compra fresca, es aromática, se utiliza para decorar o condimentar salsas.
Perifollo: un poco más pequeña que el perejil i tiene las mismas aplicaciones.
Ciboulette: aroma fino a cebolla, recolecta en primavera y otoño.
Estragón: hojas alargadas terminadas en punta. El francés es mas aromático que el ruso que es insípido.
Hinojo: dulce, se usa hoja i semilla, de una altura de dos metros. Para dar aroma.
Cilantro: parecido al perejil, para curry y decoraciones.
Albahaca: hojas grandes, se conserva tierna con capas de sal i aceite de oliva. Para pesto.
Orégano: aroma agradable, para pastas y pizzas.
Romero: arbusto qué resiste al sequedad, muy aromático, i no se disuelve. Para adobos.
Laurel: del laurelero. Muy aromático, forma parte del bouquet-garnie.
Salvia: áspera fuerte i de fragante olor. Bouquet de finas hiervas.
Tomillo: parecido al romero pero mas pequeño. Para adobos, escabeches y pates.
Menta: hay gran variedad, como verdes de hoja puntiaguda y sabor fresco o piperita de hojas redondas y velludas con intenso sabor.
Melisa o toronjil: parecido al limón de sabor las flores blancas aromatizan el vino i las frescas sirven para ensaladas.