Tiramisú con reducion de vino de competa

Tiramisú

Esta receta es algo dificil , consta de 3 partes , leerlas todas bien, puede que las primeras veces no os salga, pero si vais probando , vereis que la receta vale la pena.

1ª parte

Partiremos de una pasta bomba:

-6 yemas de huevo
-50g de azucar
-30g de agua
-10g de glucosa

-Esto lo juntaremos lo mezclaremos y lo llevaremos a 114ºC (punto de hebra fuerte) podeis consultar más aquí sobre los puntos de los azúcares.
-Herviremos 100g nata liquida con 3 paquetes de nescafé de esos individuales , y cuando hierva lo añadiremos a la pasta bomba.
-Luego lo coceremos al horno en moldes o en placa o como se quiera.
———–
2ª parte

Mousse de Amaretto
-1/2L de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Un chupito de amaretto ( licor de almendra amarga, ami me sabe a piruleta)
-50ml de almibar con amaretto a partes iguales

-Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría, el tiempo idoneo son unos 10 min, -Ponemos a hervir un poco nata con 40ml de almíbar y el chupito de amaretto .(reservamos un poco de almibar para luego) la otra nata la montamos
-Cuando hierva la nata ,una vez hidratada la gelatina la añadimos y mezclamos , cuando este disuelta lo vamos añadiendo a la nata montada poco a poco y lo mezclamos bien.

3a Parte

Crema de mascarpone:
-250g de queso crema (o mascarpone)
-250g de nata
-50g de azucar
-2 hojas de gelatina
-50 de almibar

-Hacemos el mismo procedimiento que en la parte 2 mezclando parte de la nata (montada con 50g de azucar), con el queso crema, y la otra parte de la nata la llevamos a hervir con con el almíbar ,(solo almíbar) y las 2 hojas de gelatina hidratadas, cuando esté , haremos como antes , y lo mezclaremos todo poco a poco , porque al estar caliente, bajaría la nata montada .

Montaje
-Una vez hecho esto, cojemos pasta bomba la bañamos con un poco de almíbar con amaretto que habiamos reservado , ponemos una capa de mousse de amaretto , ponemos otra capa de pasta bomba volvemos a bañar con almíbar , y añadimos la capa de crema de mascarpone , luego se le puede espolvorear un poco de cacao por encima.

*La receta tiene su complicación, pero de verdad os aconsejo que lo proveis, que vais a disfrutar comiendolo aunque salga mal , si teneis alguna duda podeis ponerla aqui y la respondere encantado , espero que os haya gustado esta receta .

EN MI TIERRA ,MALAGA LO MAS TIPICO DEL VERANO ES TOMAR UN ESPETO DE SARDINAS ACOMPAÑADO CON TINTO DE VERANO O UNA CERVEZA NO DEJEIS DE PROBARLO

COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA POSTRES

Cocina Tradicional Malagueña
Postres Bienmesabe
Ingredientes
1 kg. de azúcar, 1 kg. de almendras, 1 docena de huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla, canela molida.
Preparación
- En una fuente se coloca una capa de almíbar de cidra, otra capa de bizcochos de plantilla y una tercera capa del mismo almíbar de cidra.
- En un recipiente aparte se prepara un almíbar claro con el azúcar.
- Se hace una masa con las almendras tostadas y molidas, a la que se añade nueve huevos y las yemas de otros tres, muy bien batidos y se pasa todo por el fuego unos minutos.
- Se echa todo en una fuente, extendiéndolo muy bien extendido, y se cubre con una capa de canela molida. Se deja en reposo un día o dos.
- Se espolvorea con azúcar molida y se adorna la fuente según el gusto de cada cual.

---

Bizcocho de naranja
Ingredientes
250 gr. de harina, 250 gr. de fécula, 200 gr. de azúcar, 7 huevos, 1 naranja natural, 1 naranja confitada, ron, aceite o mantequilla.
Preparación
- Se trocea una naranja confitada, se macera en ron durante varias horas, se escurre y se reserva.
- Se ralla la corteza de una naranja y se coloca en un cuenco con el azúcar, añadiéndole las yemas de huevo. Se bate todo ello muy bien hasta que adquiera un color blanquecino.
- Se le agrega harina y fécula a la mezcla anterior y se sigue batiendo hasta que esté perfectamente ligada.
- En un cuenco aparte, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa.
- En un molde, previamente untado de aceite o mantequilla se echa la mitad de la masa, sobre la que se van colocando los trozos de naranja macerada.

---

Bollos de aceite
Ingredientes
1 kg. de harina, 1/4 kg. de levadura, 1/4 l. de aceite, ajonjolí, matalahúva, nueces o almendras, sal.
Preparación
- Se prepara una masa con la harina, la levadura y un poco de sal.
- En una sartén con abundante aceite se fríe el ajonjolí y la matalahúva y se deja enfriar.
- Una vez frío el aceite, se echa la masa y se trabaja a puños hasta que se integren perfectamente en la masa tanto el aceite como la matalahúva y el ajonjolí.
- Se forman los bollos, introduciendo en la masa casquitos de nuez o almendra y se entregan a cocer al horno.

---

Borrachuelos al vino de Málaga
Ingredientes
1/2 kg. de harina, 1 dl. de aceite, 50 gr. de azúcar, 2 naranjas, matalahúva, ajonjolí, vino de Málaga, azúcar en polvo, miel.
Preparación
- En una sartén, se calienta aceite al que se echa una corteza de naranja. Se retira del fuego y se deja enfriar.
- Cuando esté templado, se vierte en un lebrillo y se le agrega el ajonjolí, la matalahúva, el azúcar, el zumo de un par de naranjas y abundante vino de Málaga. Se va añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una mezcla perfecta.
- Se estira la masa en una superficie de madera o mármol y se aplana con un rodillo. A continuación, se corta en trozos con los que se hacen círculos. Se doblan, uniéndolos por los bordes y se fríen en aceite.
- En una cazuela se calienta la miel a fuego lento y se bañan en ella los borrachuelos.
- Se escurren, se pasan por azúcar en polvo y se dejan enfriar.

---

Carne de membrillo
Ingredientes
1 kg. de membrillos, 1 kg. de azúcar.
Preparación
- Los membrillos, bien maduros, se limpian cuidadosamente con un paño. Se cortan en cuatro trozos, se les quita el corazón y se mondan.
- Tanto los corazones como la piel se cuecen en agua suficiente para cubrirlos por completo.
- El caldo resultante, una vez colado, se utiliza para hervir los trozos de membrillo.
- Cuando estén cocidos, se escurren y sin caldo alguno, se les añade una cantidad de azúcar igual a su propio peso. A continuación, se machacan hasta que el conjunto queda hecho puré.
- Se pone a fuego suave sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera. Poco a poco se irá reduciendo hasta obtener una pasta espesa.
- Se retira del fuego, se coloca en moldes de loza o cristal y se deja enfriar.

---

Croquetas de batatas
Ingredientes
1 kg. de batatas, 1 kg. de azúcar, 200 gr. de harina, vainilla, 1 naranja.
Preparación
- Se cuecen las batatas para poder quitarles la piel. Una vez peladas, se cortan en cascos y se pasan por el chino.
- A continuación, se les agrega el azúcar, la harina, la vainilla y la cáscara de naranja y se forma una masa compacta con la que se hacen las croquetas.
- Se pasan por harina, se dejan reposar una media hora y se fríen.
- Se sirven espolvoreadas con azúcar.
Se pueden aromatizar añadiendo al agua de cocción una rama de canela y un chorro de licor

---

Flan de castañas
Ingredientes
1/2 kg. de castañas, 3/4 l. de leche, 4 huevos, 100 gr. de azúcar, mantequilla, vainilla.
Preparación
- Se ponen a cocer las castañas ya peladas en un cacharro con la leche, la mantequilla, el azúcar, y la vainilla.
- Una vez cocidas y blandas las castañas, se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporan los huevos y se bate todo hasta conseguir una pasta fina.
- Se vierte en un molde apto para flanes, previamente caramelizado con azúcar, y se hornea durante media hora.
- A la hora de servirlo, se puede decorar con nata y, si se desea, con algunas guindas.

---

Mostachones de piñones
Ingredientes
250 gr. de piñones, 150 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, canela en polvo.
Preparación
- Se mondan y se limpian cuidadosamente los piñones y se majan en un almirez, agregándoles azúcar, un poco de canela y la harina que sea necesaria para formar una pasta de cierta consistencia.
- Se amasa convenientemente y se extiende en un tablero hasta conseguir que tenga un grosor de medio dedo.
- Se corta en trozos de la forma deseada y se colocan en una bandeja de lata. Se meten en el horno a fuego lento hasta que queden tostados.

---

Naranjas al vino de Málaga
Ingredientes
4 naranjas, 100 gr. de mermelada de melocotón, 1 palo de canela, 1/4 l. de vino de Málaga, 50 gr. de almendras.
Preparación
- Se pelan las naranjas cuidadosamente y se cortan en rodajas medianas.
- Se corta en tiras la piel de una de ellas y se pone al fuego en un cazo, junto con el zumo de naranja, la mermelada y un palo de canela.
- A continuación, se añaden las rodajas de naranjas y se bañan con el vino de Málaga.
- Cuando esté lista la preparación, se pasa a una fuente y se espolvorea con almendras muy picadas.

---

Pestiños
Ingredientes
300 gr. de harina, 1/4 l. de aceite, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de anises, 1/4 l. de vino blanco, 300 gr. de miel, 1 limón.
Preparación
- Se pone a calentar aceite en una sartén y se fríe en él una cáscara de limón, que se retira cuando esté dorada. Se echan unos anises y se deja enfriar el aceite.
- En un recipiente se mezcla este aceite con el vino y la harina y se amasa sobre una superficie lisa, previamente espolvoreada con harina.
- Se deja reposar media hora aproximadamente y se estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Se corta en tiras rectangulares de 3 centímetros de ancho por 5 de largo que se doblan, uniendo los extremos. Se fríen en aceite abundante y bien caliente y se escurren.
- En un cazo se pone a hervir la miel con unas cucharadas de agua y se retira cuando haya dado un hervor. En este almíbar se bañan los pestiños y se escurren sobre una rejilla.

---

Tarta de café
Ingredientes
25 gr. de de café, 5 bizcochos de plantilla, mantequilla, 2 huevos, 1/4 kg. de azúcar, 1/8 l. de vino de Málaga, almendras.
Preparación
- Se prepara una crema consistente y fina batiendo la mantequilla con la yema de un huevo, azúcar y abundante café cargado.
- Se mojan con café y vino de Málaga unos bizcochos de los llamados de plantilla.
- En una fuente amplia se coloca una tanda de bizcochos remojados, a los que se les habrán cortado las puntas. A continuación, se cubren con crema y se añade otra capa de bizcochos y así sucesivamente hasta cuatro pisos, procurando que la última sea una capa de crema. Asimismo, con ayuda de una espátula se unta de crema por los costados para darle mejor aspecto.
- Se adorna con almendras fritas picadas muy menudas.

RECETAS REGIONALES ...... DE MALAGA

Fritura Andaluza

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)
_8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)
_200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe)
_4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño
_500 gr. de pescado de roca
_2 limones
_Aceite de oliva
_Harina gorda especial para freír pescado
_250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña)
_250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña)
_Sal
Preparación:
· Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.
· En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).