COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Caldo Gallego

Dificultad: Fácil
Plato: Primero


Ingredientes:
_3 litros de agua
_1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
_1 hueso de ternera (mejor de caña)
_100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
_25 gr. de unto
_1 mada (manojo de grelos)
_1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
_Sal
Preparación:
· Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Amoados

Dificultad: Fácil
Plato: Postre








Ingredientes:
_Harina
_Huevos
_Aceite
_Leche
_Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.

COMIDA REGIONAL(CADIZ)

Huevos a la gaditana

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-12 gambas
_-16 almejas chirlas
_-½ kilo de tomates maduros
_-1 diente de ajo
_-hinojo
_-orégano
_-laurel
_-aceite
_-perejil
_-sal
_
Preparación:
· Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, se trincha el ajo, se ponen al fuego las chirlas con un poco de agua para que se abran y mientras, se fríen las gambas con un poco de aceite, en el mismo aceite de freír las gambas se sofríe el ajo hasta que esté dorado, se le añade el tomate, las hierbas aromáticas y sal, se deja cocer unos 15 minutos chafando el tomate para que se quede una salsa lisa, sobre la plancha se colocan los platos de los huevos con una salsa de tomate, se parten los huevos encima y se cuecen a fuego medio hasta que las claras queden cuajadas, se decoran los platos con las colas de la gambas y las almejas sin valvas, se termina la cocción horneando unos minutos, teniendo cuidado de que las yemas no queden demasiado cocidas, se espolvorea con perejil picado

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Fricandó de Vaca a la Catalana

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_750 gr. de contra de vaca
_1 cebolla
_2 tomates medianos
_1/2 taza de aceite
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 diente de ajo
_1/2 Kg. de guisantes congelados
_Pimienta, Harina y Sal
Preparación:
· Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos.
· Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente.
· Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Crema Catalana

Dificultad: Fácil
Plato: Postre


Ingredientes:
_1 litro de leche
_8 yemas de huevo
_200 gr. de azúcar
_45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena)
_10 gr. de azúcar para quemar
_La ralladura de medio limón
_Una pizca de sal
Preparación:
· Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Coca de Sant Joan

Dificultad: Difícil
Plato: Postre



Ingredientes:
_- 300 gr. de harina.
_- 100 gr. de azúcar
_- 80 gr. de mantequilla
_- 30 gr. de azúcar glasse
_- 1/4 litro de leche
_- 10 cerezas confitadas
_- 100 gr. de frutas confitadas
_- 50 gr. de piñones pelados
_- 4 huevos
_- 20 gr. de levadura en polvo
_- ralladura de corteza de limón
_- Canela en polvo
_- Anís molido
Preparación:
· Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.

COMIDA REGIONAL (LA RIOJA)

Bacalao a la Riojana

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_3/4 Kg. de bacalao
_½ Kg. de cebolla en rodajas
_1/2 Kg. de pimientos morrones
_1 cucharadita de pimentón dulce
_2 dientes de ajo picados
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel.
· Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alterna-das de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado.
· Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.

COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)

Coscarana

Dificultad: Media
Plato: Postre

Ingredientes:
_200 gr. de harina
_100 gr. de azúcar
_50 gr. de levadura
_4 huevos
_200 gr. de nueces peladas
_Moscatel
_Miel
_Margarina
_Una pizca de sal
_Para el azúcar fondant:
_300 gr. de azúcar
_1/4 litro de agua
Preparación:
· Preparar la masa del bollo un día antes. Batir los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la harina y la levadura y remover. Agregar el agua y seguir mezclando hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos y se despegue del bol. Formar una bola y meter en un molde redondo, untado con margarina. Reservar junto a una fuente de calor hasta que la masa haya cubierto el molde.
· Introducir el molde en el horno y dejar cocer durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez frío (al día siguiente), preparar el relleno.
· Abrir el bollo y emborracharlo con el moscatel; untar con la miel y añadir las nueces peladas. Tapar el bollo y decorar con miel, nueces y azúcar fondant. Para preparar el azúcar fondant: En 1/4 de litro de agua, añadir el azúcar a fuego lento hasta que cueza. Pasado el tiempo, introducir una espátula de madera frotando el azúcar contra las paredes del cazo hasta que se vuelva todo blanco.

COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)

Bizcochos de Calatayud

Dificultad: Fácil
Plato: Postre



Ingredientes:
_200 gr. de harina
_25 gr. de azúcar
_75 gr. de azúcar fino
_Azúcar glas
_6 claras de huevo
_10 gr. de levadura en polvo
_Aceite
Preparación:
· Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo.
· Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.

COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)

Besugo a la Aragonesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente
_3 dientes de ajo
_1 limón
_1 copa de coñac
_1 vaso de caldo de pescado
_1 cucharada de harina
_Pimentón dulce
_Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
· Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
· En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
· Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
· Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.

ALGUNAS RECETAS DE NAVIDAD ESPERO QUE LAS DESGUSTEIS (FELIZ NAVIDAD A TODOS )

Crema de Almendras

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_1 litro de caldo suave
_1 cebolla pequeña
_1 puerro
_1 rama de apio
_60 gr. de almendras
_1 cucharada de fécula de patata
_100 ml. de nata líquida
_Una pizca de nuez moscada
_1 paquete de bolas de mazapán
_Perifollo
_60 gr. de mantequilla
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Verter el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos.
· Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreírlo en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 minutos.
· Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora eléctrica. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 capón
_50 gr. de mantequilla
_Vino rancio
_Tomillo y Laurel
_2 Kg. de castañas cocidas
_½ Kg. de patatas
_100 gr. de bacon
_400 ml. de tomate tamizado
_½ Kg. de coles de Bruselas
_1 pastilla de caldo concentrado
_200 gr. de jamón curado (poco salado)
_200 gr. de miga de pan
_100 ml. de ron
_50 gr. de pasas de Corinto
_3 higadillos de pollo
_3 huevos
_1 ramito de perejil
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Canelones Rossini

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_18 placas de canelones
_250 gr. de carne magra de cerdo
_5 higados de pollo
_1 seso de cerdo
_100 gr. de jamón serrano
_1 huevo
_100 gr. de foie-gras
_25 gr. de manteca de cerdo
_1 vasito de jerez
_1 copita de coñac
_4 cucharadas de extracto de tomate
_1 cebolla mediana
_20 gr. de harina
_1 dl. de caldo
_1 dl. de leche
_1 trufa
_Laurel y Nuez Moscada
_Sal y Pimienta
_Queso rallado
Preparación:
· Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
· Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
· Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Bizcocho de Limón

Dificultad: Media
Plato: Postre


Ingredientes:
_1 yogur de limón
_3 huevos enteros
_1 sobre de levadura en polvo
_Azúcar en doble cantidad al recipiente del yogur
_Aceite de igual cantidad al recipiente del yogur
_Harina en trilple cantidad al recipiente del yogur
Preparación:
· En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur, el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde previamente engrasado y cuyo fondo estará protegido con un papel barba.
· El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos en el horno microondas, conectado al 100% de potencia. Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido pinchandolo con un palillo: si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos mas.
· Una vez cocido, el bizcocho se desmolda y se cubre con crema de limón o mermelada.

Besugo Vasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 besugo de kilo y cuarto
_4 cucharadas de aceite de oliva
_6 dientes de ajo
_Un trozo de guindilla
_1 cucharada de vinagre
_Perejil y Sal
_Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

RECETAS REGIONALES....... DE MALAGA

Porra antequerana

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_- 5 rebanadas grandes de pan cateto
_- ¾ kg de tomates maduros
_- 1 diente de ajo
_- 1 pimiento
_- 1 vaso de aceite de oliva
_- 1 cucharadita de vinagre
_- sal
_- Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro
Preparación:
· - 5 rebanadas grandes de pan cateto - ¾ kg de tomates maduros - 1 diente de ajo - 1 pimiento - 1 vaso de aceite de oliva - 1 cucharadita de vinagre - sal - Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro

RECETAS REGIONALES......... DE MALAGA

Pescado Frito a la Malagueña con Ajo Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1/2 Kg. de calamares
_1/4 Kg. de salmonetes
_1/4 Kg. de pescadilla
_1/4 Kg. de boquerones
_1/2 litro de leche
_Harina
_150 gr. de pimientos verdes
_1/4 Kg. de pan
_1/4 kg. de tomates
_4 dientes de ajo
_El zumo de 1 limón
_1 cucharada de pimentón
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos.
· Escúrrelos bien, rebozalos en harina y frielos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guardalos al calor y prepara el ajo gaditano de la siguiente manera:
· Machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta.
· Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan y sírvelo en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado y como acompañamiento adicional, también puedes servir patatas fritas

RECETAS REGIONALES...... DE MALAGA

Panojas Malageñas

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1,5 kg. boquerones
_Harina
_Aceite
_Sal
Preparación:
· Limpiar los boquerones y escurrir. Secarlos con un trapo limpio y salarlos. Enharinarlos uniéndolos por la cola, cada media docena, en forma de abanico.
· En una sartén con aceite caliente, freír los boquerones, cuidando que no se peguen unos con otros. Sacarlos del aceite. Servir bien caliente y recién hecho.

RECETAS REGIONAL...... DE MALAGA

Almejas a la Malagueña

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes
_- 1 Kg. de almejas
_- 2 cebollas medianas
_- 3 ó 4 dientes de ajo
_- perejil
_- 1 cucharadita de harina
_- ½ cucharadita de pimentón
_- sal
_- pimienta
_- aceite de oliva
Preparación:
· Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela.