COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Caldo Gallego

Dificultad: Fácil
Plato: Primero


Ingredientes:
_3 litros de agua
_1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
_1 hueso de ternera (mejor de caña)
_100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
_25 gr. de unto
_1 mada (manojo de grelos)
_1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
_Sal
Preparación:
· Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Caldo de Perro Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 pescadilla de unos 750 gr.
_4 cucharadas de aceite
_2 naranjas ácidas
_1 cebolla
_2 dientes de ajo
_Agua y Sal
Preparación:
· Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasa. Añadir como un litro de agua hirviendo. Tapar la cazuela y dejar cocer la cebolla.
· Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta admite también unas sopas de pan muy finas).