Fritura Andaluza
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)
_8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)
_200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe)
_4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño
_500 gr. de pescado de roca
_2 limones
_Aceite de oliva
_Harina gorda especial para freír pescado
_250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña)
_250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña)
_Sal
Preparación:
· Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.
· En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).
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