POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS

Pollo con Champiñones y Aceitunas

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.