CORTES

Cortes vacunos

(Aquí hay algunas formas de cocción que recomienda Disco)

	Cortes	Parrilla	Plancha	Sartén	Horno	Cacerola
C u a r t o s T r a s e r o s	lomo/filet	x	x			x
	colita de cuadril/punta de verija	x			x	x
	peceto/jamón			x	x	x
	cuadril/verija		x			x
	bife angosto/costeleta chata o angosta	x	x
	bife ancho/costeleta rolliza o ancha	x	x
	tapa de nalga	x		x		x
	bola de lomo milanesa/choquizuela			x	x	x
	cuadrada milanesa/trasjamón			x	x	x
	nalga milanesa			x	x	x
	picada/molida		x	x	x	x
	bife de chorizo/lomo chato	x	x		x	x
	picana	x			x
	Cortes	Parrilla	Plancha	Sartén	Horno	Cacerola
P a r r i l l a	vacío	x			x	x
	asado/costilla	x			x	x
	matambre	x			x	x
	bife ancho deshuesado/lomo rollizo	x			x	x
	tapa de asado/duro de pecho	x			x	x
	entraña	x	x		x
	falda deshuesada/vacío chico o queperí	x			x	x
	picana	x			x
	punta de verija - colita de cuadril	x			x
	Cortes	Parrilla	Plancha	Sartén	Horno	Cacerola
C u a r t o s D e l a n t e r o s	paleta trozo				x	x
	paleta churasco		x	x
	roast beef churrasco/primo		x			x
	roast beef trozo/primo				x	x
	falda/costilla común	x	x		x	x
	carnaza común/caracú					x
	tortuguita					x
	osobuco/puchero cargado					x
	azotillo/duro de cogote					x