ALGUNAS RECETAS DE NAVIDAD ESPERO QUE LAS DESGUSTEIS (FELIZ NAVIDAD A TODOS )

Crema de Almendras

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_1 litro de caldo suave
_1 cebolla pequeña
_1 puerro
_1 rama de apio
_60 gr. de almendras
_1 cucharada de fécula de patata
_100 ml. de nata líquida
_Una pizca de nuez moscada
_1 paquete de bolas de mazapán
_Perifollo
_60 gr. de mantequilla
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Verter el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos.
· Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreírlo en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 minutos.
· Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora eléctrica. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.

Capón Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 capón
_50 gr. de mantequilla
_Vino rancio
_Tomillo y Laurel
_2 Kg. de castañas cocidas
_½ Kg. de patatas
_100 gr. de bacon
_400 ml. de tomate tamizado
_½ Kg. de coles de Bruselas
_1 pastilla de caldo concentrado
_200 gr. de jamón curado (poco salado)
_200 gr. de miga de pan
_100 ml. de ron
_50 gr. de pasas de Corinto
_3 higadillos de pollo
_3 huevos
_1 ramito de perejil
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
· Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Canelones Rossini

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_18 placas de canelones
_250 gr. de carne magra de cerdo
_5 higados de pollo
_1 seso de cerdo
_100 gr. de jamón serrano
_1 huevo
_100 gr. de foie-gras
_25 gr. de manteca de cerdo
_1 vasito de jerez
_1 copita de coñac
_4 cucharadas de extracto de tomate
_1 cebolla mediana
_20 gr. de harina
_1 dl. de caldo
_1 dl. de leche
_1 trufa
_Laurel y Nuez Moscada
_Sal y Pimienta
_Queso rallado
Preparación:
· Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
· Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
· Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Bizcocho de Limón

Dificultad: Media
Plato: Postre


Ingredientes:
_1 yogur de limón
_3 huevos enteros
_1 sobre de levadura en polvo
_Azúcar en doble cantidad al recipiente del yogur
_Aceite de igual cantidad al recipiente del yogur
_Harina en trilple cantidad al recipiente del yogur
Preparación:
· En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur, el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde previamente engrasado y cuyo fondo estará protegido con un papel barba.
· El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos en el horno microondas, conectado al 100% de potencia. Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido pinchandolo con un palillo: si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos mas.
· Una vez cocido, el bizcocho se desmolda y se cubre con crema de limón o mermelada.

Besugo Vasco

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 besugo de kilo y cuarto
_4 cucharadas de aceite de oliva
_6 dientes de ajo
_Un trozo de guindilla
_1 cucharada de vinagre
_Perejil y Sal
_Unas patatas para acompañar
Preparación:
· En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien.
· El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia.
· Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

PARA MI ELLOS SON TODO

RECETAS REGIONALES....... DE MALAGA

Porra antequerana

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_- 5 rebanadas grandes de pan cateto
_- ¾ kg de tomates maduros
_- 1 diente de ajo
_- 1 pimiento
_- 1 vaso de aceite de oliva
_- 1 cucharadita de vinagre
_- sal
_- Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro
Preparación:
· - 5 rebanadas grandes de pan cateto - ¾ kg de tomates maduros - 1 diente de ajo - 1 pimiento - 1 vaso de aceite de oliva - 1 cucharadita de vinagre - sal - Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro

RECETAS REGIONALES......... DE MALAGA

Pescado Frito a la Malagueña con Ajo Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1/2 Kg. de calamares
_1/4 Kg. de salmonetes
_1/4 Kg. de pescadilla
_1/4 Kg. de boquerones
_1/2 litro de leche
_Harina
_150 gr. de pimientos verdes
_1/4 Kg. de pan
_1/4 kg. de tomates
_4 dientes de ajo
_El zumo de 1 limón
_1 cucharada de pimentón
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos.
· Escúrrelos bien, rebozalos en harina y frielos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guardalos al calor y prepara el ajo gaditano de la siguiente manera:
· Machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta.
· Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan y sírvelo en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado y como acompañamiento adicional, también puedes servir patatas fritas

RECETAS REGIONALES...... DE MALAGA

Panojas Malageñas

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1,5 kg. boquerones
_Harina
_Aceite
_Sal
Preparación:
· Limpiar los boquerones y escurrir. Secarlos con un trapo limpio y salarlos. Enharinarlos uniéndolos por la cola, cada media docena, en forma de abanico.
· En una sartén con aceite caliente, freír los boquerones, cuidando que no se peguen unos con otros. Sacarlos del aceite. Servir bien caliente y recién hecho.

RECETAS REGIONALES ......... DE MALAGA

Merluza con Patatas a la Malagueña

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_1 merluza de 2 Kg.
_500 gr. de patatas
_2 cebollas
_1 diente de ajo
_10 almendras tostadas
_Tomillo y Laurel
_Pimienta en grano
_Azafrán
_Clavo y Nuez Moscada
_Aceite y Sal
Preparación:
· Hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel dejándolo cocer todo junto durante una hora. Quitar las espinas de la merluza y cortarla en filetes.
· Preparar un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano v la nuez moscada. Cuando esté todo bien machacado, añadir un poco de caldo.
· Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, añadirle las patatas, cortadas en rodajas. En una cazuela aparte, añadir los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que cubra el pescado. También las patatas ya cocidas, el majado y sazonar.
· Poner lo cazuela al fuego y dejar cocer todo junto por espacio de. 10 minutos. Servir bien caliente en la mismo cazuela.

RECETAS REGIONALES ....... DE MALAGA

Gazpachuelo Malageño de Pescados y Mariscos

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_- 1 lenguado fileteado
_- 100 gr. de rape limpio
_- 8 gambas peladas
_- 8 mejillones
_- 12 hebras de azafrán
_- 20 bolitas de patatas
_- 16 bolitas de zanahorias
_- Perejil picado
_- 1 hoja de laurel
_- 1 diente de ajo
_- 1 cucharadita de vinagre
_- 1/2 dl. de aceite de oliva
_- 1 dl. de vino blanco
_
Preparación:
· En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color.
· Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar.
· Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.
· Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.
· Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre.
· Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas.
· Retirar del fuego y agregar los mejillones.
· Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa.
· Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.

RECETAS REGIONALES ...... DE MALAGA

Fritura Andaluza

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)
_8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)
_200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe)
_4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño
_500 gr. de pescado de roca
_2 limones
_Aceite de oliva
_Harina gorda especial para freír pescado
_250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña)
_250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña)
_Sal
Preparación:
· Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.
· En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).

RECETAS REGIONAL...... DE MALAGA

Almejas a la Malagueña

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes
_- 1 Kg. de almejas
_- 2 cebollas medianas
_- 3 ó 4 dientes de ajo
_- perejil
_- 1 cucharadita de harina
_- ½ cucharadita de pimentón
_- sal
_- pimienta
_- aceite de oliva
Preparación:
· Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela.

RECETAS POR REGIONES.... (EMPESAMOS POR MALAGA)

Ajo Blanco

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_1 taza de almendras peladas y blanqueadas
_2 dientes de ajo
_3/4 de taza de miga de pan remojada en leche
_2 racimos de uva moscatel peladas
_1 taza de aceite de oliva
_5 tazas de agua muy fría
_3 cucharadas de vinagre
_Sal
Preparación:
· En un mortero machaca el ajo y las almendras con un poco de sal mezclando todo muy bien hasta que quede una pasta suave. Añade la miga de pan bien escurrida. Agrega poco a poco el aceite de oliva removiendo contínuamente hasta que todo quede perfectamente mezclado y tenga la consistencia de una mayonesa.
· Añade el vinagre y remueve hasta que se mezcle con la preparación anterior. Echalo en una sopera y agrega el agua sin dejar de remover hasta obtener una pasta suave. Enfria en la nevera 2 horas antes de servir.
· Sirvelo en tazas individuales decorando con las uvas y algunos dados de pan frito.

CONTIGO LOS PROBLEMAS NO EXISTEN........

ALGUNOS DE MIS PLATOS EN LA GARNACHA