Huevos a la española
Dificultad: Fácil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
martes, 24 de noviembre de 2009
HUEVOS A LA ESCOCESA
Huevos a la escocesa
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-6 huevos duros
_-½ kilo de salchichas
_-harina
_-1 huevo
_-60 gr. de pan rallado
_-aceite
_-estragón
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-6 huevos duros
_-½ kilo de salchichas
_-harina
_-1 huevo
_-60 gr. de pan rallado
_-aceite
_-estragón
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
HUEVOS A LA CUBANA
Huevos a la cubana
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-8 huevos
_-2 cebollas
_-1 pimiento verde pequeño
_-4 tomates maduros
_-2 cucharadas de maicena
_-½ litro de leche
_-aceite
_-perejil
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-8 huevos
_-2 cebollas
_-1 pimiento verde pequeño
_-4 tomates maduros
_-2 cucharadas de maicena
_-½ litro de leche
_-aceite
_-perejil
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
HUEVOS A LA ALMENDRA
Huevos a la almendra
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-8 huevos
_-200 gr. de almendras crudas
_-1 pechuga de pollo
_-100 gr. de lengua escarlata
_-50 gr. de jamón dulce
_-100 gr. de mantequilla
_-¼ litro de leche
_-¼ litro de flor de leche
_-harina
_-nuez moscada
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-8 huevos
_-200 gr. de almendras crudas
_-1 pechuga de pollo
_-100 gr. de lengua escarlata
_-50 gr. de jamón dulce
_-100 gr. de mantequilla
_-¼ litro de leche
_-¼ litro de flor de leche
_-harina
_-nuez moscada
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
MASA DE CROISSANT
Croissant
Ingredientes:
Harina de fuerza 4.000 Kg.,
Harina Media 4.000 Kg.,
Azúcar 750 gr.,
Miel 200 gr.,
Sal 180 gr.,
Leche 3.000 gr.
Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
MASA DE CHURROS
Churros
Ingredientes:
una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.
Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida
Ingredientes:
una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.
Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida
MASA DE BAGUETTE (PAN)
Baguette
Ingredientes:
300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.
Ingredientes:
300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.
Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.
HELADO ORIENTAL
Helado Oriental
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1/4 litro de leche
_100 ml. de nata líquida
_50 gr. de frambuesas
_150 gr. de azúcar
_Bolitas de caramelo y chocolate
_Palitos de chocolate
Preparación:
· Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar.
· Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas.
· Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1/4 litro de leche
_100 ml. de nata líquida
_50 gr. de frambuesas
_150 gr. de azúcar
_Bolitas de caramelo y chocolate
_Palitos de chocolate
Preparación:
· Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar.
· Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas.
· Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.
HELADO DE FRESONES
Helado de Fresones
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_500 gr. de nata
_300 gr. de fresones
_4 merengues
_6 bizcochos secos
_50 gr. de pistachos pelados
_50 gr. de almendras tostadas
_4 cucharadas de azúcar
Preparación:
· Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
· Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
· Forrar un molde con una pelicula transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
· Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_500 gr. de nata
_300 gr. de fresones
_4 merengues
_6 bizcochos secos
_50 gr. de pistachos pelados
_50 gr. de almendras tostadas
_4 cucharadas de azúcar
Preparación:
· Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto.
· Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos.
· Forrar un molde con una pelicula transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie.
· Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.
CREMA DE QUESO DE CABRA
Crema de Queso de Cabra
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_Fondo de pollo
_Queso de cabra tipo frances
_Crema de leche
_Pimienta blanca
Preparación:
· Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y añadir pimienta al gusto.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_Fondo de pollo
_Queso de cabra tipo frances
_Crema de leche
_Pimienta blanca
Preparación:
· Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y añadir pimienta al gusto.
BUÑUELOS DE BACALAO
Buñuelos de Bacalao
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.
REDONDOS DE QUESO AL VERDE
Redondos de Queso al Verde
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_100 gr. de queso Emmenthal
_100 gr. de queso holandés
_200 gr. de requesón
_4 dientes de ajo
_1 cucharada de Tabasco
_100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_4 cucharadas de perejil picado
Preparación:
· Trabajar el requesón con una cuchara de madera hasta que resulte blando y espumoso. Picar las aceitunas muy pequeñas y triturar los dientes de ajo.
· Mezclar los quesos con el requesón, las aceitunas, los ajos y el tabasco. Amasar y, con las manos, formar un rollo, largo y estrecho.
· Esparcir el perejil picado sobre una lámina de papel de aluminio y colocar encima el preparado. Cerrar el rollo, apretándolo bien e introducir en el frigorífico durante unas horas.
· Cuando se vaya a servir, sacar el papel de aluminio y cortar en rodajas. Disponer en una fuente y servir.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_100 gr. de queso Emmenthal
_100 gr. de queso holandés
_200 gr. de requesón
_4 dientes de ajo
_1 cucharada de Tabasco
_100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_4 cucharadas de perejil picado
Preparación:
· Trabajar el requesón con una cuchara de madera hasta que resulte blando y espumoso. Picar las aceitunas muy pequeñas y triturar los dientes de ajo.
· Mezclar los quesos con el requesón, las aceitunas, los ajos y el tabasco. Amasar y, con las manos, formar un rollo, largo y estrecho.
· Esparcir el perejil picado sobre una lámina de papel de aluminio y colocar encima el preparado. Cerrar el rollo, apretándolo bien e introducir en el frigorífico durante unas horas.
· Cuando se vaya a servir, sacar el papel de aluminio y cortar en rodajas. Disponer en una fuente y servir.
CANICAS DE QUESO
Canicas de Queso
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
_- 250 gr. de harina
_- 4 huevos
_- 1 cucharada de mantequilla
_- 1 trozo de queso manchego
_- 1 sobre de levadura
_- 1/2 cebolla pequeña
_- sal
_- aceite
Preparación:
· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.
Dificultad: Fácil
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
_- 250 gr. de harina
_- 4 huevos
_- 1 cucharada de mantequilla
_- 1 trozo de queso manchego
_- 1 sobre de levadura
_- 1/2 cebolla pequeña
_- sal
_- aceite
Preparación:
· Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
lunes, 9 de noviembre de 2009
ESPAGUETI GRIEGO
Espageti griego
INGREDIENTES:
1-comprar media libra de queso feta
2-dos tomates grandes y bien maduros
3-tres dientes de ajo, una cebolla
4-salsa calsica italiana.
MODO DE PREPARACIÓN:
primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5 minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y listo. espro les gustes.
INGREDIENTES:
1-comprar media libra de queso feta
2-dos tomates grandes y bien maduros
3-tres dientes de ajo, una cebolla
4-salsa calsica italiana.
MODO DE PREPARACIÓN:
primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5 minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y listo. espro les gustes.
ESPAGUETIS FRUTO DE MAR
Espaguetis Frutas de Mar
INGREDIENTES:
500 gramos de espaguetis
500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal ,pimienta,.
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco
MODO DE PREPARACIÓN:
En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva.
Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo.
una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes.
cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro).
Para entonces tendras la pasta Al Dente.
Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.
INGREDIENTES:
500 gramos de espaguetis
500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal ,pimienta,.
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco
MODO DE PREPARACIÓN:
En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva.
Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo.
una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes.
cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro).
Para entonces tendras la pasta Al Dente.
Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.
ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA
ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA.
INGREDIENTES:
ESPAGUETI. (PREVIAMENTE COCIDO)
1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE.
APIO. (PICADO EN TROCITOS FINOS AL GUSTO)
MANTEQUILLA.
MODO DE PREPARACIÓN:
EN UN RECIPIENTE QUE ESTE A FUEGO MEDIO PONGA LA MANTEQUILLA A DERRETIR, ENSEGUIDA AGREGUE EL ESPAGUETHI, MUEVA BIEN PROCURE QUE TODO EL ESPAGUETHI QUEDE CON MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEDIA CREMA NESTLE Y EL APIO Y BAJE LA LUMBRE.
SE SIRVE RECIEN HECHO. AGREGUE SAL AL GUSTO
martes, 3 de noviembre de 2009
BUÑUELOS DE BACALAO
Buñuelos de Bacalao
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
_- 200 gr. de bacalao
_- 100 gr. de patatas
_- 2 huevos
_- Ajo
_- Perejil
_- Una cucharada de harina
_- Pimentón
_- Aceite
_- sal
Preparación:
· Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.
AGUACATES A LA ITALIANA
Aguacates Italiana
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_2 aguacates grandes
_2 cucharadas de aceite
_1 cucharada de vinagre
_Sal y pimienta negra recién molida
_250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
_1 cucharada de albahaca recién picada
_2 tallos de apio blanco, en rodajitas
_
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_2 aguacates grandes
_2 cucharadas de aceite
_1 cucharada de vinagre
_Sal y pimienta negra recién molida
_250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
_1 cucharada de albahaca recién picada
_2 tallos de apio blanco, en rodajitas
_
Preparación:
· Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
· Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.
CAPON CON CASTAÑAS Y SETAS
Capón con Castañas y Setas
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 capón cortado en octavos
_½ Kg. de setas
_½ Kg. de castañas cocidas
_200 ml. de vino rancio
_100 ml. de coñac
_2 cubitos de caldo concentrado
_4 tomates
_6 dientes de ajo
_2 rebanadas de pan
_Perejil y Hierbas aromáticas
_Harina y Aceite
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 capón cortado en octavos
_½ Kg. de setas
_½ Kg. de castañas cocidas
_200 ml. de vino rancio
_100 ml. de coñac
_2 cubitos de caldo concentrado
_4 tomates
_6 dientes de ajo
_2 rebanadas de pan
_Perejil y Hierbas aromáticas
_Harina y Aceite
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.
POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS
Pollo con Champiñones y Aceitunas
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
_El zumo de un limón
_100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
_2 dientes de ajo
_1 hoja de laurel
_1/2 taza de caldo de pollo
_75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
_300 gr. de champiñones
_250 gr. de tomates al natural triturados
_1/2 taza de brandy
_Sal
_Azucar
_Pimienta blanca molida
Preparación:
· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
MUSLOS DE POLLO AL ESTRAGON
Muslos de Pollo al Estragón
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_2 muslos de pollo por persona
_1 cebolla
_50 ml. de nata líquida
_1 vaso de vino blanco
_2 cucharadas de Maizena
_3 cucharadas de aceite
_Estragón
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
· Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_2 muslos de pollo por persona
_1 cebolla
_50 ml. de nata líquida
_1 vaso de vino blanco
_2 cucharadas de Maizena
_3 cucharadas de aceite
_Estragón
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos.
· Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.
CODORNICES AL FOIE-GRAS
Codornices al foie-gras
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 codornices
_-50 gr. de mantequilla
_-50 gr. de foie-gras
_-4 lonchas finas de bacón
_-4 rebanadas de pan de molde
_-1 copita de calvados
_-sal
_-pimienta
_-aceite
_
Preparación:
· Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 codornices
_-50 gr. de mantequilla
_-50 gr. de foie-gras
_-4 lonchas finas de bacón
_-4 rebanadas de pan de molde
_-1 copita de calvados
_-sal
_-pimienta
_-aceite
_
Preparación:
· Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.
ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO
Alas de Pollo con Jengibre y Ajo
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 Kg. de alas de pollo
_1/4 de taza de salsa de soja
_2 cucharaditas de jengibre molido
_3 cucharadas de azúcar moreno
_1 cucharadita de ajo en polvo
_1 naranja
_Sal
Preparación:
· En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.
· Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 Kg. de alas de pollo
_1/4 de taza de salsa de soja
_2 cucharaditas de jengibre molido
_3 cucharadas de azúcar moreno
_1 cucharadita de ajo en polvo
_1 naranja
_Sal
Preparación:
· En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.
· Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)