DORADA DE OTOÑO

Dorada a la plancha con salsa de vino

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• Tiempo: 15 minutos
• Dificultad: Fácil
• Calorías: Sin Calorias definidas

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Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 6 lomos de dorada (de 200 g aprox. cada uno)
• 1 bulbo de hinojo
• aceite de oliva
• sal
• Salsa de vino blanco:
• 1 vaso (de agua) de vino
• 1 vaso (de agua) de fumet (caldo) de pescado
• 100 g de queso cremoso

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Preparación

• 1. Cortar el hinojo en juliana (bastoncitos) muy fina. Rehogarlo en aceite y cocerlo despacio hasta que esté muy blanco.
• 2. Reducir al fuego el vino blanco hasta que quede el volumen de 2 cucharadas. Añadir el caldo y reducirlo a la mitad. Incorporar el queso y mezclarlo. Sazonarlo.
• 3. Sazonar los lomos de la dorada. Calentar la sartén con el fondo cubierto con un trozo de papel antiadherente pintado con aceite. Dorar el pescado hasta que la carne esté firme y con color. Servir el pescado sobre el hinojo y acompañarlo con la salsa.

Observaciones

Nuestro truco:
Aromatizar el hinojo con bayas de enebro.

Conservación

Tomarlo recién hecho.

ENSALADA DE OTOÑO

Ensalada caesar

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• Tiempo: 15 minutos
• Dificultad: Fácil
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Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 300 g de hojas diferentes de lechuga: escarola, lollo-rosso, francesa (bastaría una bolsa que las lleva ya mezcladas)
• 4 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 6 cucharads soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharads de perejil fresco picado
• Aliño:
• 2 yemas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de anchoas picados
• 2 dientes de ajo picados

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Preparación

• 1. Preparar el aliño batiendo las yemas con el zumo de limón. Añadir el aceite en hilo, mientras se bate, hasta obtener una mezcla espesa. Mezclarlo con las anchoas y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y más zumo de limón. reservarlo.
• 2. Lavar las hojas de lechuga, secarlas muy bien y trocearlas.
• 3. Cortar el pan en dados y dorarlos. Reservarlo en papel absorbente.
• 4. Colocar en una ensaladera la lechuga y el aliño. Espolvorear con el resto de los ingredientes.

Observaciones

Comprar los picatostes.

Conservación

Consumir de inmediato.