martes, 27 de abril de 2010
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Filloas a mi estilo
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_2-3 filloas por comensal (hechas con la receta indicada en "El Recetario")
_1 bol de crema partelera bien aromatizada de limón
_Mantequilla
_Azúcar
Preparación:
· Una vez hechas la filloas, rellenarlas con la crema pastelera y enrollarlas en forma cilíndrica.
· Preparar 2 sartenes antiadherentes. Poner en el fondo de una de ellas un poco de mantequilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Llenar el fondo de la sartén con las filloas rellenas. Dejar que el azúcar se tueste. Dar la vuelta con un plato y rapidamente, como si fuera una tortilla, pasarlas a la otra sarten preparada de igual forma que la primera. Caramelizar por ese lado las filloas, dar la vuelta en un plato de servir y comerlas.
· Tienen que prepararse justo en el momento de consumirlas.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_2-3 filloas por comensal (hechas con la receta indicada en "El Recetario")
_1 bol de crema partelera bien aromatizada de limón
_Mantequilla
_Azúcar
Preparación:
· Una vez hechas la filloas, rellenarlas con la crema pastelera y enrollarlas en forma cilíndrica.
· Preparar 2 sartenes antiadherentes. Poner en el fondo de una de ellas un poco de mantequilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Llenar el fondo de la sartén con las filloas rellenas. Dejar que el azúcar se tueste. Dar la vuelta con un plato y rapidamente, como si fuera una tortilla, pasarlas a la otra sarten preparada de igual forma que la primera. Caramelizar por ese lado las filloas, dar la vuelta en un plato de servir y comerlas.
· Tienen que prepararse justo en el momento de consumirlas.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Empanada de Xoubas
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_Para el relleno:
_600 gr. de xoubas (anchoas)
_3 cebollas
_3 pimientos verdes
_3 dientes de ajo
_3 dl. de aceite de oliva
_1 hoja de laurel
_Hebras de azafrán
_Para la masa:
_800 gr. de harina
_400 gr. de agua
_25 gr. de levadura
_Aceite de oliva del sofrito
_Sal
Preparación:
· Para el relleno: En una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden una hebras de azafrán al gusto y se reserva.
· Para la masa:Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora.
· A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla.
· Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille.
· Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor. Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_Para el relleno:
_600 gr. de xoubas (anchoas)
_3 cebollas
_3 pimientos verdes
_3 dientes de ajo
_3 dl. de aceite de oliva
_1 hoja de laurel
_Hebras de azafrán
_Para la masa:
_800 gr. de harina
_400 gr. de agua
_25 gr. de levadura
_Aceite de oliva del sofrito
_Sal
Preparación:
· Para el relleno: En una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden una hebras de azafrán al gusto y se reserva.
· Para la masa:Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora.
· A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla.
· Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille.
· Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor. Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Empanada Compostelana
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_350 gr. de harina
_125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
_60 gr. de sebo
_2 yemas de huevo
_500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
_6 cucharadas de tomate triturado
_1/2 cucharadita de pimentón
_3 dientes de ajo picados
_2 pimientos verdes troceados
_1 cebolla picada
_1/2 taza de aceite
_Sal
Preparación:
· Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
· Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
· Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes.
· Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
· A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_350 gr. de harina
_125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
_60 gr. de sebo
_2 yemas de huevo
_500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
_6 cucharadas de tomate triturado
_1/2 cucharadita de pimentón
_3 dientes de ajo picados
_2 pimientos verdes troceados
_1 cebolla picada
_1/2 taza de aceite
_Sal
Preparación:
· Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
· Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
· Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes.
· Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
· A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Caldo Gallego
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_3 litros de agua
_1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
_1 hueso de ternera (mejor de caña)
_100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
_25 gr. de unto
_1 mada (manojo de grelos)
_1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
_Sal
Preparación:
· Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_3 litros de agua
_1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
_1 hueso de ternera (mejor de caña)
_100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
_25 gr. de unto
_1 mada (manojo de grelos)
_1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
_Sal
Preparación:
· Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Cachelos
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_1 Kg. de patatas gallegas (cachelos)
_250 gr. de lacón
_Sal
_Pimentón
Preparación:
· Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en una cazuela con agua salada sobre fuego vivo, junto con el lacón cortado en trozos medianos. Bajar el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas y algo caldosas y, si se quiere, espolvorearlo con pimentón.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_1 Kg. de patatas gallegas (cachelos)
_250 gr. de lacón
_Sal
_Pimentón
Preparación:
· Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en una cazuela con agua salada sobre fuego vivo, junto con el lacón cortado en trozos medianos. Bajar el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas y algo caldosas y, si se quiere, espolvorearlo con pimentón.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Bacalao en Leche
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_4 tajadas hermosas de bacalao
_1 Kg. de patatas
_1 cebolla grande
_Azafrán
_Sal
_Pimienta
_1 vaso grande de leche
_1 vaso pequeño de nata (optativo)
_Perejil picado
_Harina
_Huevo para rebozar
_Aceite
Preparación:
· Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes.
· Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sartén, pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido.
· Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde está el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando.
· A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela. Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_4 tajadas hermosas de bacalao
_1 Kg. de patatas
_1 cebolla grande
_Azafrán
_Sal
_Pimienta
_1 vaso grande de leche
_1 vaso pequeño de nata (optativo)
_Perejil picado
_Harina
_Huevo para rebozar
_Aceite
Preparación:
· Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes.
· Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sartén, pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido.
· Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde está el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando.
· A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela. Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.
COMIDA REGIONAL A CORUÑA
Amoados
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_Harina
_Huevos
_Aceite
_Leche
_Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_Harina
_Huevos
_Aceite
_Leche
_Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.
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