COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Urta a la Roteña

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 urta de 1,5 Kg.
_3 dientes de ajo
_300 gr. de patatas
_1 cebolla
_1 pimiento rojo y 1 verde
_3 tomates
_1 vaso de vino fino de Jerez
_Un poco de pan rallado
_1 taza de caldo de pescado
_2 hojas de laurel
_Harina
_100 ml. de aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente.
· Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
· En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados.
· Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 ºC.
· Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Sopa Moruna de Cádiz

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_100 gr. de lentejas
_2 huevos
_1 cebolla
_Azafrán
_3 cucharadas de manteca
_1 cucharadita de levadura
_50 gr. de carne picada
_1 limón
_Pimienta y Perejil
_Sal y Agua
Preparación:
· Poner la manteca a derretir en una cazuela sobre el fuego con la carne picada y la cebolla asimismo picada. Echar sal y rehogar bien. Dejar enfriar un poco y añadir las lentejas que estarán ya remojadas desde el día anterior.
· Echar la pimienta, el perejil picado y el azafrán más bien en abundancia, así como dos litros de agua. Cocer hasta que la carne y las lentejas estén en su punto; ponerle entonces la levadura disuelta en un poco de agua y el zumo del limón.
· Cocer durante unos 10 minutos y, al tiempo de servirla, incorporar los huevos batidos. Esta sopa se servirá bien caliente.

COMIDA REGIONAL(CADIZ)

Huevos a la gaditana

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-12 gambas
_-16 almejas chirlas
_-½ kilo de tomates maduros
_-1 diente de ajo
_-hinojo
_-orégano
_-laurel
_-aceite
_-perejil
_-sal
_
Preparación:
· Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, se trincha el ajo, se ponen al fuego las chirlas con un poco de agua para que se abran y mientras, se fríen las gambas con un poco de aceite, en el mismo aceite de freír las gambas se sofríe el ajo hasta que esté dorado, se le añade el tomate, las hierbas aromáticas y sal, se deja cocer unos 15 minutos chafando el tomate para que se quede una salsa lisa, sobre la plancha se colocan los platos de los huevos con una salsa de tomate, se parten los huevos encima y se cuecen a fuego medio hasta que las claras queden cuajadas, se decoran los platos con las colas de la gambas y las almejas sin valvas, se termina la cocción horneando unos minutos, teniendo cuidado de que las yemas no queden demasiado cocidas, se espolvorea con perejil picado

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Caldo de Perro Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 pescadilla de unos 750 gr.
_4 cucharadas de aceite
_2 naranjas ácidas
_1 cebolla
_2 dientes de ajo
_Agua y Sal
Preparación:
· Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasa. Añadir como un litro de agua hirviendo. Tapar la cazuela y dejar cocer la cebolla.
· Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta admite también unas sopas de pan muy finas).