Garbanzos a la Catalana
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_500 gr. de garbanzos
_50 gr. de manteca de cerdo
_1 cebolla grande
_4 tomates
_150 gr. de butifarra
_4 huevos cocidos
_50 gr. de piñones
_Pimienta y Sal
Preparación:
· Poner a remojo la noche anterior los garbanzos. Preparar una olla al fuego con agua y, cuando rompa el hervor, echar los garbanzos, dejar hervir durante unos minutos y echar sal. A media cocción, quitar todo el caldo que se reservará en otro recipiente.
· En una sartén al fuego poner la manteca de cerdo, y freír en ella la cebolla cortada fina. Una vez esté casi dorada, añadir el tomate pelado y cortado en trozos, freír lentamente y, antes de que termine de freírse, incorporar los piñones y la butifarra, rehogar todo y pasarlo a una cazuela de barro, que pondremos al fuego agregando los garbanzos.
· Rehogar de nuevo durante unos minutos y cubrir con el agua donde habían medio cocido los garbanzos. Rectificar de sal y pimienta. Cocer destapados y muy lentamente hasta que estén cocidos y el agua muy menguada. Retirar y dejar reposar durante unos momentos. Servir con los huevos duros pelados y picados sobre ellos.
domingo, 24 de enero de 2010
COMIDA REGIONAL (BARCELONA)
Fricandó de Vaca a la Catalana
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_750 gr. de contra de vaca
_1 cebolla
_2 tomates medianos
_1/2 taza de aceite
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 diente de ajo
_1/2 Kg. de guisantes congelados
_Pimienta, Harina y Sal
Preparación:
· Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos.
· Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente.
· Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_750 gr. de contra de vaca
_1 cebolla
_2 tomates medianos
_1/2 taza de aceite
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 diente de ajo
_1/2 Kg. de guisantes congelados
_Pimienta, Harina y Sal
Preparación:
· Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos.
· Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente.
· Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.
COMIDA REGIONAL (BARCELONA)
Crema Catalana
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1 litro de leche
_8 yemas de huevo
_200 gr. de azúcar
_45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena)
_10 gr. de azúcar para quemar
_La ralladura de medio limón
_Una pizca de sal
Preparación:
· Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1 litro de leche
_8 yemas de huevo
_200 gr. de azúcar
_45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena)
_10 gr. de azúcar para quemar
_La ralladura de medio limón
_Una pizca de sal
Preparación:
· Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice
COMIDA REGIONAL(BARCELONA)
Col a la catalana
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_-1 col
_-2 kilos de patatas
_-100 gr. de salchichas
_-100 gr. de tocino
_-½ kilo de tomates maduros
_-sal
_-aceite
Preparación:
· Se hierven la col y las patatas en agua con sal, se escurren y se pasan por el pasapurés, se fríen en un poco de aceite las salchichas a rodajas y el tocino a trozos, se añade la pasta de la col y patatas y se fríe todo junto, se hace con los tomates una salsa que se vierte por encima de la col, puede adornarse con trozos de huevo duro.
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_-1 col
_-2 kilos de patatas
_-100 gr. de salchichas
_-100 gr. de tocino
_-½ kilo de tomates maduros
_-sal
_-aceite
Preparación:
· Se hierven la col y las patatas en agua con sal, se escurren y se pasan por el pasapurés, se fríen en un poco de aceite las salchichas a rodajas y el tocino a trozos, se añade la pasta de la col y patatas y se fríe todo junto, se hace con los tomates una salsa que se vierte por encima de la col, puede adornarse con trozos de huevo duro.
COMIDA REGIONAL (BARCELONA)
Coca de Sant Joan
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
_- 300 gr. de harina.
_- 100 gr. de azúcar
_- 80 gr. de mantequilla
_- 30 gr. de azúcar glasse
_- 1/4 litro de leche
_- 10 cerezas confitadas
_- 100 gr. de frutas confitadas
_- 50 gr. de piñones pelados
_- 4 huevos
_- 20 gr. de levadura en polvo
_- ralladura de corteza de limón
_- Canela en polvo
_- Anís molido
Preparación:
· Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
_- 300 gr. de harina.
_- 100 gr. de azúcar
_- 80 gr. de mantequilla
_- 30 gr. de azúcar glasse
_- 1/4 litro de leche
_- 10 cerezas confitadas
_- 100 gr. de frutas confitadas
_- 50 gr. de piñones pelados
_- 4 huevos
_- 20 gr. de levadura en polvo
_- ralladura de corteza de limón
_- Canela en polvo
_- Anís molido
Preparación:
· Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.
COMIDA REGIONAL (BARCELONA)
Canelones a la Barcelonesa
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_200 gr. de lomo de cerdo
_2 pechugas de pollo o de capón grandes
_200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave ó 2 sesos de ternera)
_1 litro de leche
_Salsa de tomate espesa
_24 canelones
_100 gr. de queso rallado
_1 lata de trufa
_2 yemas de huevo
_Pimienta molida y Nuez moscada
_8 cucharadas de aceite de oliva
_Salsa de carne o caldo de ave
_Unas gotas de brandy o de jerez
_Queso rallado y Harina
_Mantequilla y Sal
Preparación:
· Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 ó 2 yemas de huevo.
· Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
· Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un paño.
· Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
· Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar. Adornar con láminas de tru
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_200 gr. de lomo de cerdo
_2 pechugas de pollo o de capón grandes
_200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave ó 2 sesos de ternera)
_1 litro de leche
_Salsa de tomate espesa
_24 canelones
_100 gr. de queso rallado
_1 lata de trufa
_2 yemas de huevo
_Pimienta molida y Nuez moscada
_8 cucharadas de aceite de oliva
_Salsa de carne o caldo de ave
_Unas gotas de brandy o de jerez
_Queso rallado y Harina
_Mantequilla y Sal
Preparación:
· Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 ó 2 yemas de huevo.
· Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
· Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un paño.
· Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
· Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar. Adornar con láminas de tru
COMIDA REGIONAL (BARCELONA)
Bacalao con Xanfaina
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_800 gr. de lomos de bacalao
_150 gr. de tacos de jamón
_8 pimientos
_6 tomates maduros pelados y sin pepitas
_2 berenjenas
_1 calabacín
_1 cebolla grande
_2 dientes de ajo
_1 dl. de caldo de pescado
_1 vaso de vino blanco
_2 hojas de laurel
_Aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela.
· Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír.
· A continuación agregar el vino. En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, y los pimientos cortados de la misma forma. Cuando estén dorados se agregan a la cazuela del bacalao.
· Por último añadir un cucharón de caldo. Probar y salpimentar. Terminar de cocer tapado y con una cocción lenta 15 minutos aproximadamente.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_800 gr. de lomos de bacalao
_150 gr. de tacos de jamón
_8 pimientos
_6 tomates maduros pelados y sin pepitas
_2 berenjenas
_1 calabacín
_1 cebolla grande
_2 dientes de ajo
_1 dl. de caldo de pescado
_1 vaso de vino blanco
_2 hojas de laurel
_Aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela.
· Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír.
· A continuación agregar el vino. En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, y los pimientos cortados de la misma forma. Cuando estén dorados se agregan a la cazuela del bacalao.
· Por último añadir un cucharón de caldo. Probar y salpimentar. Terminar de cocer tapado y con una cocción lenta 15 minutos aproximadamente.
sábado, 9 de enero de 2010
COMIDA REGIONAL (LA RIOJA)
Bacalao a la Riojana
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_3/4 Kg. de bacalao
_½ Kg. de cebolla en rodajas
_1/2 Kg. de pimientos morrones
_1 cucharadita de pimentón dulce
_2 dientes de ajo picados
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel.
· Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alterna-das de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado.
· Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_3/4 Kg. de bacalao
_½ Kg. de cebolla en rodajas
_1/2 Kg. de pimientos morrones
_1 cucharadita de pimentón dulce
_2 dientes de ajo picados
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel.
· Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alterna-das de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado.
· Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Fritada de Conejo y Caracoles
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 conejo de un Kg.
_250 gr. de pimientos verdes
_250 gr. de cebollas
_300 gr. de caracoles
_1 Kg. de tomates
_1 dl. de aceite
_Sal
Preparación:
· Trocear el conejo en una sartén con el aceite, retirarlo cuando esté dorado. Salar. En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos, picados pequeños. Añadir los caracoles (bien limpios, escaldados y hervidos en agua con sal durante 2 horas).
· Trocear los tomates e incorporarlos en la fritada. Mezclar bien. Añadir el conejo a la sartén y dejar cocer lentamente 15 minutos. Servir decorando la fuente con aros de pimiento verde
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 conejo de un Kg.
_250 gr. de pimientos verdes
_250 gr. de cebollas
_300 gr. de caracoles
_1 Kg. de tomates
_1 dl. de aceite
_Sal
Preparación:
· Trocear el conejo en una sartén con el aceite, retirarlo cuando esté dorado. Salar. En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos, picados pequeños. Añadir los caracoles (bien limpios, escaldados y hervidos en agua con sal durante 2 horas).
· Trocear los tomates e incorporarlos en la fritada. Mezclar bien. Añadir el conejo a la sartén y dejar cocer lentamente 15 minutos. Servir decorando la fuente con aros de pimiento verde
miércoles, 6 de enero de 2010
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Coscarana
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_200 gr. de harina
_100 gr. de azúcar
_50 gr. de levadura
_4 huevos
_200 gr. de nueces peladas
_Moscatel
_Miel
_Margarina
_Una pizca de sal
_Para el azúcar fondant:
_300 gr. de azúcar
_1/4 litro de agua
Preparación:
· Preparar la masa del bollo un día antes. Batir los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la harina y la levadura y remover. Agregar el agua y seguir mezclando hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos y se despegue del bol. Formar una bola y meter en un molde redondo, untado con margarina. Reservar junto a una fuente de calor hasta que la masa haya cubierto el molde.
· Introducir el molde en el horno y dejar cocer durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez frío (al día siguiente), preparar el relleno.
· Abrir el bollo y emborracharlo con el moscatel; untar con la miel y añadir las nueces peladas. Tapar el bollo y decorar con miel, nueces y azúcar fondant. Para preparar el azúcar fondant: En 1/4 de litro de agua, añadir el azúcar a fuego lento hasta que cueza. Pasado el tiempo, introducir una espátula de madera frotando el azúcar contra las paredes del cazo hasta que se vuelva todo blanco.
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
_200 gr. de harina
_100 gr. de azúcar
_50 gr. de levadura
_4 huevos
_200 gr. de nueces peladas
_Moscatel
_Miel
_Margarina
_Una pizca de sal
_Para el azúcar fondant:
_300 gr. de azúcar
_1/4 litro de agua
Preparación:
· Preparar la masa del bollo un día antes. Batir los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la harina y la levadura y remover. Agregar el agua y seguir mezclando hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos y se despegue del bol. Formar una bola y meter en un molde redondo, untado con margarina. Reservar junto a una fuente de calor hasta que la masa haya cubierto el molde.
· Introducir el molde en el horno y dejar cocer durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez frío (al día siguiente), preparar el relleno.
· Abrir el bollo y emborracharlo con el moscatel; untar con la miel y añadir las nueces peladas. Tapar el bollo y decorar con miel, nueces y azúcar fondant. Para preparar el azúcar fondant: En 1/4 de litro de agua, añadir el azúcar a fuego lento hasta que cueza. Pasado el tiempo, introducir una espátula de madera frotando el azúcar contra las paredes del cazo hasta que se vuelva todo blanco.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Coliflor al Ajoarriero
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_1 coliflor grande desgajada
_1 diente de ajo machacado en el mortero con una ramita de perejil y luego desleído con 1/2 taza del caldo de cocer la coliflor
_1/4 de taza de aceite
_3 dientes de ajo picados
_1 cucharadita de pimentón dulce
_1 cucharada de vinagre
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Haz hervir agua con sal a borbotones, écha la coliflor y cuécela a fuego vivo hasta que esté a punto. Corta el hervor con agua fría y ponla en una fuente refractaria en el horno y, a fuego suave, más para mantenerla caliente que para seguir cociéndola.
· Mientras dora en el aceite los ajos picados, retira la sartén del fuego, mézclale el pimentón, el vinagre y el majado del mortero, viértelo sobre la coliflor y sírvela al momento.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_1 coliflor grande desgajada
_1 diente de ajo machacado en el mortero con una ramita de perejil y luego desleído con 1/2 taza del caldo de cocer la coliflor
_1/4 de taza de aceite
_3 dientes de ajo picados
_1 cucharadita de pimentón dulce
_1 cucharada de vinagre
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Haz hervir agua con sal a borbotones, écha la coliflor y cuécela a fuego vivo hasta que esté a punto. Corta el hervor con agua fría y ponla en una fuente refractaria en el horno y, a fuego suave, más para mantenerla caliente que para seguir cociéndola.
· Mientras dora en el aceite los ajos picados, retira la sartén del fuego, mézclale el pimentón, el vinagre y el majado del mortero, viértelo sobre la coliflor y sírvela al momento.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Brochetas de Ternasco
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
_240 gr. de queso Gruyère
_8 cucharadas de brandy
_80 gr. de mantequilla clarificada
_Pimienta blanca recién molida
_Sal
Preparación:
· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
_240 gr. de queso Gruyère
_8 cucharadas de brandy
_80 gr. de mantequilla clarificada
_Pimienta blanca recién molida
_Sal
Preparación:
· Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.
· Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.
· Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Bizcochos de Calatayud
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_200 gr. de harina
_25 gr. de azúcar
_75 gr. de azúcar fino
_Azúcar glas
_6 claras de huevo
_10 gr. de levadura en polvo
_Aceite
Preparación:
· Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo.
· Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.
Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Ingredientes:
_200 gr. de harina
_25 gr. de azúcar
_75 gr. de azúcar fino
_Azúcar glas
_6 claras de huevo
_10 gr. de levadura en polvo
_Aceite
Preparación:
· Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo.
· Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Besugo a la Aragonesa
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente
_3 dientes de ajo
_1 limón
_1 copa de coñac
_1 vaso de caldo de pescado
_1 cucharada de harina
_Pimentón dulce
_Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
· Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
· En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
· Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
· Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente
_3 dientes de ajo
_1 limón
_1 copa de coñac
_1 vaso de caldo de pescado
_1 cucharada de harina
_Pimentón dulce
_Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
· Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
· En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
· Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
· Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
COMIDA REGIONAL (ZARAGOZA)
Arroz al Ajo
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_4 tazas llenas de arroz
_8 tazas de caldo de gallina
_8 dientes de ajo
_1 cebolla
_400 gr. de habas
_4 alcachofas frescas
_2 pimientos encarnados
_2 papeletas de azafrán
_Aceite y Sal
Preparación:
· En una cazuela de barro con aceite rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados, echar el arroz, el caldo de gallina hirviendo, añadir las habas tiernas y las alcachofas (ambas estarán ya cocidas en agua y sal), los pimientos encarnados picados, el azafrán y la sal.
· Meter a cocer al horno, a mediana temperatura, hasta que el arroz esté seco y bien cocido. Servir en la misma cazuela.
Dificultad: Fácil
Plato: Primero
Ingredientes:
_4 tazas llenas de arroz
_8 tazas de caldo de gallina
_8 dientes de ajo
_1 cebolla
_400 gr. de habas
_4 alcachofas frescas
_2 pimientos encarnados
_2 papeletas de azafrán
_Aceite y Sal
Preparación:
· En una cazuela de barro con aceite rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados, echar el arroz, el caldo de gallina hirviendo, añadir las habas tiernas y las alcachofas (ambas estarán ya cocidas en agua y sal), los pimientos encarnados picados, el azafrán y la sal.
· Meter a cocer al horno, a mediana temperatura, hasta que el arroz esté seco y bien cocido. Servir en la misma cazuela.
viernes, 1 de enero de 2010
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