COCINA IGUAL QUE GUAPA ES

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Filloas a mi estilo

Dificultad: Fácil
Plato: Postre

Ingredientes:
_2-3 filloas por comensal (hechas con la receta indicada en "El Recetario")
_1 bol de crema partelera bien aromatizada de limón
_Mantequilla
_Azúcar
Preparación:
· Una vez hechas la filloas, rellenarlas con la crema pastelera y enrollarlas en forma cilíndrica.
· Preparar 2 sartenes antiadherentes. Poner en el fondo de una de ellas un poco de mantequilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Llenar el fondo de la sartén con las filloas rellenas. Dejar que el azúcar se tueste. Dar la vuelta con un plato y rapidamente, como si fuera una tortilla, pasarlas a la otra sarten preparada de igual forma que la primera. Caramelizar por ese lado las filloas, dar la vuelta en un plato de servir y comerlas.
· Tienen que prepararse justo en el momento de consumirlas.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Empanada de Xoubas

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:
_Para el relleno:
_600 gr. de xoubas (anchoas)
_3 cebollas
_3 pimientos verdes
_3 dientes de ajo
_3 dl. de aceite de oliva
_1 hoja de laurel
_Hebras de azafrán
_Para la masa:
_800 gr. de harina
_400 gr. de agua
_25 gr. de levadura
_Aceite de oliva del sofrito
_Sal
Preparación:
· Para el relleno: En una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden una hebras de azafrán al gusto y se reserva.
· Para la masa:Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora.
· A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla.
· Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille.
· Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor. Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Empanada Compostelana

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:
_350 gr. de harina
_125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
_60 gr. de sebo
_2 yemas de huevo
_500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
_6 cucharadas de tomate triturado
_1/2 cucharadita de pimentón
_3 dientes de ajo picados
_2 pimientos verdes troceados
_1 cebolla picada
_1/2 taza de aceite
_Sal
Preparación:
· Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
· Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
· Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes.
· Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
· A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Caldo Gallego

Dificultad: Fácil
Plato: Primero


Ingredientes:
_3 litros de agua
_1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio
_1 hueso de ternera (mejor de caña)
_100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)
_25 gr. de unto
_1 mada (manojo de grelos)
_1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños
_Sal
Preparación:
· Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.
· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Cachelos

Dificultad: Fácil
Plato: Primero








Ingredientes:
_1 Kg. de patatas gallegas (cachelos)
_250 gr. de lacón
_Sal
_Pimentón
Preparación:
· Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en una cazuela con agua salada sobre fuego vivo, junto con el lacón cortado en trozos medianos. Bajar el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas y algo caldosas y, si se quiere, espolvorearlo con pimentón.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Bacalao en Leche

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_4 tajadas hermosas de bacalao
_1 Kg. de patatas
_1 cebolla grande
_Azafrán
_Sal
_Pimienta
_1 vaso grande de leche
_1 vaso pequeño de nata (optativo)
_Perejil picado
_Harina
_Huevo para rebozar
_Aceite
Preparación:
· Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes.
· Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sartén, pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido.
· Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde está el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando.
· A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela. Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.

COMIDA REGIONAL A CORUÑA

Amoados

Dificultad: Fácil
Plato: Postre








Ingredientes:
_Harina
_Huevos
_Aceite
_Leche
_Agua
Preparación:
· Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Urta a la Roteña

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 urta de 1,5 Kg.
_3 dientes de ajo
_300 gr. de patatas
_1 cebolla
_1 pimiento rojo y 1 verde
_3 tomates
_1 vaso de vino fino de Jerez
_Un poco de pan rallado
_1 taza de caldo de pescado
_2 hojas de laurel
_Harina
_100 ml. de aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente.
· Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
· En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados.
· Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 ºC.
· Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Sopa Moruna de Cádiz

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_100 gr. de lentejas
_2 huevos
_1 cebolla
_Azafrán
_3 cucharadas de manteca
_1 cucharadita de levadura
_50 gr. de carne picada
_1 limón
_Pimienta y Perejil
_Sal y Agua
Preparación:
· Poner la manteca a derretir en una cazuela sobre el fuego con la carne picada y la cebolla asimismo picada. Echar sal y rehogar bien. Dejar enfriar un poco y añadir las lentejas que estarán ya remojadas desde el día anterior.
· Echar la pimienta, el perejil picado y el azafrán más bien en abundancia, así como dos litros de agua. Cocer hasta que la carne y las lentejas estén en su punto; ponerle entonces la levadura disuelta en un poco de agua y el zumo del limón.
· Cocer durante unos 10 minutos y, al tiempo de servirla, incorporar los huevos batidos. Esta sopa se servirá bien caliente.

COMIDA REGIONAL(CADIZ)

Huevos a la gaditana

Dificultad: Media
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-12 gambas
_-16 almejas chirlas
_-½ kilo de tomates maduros
_-1 diente de ajo
_-hinojo
_-orégano
_-laurel
_-aceite
_-perejil
_-sal
_
Preparación:
· Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, se trincha el ajo, se ponen al fuego las chirlas con un poco de agua para que se abran y mientras, se fríen las gambas con un poco de aceite, en el mismo aceite de freír las gambas se sofríe el ajo hasta que esté dorado, se le añade el tomate, las hierbas aromáticas y sal, se deja cocer unos 15 minutos chafando el tomate para que se quede una salsa lisa, sobre la plancha se colocan los platos de los huevos con una salsa de tomate, se parten los huevos encima y se cuecen a fuego medio hasta que las claras queden cuajadas, se decoran los platos con las colas de la gambas y las almejas sin valvas, se termina la cocción horneando unos minutos, teniendo cuidado de que las yemas no queden demasiado cocidas, se espolvorea con perejil picado

COMIDA REGIONAL (CADIZ)

Caldo de Perro Gaditano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 pescadilla de unos 750 gr.
_4 cucharadas de aceite
_2 naranjas ácidas
_1 cebolla
_2 dientes de ajo
_Agua y Sal
Preparación:
· Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasa. Añadir como un litro de agua hirviendo. Tapar la cazuela y dejar cocer la cebolla.
· Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta admite también unas sopas de pan muy finas).

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Garbanzos a la Catalana

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_500 gr. de garbanzos
_50 gr. de manteca de cerdo
_1 cebolla grande
_4 tomates
_150 gr. de butifarra
_4 huevos cocidos
_50 gr. de piñones
_Pimienta y Sal
Preparación:
· Poner a remojo la noche anterior los garbanzos. Preparar una olla al fuego con agua y, cuando rompa el hervor, echar los garbanzos, dejar hervir durante unos minutos y echar sal. A media cocción, quitar todo el caldo que se reservará en otro recipiente.
· En una sartén al fuego poner la manteca de cerdo, y freír en ella la cebolla cortada fina. Una vez esté casi dorada, añadir el tomate pelado y cortado en trozos, freír lentamente y, antes de que termine de freírse, incorporar los piñones y la butifarra, rehogar todo y pasarlo a una cazuela de barro, que pondremos al fuego agregando los garbanzos.
· Rehogar de nuevo durante unos minutos y cubrir con el agua donde habían medio cocido los garbanzos. Rectificar de sal y pimienta. Cocer destapados y muy lentamente hasta que estén cocidos y el agua muy menguada. Retirar y dejar reposar durante unos momentos. Servir con los huevos duros pelados y picados sobre ellos.

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Fricandó de Vaca a la Catalana

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_750 gr. de contra de vaca
_1 cebolla
_2 tomates medianos
_1/2 taza de aceite
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 diente de ajo
_1/2 Kg. de guisantes congelados
_Pimienta, Harina y Sal
Preparación:
· Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos.
· Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente.
· Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Crema Catalana

Dificultad: Fácil
Plato: Postre


Ingredientes:
_1 litro de leche
_8 yemas de huevo
_200 gr. de azúcar
_45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena)
_10 gr. de azúcar para quemar
_La ralladura de medio limón
_Una pizca de sal
Preparación:
· Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice

COMIDA REGIONAL(BARCELONA)

Col a la catalana

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_-1 col
_-2 kilos de patatas
_-100 gr. de salchichas
_-100 gr. de tocino
_-½ kilo de tomates maduros
_-sal
_-aceite
Preparación:
· Se hierven la col y las patatas en agua con sal, se escurren y se pasan por el pasapurés, se fríen en un poco de aceite las salchichas a rodajas y el tocino a trozos, se añade la pasta de la col y patatas y se fríe todo junto, se hace con los tomates una salsa que se vierte por encima de la col, puede adornarse con trozos de huevo duro.

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Coca de Sant Joan

Dificultad: Difícil
Plato: Postre



Ingredientes:
_- 300 gr. de harina.
_- 100 gr. de azúcar
_- 80 gr. de mantequilla
_- 30 gr. de azúcar glasse
_- 1/4 litro de leche
_- 10 cerezas confitadas
_- 100 gr. de frutas confitadas
_- 50 gr. de piñones pelados
_- 4 huevos
_- 20 gr. de levadura en polvo
_- ralladura de corteza de limón
_- Canela en polvo
_- Anís molido
Preparación:
· Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Canelones a la Barcelonesa

Dificultad: Media
Plato: Primero


Ingredientes:
_200 gr. de lomo de cerdo
_2 pechugas de pollo o de capón grandes
_200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave ó 2 sesos de ternera)
_1 litro de leche
_Salsa de tomate espesa
_24 canelones
_100 gr. de queso rallado
_1 lata de trufa
_2 yemas de huevo
_Pimienta molida y Nuez moscada
_8 cucharadas de aceite de oliva
_Salsa de carne o caldo de ave
_Unas gotas de brandy o de jerez
_Queso rallado y Harina
_Mantequilla y Sal
Preparación:
· Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 ó 2 yemas de huevo.
· Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
· Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un paño.
· Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
· Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar. Adornar con láminas de tru

COMIDA REGIONAL (BARCELONA)

Bacalao con Xanfaina

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_800 gr. de lomos de bacalao
_150 gr. de tacos de jamón
_8 pimientos
_6 tomates maduros pelados y sin pepitas
_2 berenjenas
_1 calabacín
_1 cebolla grande
_2 dientes de ajo
_1 dl. de caldo de pescado
_1 vaso de vino blanco
_2 hojas de laurel
_Aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela.
· Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír.
· A continuación agregar el vino. En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, y los pimientos cortados de la misma forma. Cuando estén dorados se agregan a la cazuela del bacalao.
· Por último añadir un cucharón de caldo. Probar y salpimentar. Terminar de cocer tapado y con una cocción lenta 15 minutos aproximadamente.

COMIDA REGIONAL (LA RIOJA)

Bacalao a la Riojana

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_3/4 Kg. de bacalao
_½ Kg. de cebolla en rodajas
_1/2 Kg. de pimientos morrones
_1 cucharadita de pimentón dulce
_2 dientes de ajo picados
_Aceite y Sal
_
Preparación:
· Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel.
· Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alterna-das de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado.
· Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.