Recetas de Cocina Mediterránea

DORADA DE OTOÑO

2011-08-24T04:09:00.000-07:00

Dorada a la plancha con salsa de vino

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: Sin Calorias definidas

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Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
6 lomos de dorada (de 200 g aprox. cada uno)
1 bulbo de hinojo
aceite de oliva
sal
Salsa de vino blanco:
1 vaso (de agua) de vino
1 vaso (de agua) de fumet (caldo) de pescado
100 g de queso cremoso

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Preparación

1. Cortar el hinojo en juliana (bastoncitos) muy fina. Rehogarlo en aceite y cocerlo despacio hasta que esté muy blanco.
2. Reducir al fuego el vino blanco hasta que quede el volumen de 2 cucharadas. Añadir el caldo y reducirlo a la mitad. Incorporar el queso y mezclarlo. Sazonarlo.
3. Sazonar los lomos de la dorada. Calentar la sartén con el fondo cubierto con un trozo de papel antiadherente pintado con aceite. Dorar el pescado hasta que la carne esté firme y con color. Servir el pescado sobre el hinojo y acompañarlo con la salsa.

Observaciones

Nuestro truco:
Aromatizar el hinojo con bayas de enebro.

Conservación

Tomarlo recién hecho.

ENSALADA DE OTOÑO

2011-08-24T03:56:00.000-07:00

Ensalada caesar

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: Sin Calorias definidas

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Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
300 g de hojas diferentes de lechuga: escarola, lollo-rosso, francesa (bastaría una bolsa que las lleva ya mezcladas)
4 rebanadas de pan blanco sin corteza
6 cucharads soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharads de perejil fresco picado
Aliño:
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón
7 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de anchoas picados
2 dientes de ajo picados

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Preparación

1. Preparar el aliño batiendo las yemas con el zumo de limón. Añadir el aceite en hilo, mientras se bate, hasta obtener una mezcla espesa. Mezclarlo con las anchoas y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y más zumo de limón. reservarlo.
2. Lavar las hojas de lechuga, secarlas muy bien y trocearlas.
3. Cortar el pan en dados y dorarlos. Reservarlo en papel absorbente.
4. Colocar en una ensaladera la lechuga y el aliño. Espolvorear con el resto de los ingredientes.

Observaciones

Comprar los picatostes.

Conservación

Consumir de inmediato.

2011-08-22T10:57:00.000-07:00

SOLUCIONES INTEGRALES 10

2011-02-01T06:33:00.000-08:00

A continuación se muestran los proyectos más importantes que Alfonso ha desarrollado hasta el momento. Desde nuestra reciente creación, y con nuestro apoyo y el de nuestros colaboradores nos dedicaremos a un ámbito más amplio, dándoles más respuestas y ayuda. Respetamos al máximo la confidencialidad de nuestros clientes. Por este motivo, de forma que no figura el nombre de los mismos a no ser que nos den su consentimiento.

Proyectos

Creación de cartas de temporada

Cartas temáticas

Eventos

2011-02-01T06:05:00.001-08:00

Soluciones Integrales 10

Soluciones Integrales 10, es una empresa de asesoramiento y consultoría para empresarios de restauración y hotelería, que quieran contar con una ayuda en la creación, desarrollo y gestión de su negocio, aportándoles soluciones y respuestas para el buen funcionamiento del mismo.

Nuestro objetivo es lograr la mayor rentabilidad para su inversión, haciendo una gestión inteligente de sus recursos y capacidades. Aportando un alto grado de profesionalidad, responsabilidad y eficiencia, que cualquier establecimiento de restauración y hotelería necesita.

Nacemos como respuesta a los cambios que están sufriendo estos sectores, en los que el cambio es constante, y el grado de profesionalidad y calidad ha de ser total.

Nuestra forma de trabajar es la siguiente:

Analizamos su situación
Estudiamos las posibles soluciones
Aplicamos las mismas con su colaboración y la de su equipo
Realizamos un seguimiento de sus resultados

ESCALIBADA

2011-02-01T06:00:00.000-08:00

Escalibada

La escalibada es un plato típico de zonas rurales de Cataluña, desde donde se ha extendido por toda la región. Se puede servir sola, acompañada de las magníficas anchoas de La Escala o con jamón o lomo ibéricos. También se puede presentar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 6 personas

Preparación

4 pimientos rojos grandes.
4 berenjenas alargadas.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
Sacar del horno y pelar los pimiento, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompañada con anchoas, con jamón...

EL XATO

2011-02-01T05:53:00.000-08:00

El xató

La xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. El xatò es una magnífica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar.

El xató de Sitges

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa	Para el plato
100 gr. de almendras tostadas 60 gr. de avellanas tostadas 2 anchoas* 4 dientes de ajo 4 ñoras 2 rebanadas de pan frito o tostado 3 tomates rojos maduros Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal	2 Escarolas 12 anchoas * 100 gr. de atún en aceite 100 gr. de bacalao desalado 100 gr. de olivas arbequinas*

Preparación

La salsa:
En un mortero poner, las almendras, las avellanas, las dos anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de las ñoras que previamente se habrán escaldado, la sal, el pan y el vinagre y se va majando todo y se va ligando con el aceite.

El plato:
Se lavan bien las escarolas, se trocean y se colocan en un bol. A continuación se añaden las anchoas desaladas, el bacalao desalado y desgajado y el atún desmigado. Se añaden las aceitunas y a continación la salsa removiendo todo muy bien para conseguir que la salsa lo impregne todo bien.

El xató de Vilafranca

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa	Para el plato
4 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón dulce 1 guindilla (opcional) Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal	2 escarolas o lechugas 600 gr. de bacalao desalado 250 gr. de atún en aceite 12 filetes de anchoa 200 gr. de olivas arbequinas

Preparación

La salsa:
Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite, removiendo todo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre.

El plato:
Colocar en un bol las escarolas o las lechugas, bien limpias y troceadas, se añade el bacalao desalado y deshilachado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Añadir la salsa y removerlo todo bien.

El xató de El Vendrell

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa	Para el plato
100 gr. de almendras 80 gr. de avellanas 1 ñora 1 rebanada de pan frito 1 cebolla de platillo 1 cabeza de ajos 3 tomates rojos maduros Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Pimentón dulce Sal	2 escarolas 120 gr. de bacalao desalado 120 gr. de atún en aceite 4 filetes de anchoas 80 gramos de olivas arbequinas 1/4 de alubias blancas 4 huevos

Preparación

La salsa:
Colocar en una bandeja de horno los ajos pelados, los tomates y la cebolla, envuelta en papel de aluminio. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, sin tocar el fondo, previamente calentado a 150º Cº. Dejar en el horno alrededor de 20 minutos. Cuando los ajos se empiecen a querer dorar se sacan y casi inmediatamente sacar la cebolla y los tomates. Pelar los tomates mientras estén calientes.
Escaldar la ñora, raspar el interior con un cuchillo y desechar las pepitas y la piel.
En un mortero poner sal y se va majando, de uno en uno y por este orden, los siguientes elementos: las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta bien fina; a continuación añadir la ñora, sin piel, el pimentón y el pan frito, majarlo todo bien y añadir la cebolla, los ajos y los tomates, remover todo y añadir el aceite y el vinagre.

El plato:
Poner una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y añadir las alubias, tapar la olla y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que las alubias estén tiernas, entonces echar sal al gusto y dejar hervir 5 minutos mas. A continuación sacar y colocar las alubias sobre un escurridor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frías, dividirlas en 4 porciones y hacer una 4 tortillas de un huevo cada una, bien cocidas a fuego lento.
Lavar bien la escarola, escurrirla bien y disponerla en una fuente, entonces echar la salsa, mezclarlo bien y dejar reposar unas horas.
Preparar los platos con una porción de la escarola mezclada con la salsa y adornarlos con los filetes de anchoa, el atún, el bacalao, las olivas arbequinas y la tortilla de alubias.

El xató de Vilanova

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa	Para el plato
45 almendras tostadas 12 avellanas tostadas 8 ñoras 4 dientes de ajo Miga de pan Aceite de oliva virgen Vinagre blanco de vino Sal	2 escarolas 200 gr. de bacalao desalado 150 gr. de atún en aceite 18 filetes de anchoas Olivas arbequinas Olivas negras

Preparación

La salsa:
Poner en un mortero la sal y los ajos y majarlo bien. Añadir entonces las almendras y las avellanas y continuar el majado hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la pulpa de las ñoras que se habrán escaldado previamente y seguir removiendo. Echar entonces la miga de pan mojada en vinagre y cuando todo esté bien mezclado, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

El plato:
Colocar en un bol, la escarola cortada con un poco de salsa y presentarlo a la mesa.
En recipientes separados poner el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas. Colocar en un bol el resto de la salsa y que cada comensal se arregle el plato a su gusto.

* En estas recetas es mejor usar anchoas o una especie de boquerón "seitó" en salazón, pero en su defecto se puede usar anchoas de lata, aunque el sabor no sea el mismo.
** En todos estos platos el bacalao va preparado de una forma que en Cataluña se llama "esqueixat", que consiste en desmigar o deshilachar el bacalao ya remojado. Poner el bacalao a remojo en abundante agua durante 24 hora y cambiar el agua 2 ó 3 veces durante este tiempo. Transcurrido este tiempo, pasarlo por un chorro de agua, ecurrirlo, secarlo bien con ayuda de un paño y desgajarlo con los dedos.
***Las olivas arbequinas son una especie de olivas muy pequeñas y de gran calidad.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO COM MORCILLA

2011-02-01T05:47:00.000-08:00

Pimientos del piquillo con morcilla

Los mejores pimientos del piquillo se dan en la localidad navarra de Lodosa, la patria chica del gran ciclista Miguel Indurain. Son muchas las recetas en que la base la constituyen los pimientos y se pueden rellenar con infinidad de elementos: carne, pescado, mariscos, etc. Esta preparación, rellenando los pimientos con morcilla de Burgos .

Ingredientes para 6 personas

Preparación

1/2 kilos de morcilla de Burgos.
2 latas de pimientos del piquillo enteros
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal

Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.
Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.
Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.
En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.

Servir caliente en la misma fuente.

MOJETE MANCHEGO

2011-02-01T05:42:00.001-08:00

Mojete Manchego

Es una comida típica de pastores y gente del campo de las llanuras manchegas.

Ingredientes para 6 personas

Preparación

1 kilo de pimientos rojos
1 kilo de cebollas nuevas
3 dientes de ajo
1 limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
50 gramos de aceitunas negras
1 cucharadita de cominos
Perejil
Sal

Lavar y secar los pimiento, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados. Colocar todos los paquetes en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 180º. A los 10 minutos sacar los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, cortar los pimientos en tiras finas y colocarlo todo en una cazuela de barro.
En un mortero echar la sal, los ajos y el comino, majarlo todo muy bien y agregar el aceite, seguir majando y añadir el vinagre y el zumo del limón, cuando todo esté bien majado, pasarlo por el chino.
Verter la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclarlo todo muy bien para que se mezcle, adornar con las aceitunas negras y espolvorear con el perejil muy picado.

Servir frío en la misma cazuela de barro.

2011-01-27T05:00:00.000-08:00

Receta de Ensalada de invierno

Ingredientes

2 Naranjas
1 Granada
aceite de oliva virgen
Azúcar

2011-01-27T04:56:00.001-08:00

Recetas de ensaladas de Invierno

Las ensaladas son el complemento fundamental de toda dieta, las verduras frescas son ricas en minerales y vitaminas que aportan al cuerpo importantes nutrientes para realizar funciones básicas, mantenerlo fuerte y, sobre todo, uy sano y jovial. Estas ensaladas son muy propicias en esta época.

ENSALADA WALDROF

Ingredientes:

• 2 cdas. de crema
• 2 cdas. de mayonesa
• Azúcar morena y sal de mar al gusto
• 1/2 limón, el jugo
• Uvas pasas al gusto
• 3 manzanas rojas partidas en cubitos y sin pelar
• 2 manzanas verdes partidas en cubitos y sin pelar (con cascara)
• 2 tazas de apio picado en cubos
• 200 grs. de nueces picadas.

Preparación:

1. Unir la mayonesa, la crema, azúcar y sal, (es una ensalada ligeramente dulce, no salada) y el jugo del medio limón.
2. Agregar las manzanas, apio, uvas pasas y nueces.
3. Refrigerar.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 cucharada de crema
• 1 cucharada de mayonesa
• Aceite al gusto
• Azúcar con sal
• 1 limón, el jugo
• Uvas pasas al gusto
• 5 manzanas rojas en cubos
• 2 tazas de apio en cubos
• 200 grs. de nueces picadas

Preparación:
1.-Mantén las manzanas en agua con limón.
2.-Mezcla crema, mayonesa, azúcar y sal.
3.-Escurre las manzanas y ponlas con el apio.
4.-Justo antes de servir rebana las manzanas y agrega uvas pasas, nueces y la mezcla de crema.
Y lista!

ENSALADA SALMÓN

Ingredientes:

Rinde: 4 personas
• 1 Lechuga
• 1 Manzana grande
• 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.
• 50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima
• Un poco de caviar para adornar por encima
• Aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.
2. Mezclar la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).
3. Finalmente, añadir limón, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE ATUN

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
• 1 taza de atún en agua drenado
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ¼ de taza de yogur descremado
• 2 cucharaditas de salsa de soya
• 4 cucharaditas de cebolla picada
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de tomillo

Preparación:
1. Combinar todos los ingredientes. Mezclarlos bien y enfriar la ensalada

ENSALADA DE PAPA Y SALCHICHA VEGETARIANA

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
Para las papas:
• 3 tazas de agua
• 3 papas grandes de forma uniforme
• 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:

• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Para las salchichas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 salchichas de pavo en rebanadas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra

Utensilios especiales:
• Cortadores en forma de estrella o flor

Procedimiento:
1. Calienta el agua y cuando esté hirviendo coloca las papas sin cáscara; añade sal y cocina hasta que al picarlas con la punta del cuchillo se zafen.
2. Corta en rebanadas de un centímetro de grosor. Coloca en un tazón con agua fría. Corta cada rebanada con el cortador de tu elección y regresa las papas al tazón.
3. Para la vinagreta: Mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva.
4. Para las salchichas: Calienta el aceite, saltea las salchichas y agrega pimienta negra recién molida y deja enfriar.
5. Mezcla las papas con la vinagreta; incorpora las salchichas y espolvorea pimienta por encima. Los recortes sobrantes los puedes utilizar para hacer croquetas, tortitas de papa o puré.

2011-01-27T04:53:00.001-08:00

Ensaladas templadas para el invierno

Es muy amplio el abanico de posibilidades que existe para que las ensaladas en invierno resulten más apetecibles

Fecha de publicación: 20 de diciembre de 2006

Una ensalada cada día

Una de las recomendaciones que dictan los expertos en lo que se refiere a las verduras y hortalizas es el consumo de este grupo de alimentos tanto en la comida como en la cena y al menos una de ellas ha de ser en forma de ensalada. Una ensalada compuesta de verduras y hortalizas crudas, que por lo general se come fría, puede que resulte poco apetecible con las bajas temperaturas del invierno y por este motivo algunas personas dejan de consumirlas durante esta época.

Para mantener el consumo de ensaladas en invierno y cumplir por tanto las recomendaciones te ofrecemos ideas para preparar ensaladas originales y muy apetitosas.

La clave: mezclar alimentos crudos y cocinados

Es cierto que se han de consumir verduras y hortalizas crudas a diario, sin embargo no tienen por qué ser crudos todos los ingredientes que componen la ensalada. En una misma ensalada se pueden mezclar alimentos crudos y cocinados de modo que los ingredientes calientes hagan de la ensalada un plato más apetecible. Es tan grande la diversidad de ensaladas que se pueden elaborar que elegir una u otra tan sólo depende de los límites de la imaginación de cada persona.

Los elementos indispensables son los ingredientes crudos como por ejemplo lechugas variadas, cogollos, endibias, espinacas frescas, canónigos, tomate, cebolla, zanahoria, pepino o pimientos. Cualquiera de ellos se puede combinar con algún ingrediente cocinado como verduras, carnes, pescados, mariscos, arroz, legumbres, patata o pasta. Con todos estos alimentos se pueden preparar infinidad de combinaciones diferentes y muy sabrosas. A continuación te presentamos algunas de ellas.

Recetas de ensaladas indispensables en invierno

Estos son algunos ejemplos de ensaladas templadas que son apetecibles para comer durante el invierno.

SOPAS DE INVIERNO

2011-01-26T11:53:00.001-08:00

Sopa de rape y tomate

INGREDIENTES
300 gr. rape	125 gr. tomate concentrado
50 gr. crema de leche	50 gr. champiñones
150 gr. mantequilla	2 c. harina
2 zanahorias	1 puerro
1 cebolla	perejil
tomillo	orégano
sal	pimienta

PREPARACIÓN
Rehogar las verduras en mantequilla, añadir 2 litros de agua. Dejar cocer con las especias y los champiñones trinchados. Añadir el rape. Una vez cocido, retirarlo y colar el caldo, tamizando. Hacer un roux con 100 gr. de mantequilla y la harina. Añadir el tomate y poco a poco el caldo. Incorporar los trozos de pescado y luego la crema de leche.
Para 6 personas
C. = cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos

SOPAS DE INVIERNO

2011-01-26T11:52:00.001-08:00

Sopa de guisantes y jamón

INGREDIENTES
300 gr. guisantes secos	3 zanahorias
3 ramas apio	3 cebollas
1 nabo pequeño	2 litros agua
225 gr. jamón ahumado; en un trozo	1 hoja laurel
sal	perejil; picado
picatostes

PREPARACIÓN
Remojar los guisantes durante toda la noche en agua fría. Cortar las hortalizas pequeñas y ponerlas con los guisantes en una olla. Cubrir con el agua y poner el jamón y el laurel. Cocer 3 horas con la tapadera torcida y añadiendo agua si fuera necesario. Sacar el jamón y triturar la sopa. Cortar el jamón a tiras y ponerlo en un cazo con el puré. Espolvorear con perejil y servir con el pan frito.
Para 6 personas
C=cuchara sopera;	c=cuchara de postre	c.c.=cuchara de café;	5'=5 minutos

SOPAS DE INVIERNO

2011-01-26T11:49:00.001-08:00

Sopa de cebolla al Roquefort

INGREDIENTES
750 gr. cebollas	60 gr. mantequilla
100 gr. queso de Roquefort	2 C. coñac
1 y 1/2 litros caldo	75 gr. queso rallado
pan	nuez moscada
sal	pimienta

PREPARACIÓN
Freír la cebolla, cortada a tiras muy finas, en la manteq uilla. Cuando esté dorada, echar el caldo, sal, pimienta y moscada. Cocer 5'. Poner una capa de rebanadas de pan, secadas en el horno, en el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Desmenuzar el roquefort por encima y verter el caldo, teniendo cuidado de no llenar más que las 3/4 partes del recipiente. Añadir el coñac y espolvorear el queso rallado. Llevar 10' al horno no excesivamente caliente.
Para 6 personas
C. = cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos

SOPAS DE INVIERNO

2011-01-26T11:46:00.000-08:00

Sopa de garbanzos

INGREDIENTES
3 C. mantequilla	1/4 taza cebolla; picada
3 tazas agua	1 frasco garbanzos en conserva
2 pastillas caldo de buey	sal
1/4 c. sal de ajo	1/4 c. hojas de menta; picadas
1/8 c. pimienta negra	1/4 taza macarrones
queso de Parma; rallado	perejil; picado

PREPARACIÓN
Saltear la cebolla en mantequilla hasta dorarla. Añadir el agua, los garbanzos, pastillas de caldo, sal, sal de ajo, hojas de menta y pimienta. Llevar a ebullición y echar los macarrones. Cocer unos veinte minutos. Servir con queso de Parma y adornar con perejil
Para 4 personas
C. = cuchara sopera	c. = cuchara de postre	c.c. = cuchara de café	5' = cinco minutos

SOPAS DE INVIERNO, (SOPA DE AJO)

2011-01-26T11:41:00.000-08:00

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Sopa de ajo?

Pan del día anterior
Aceite de oliva
Huevos
Jamón serrano

Hierbabuena
Ajo
Pimentón
2 l y medio de agua

¿Cómo se prepara Sopa de ajo?

Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón.
Cuando se doren los ajos se dejará enfriar y se le echará pimentón y se mezclará.

Con el agua hirviendo le echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar, le añadimos un poquito de hierba buena. Tendremos que dejarlo hirviendo entre 5 y 10 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos crudos.

** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 5 a 10 minutos.

FESTIVAL DE PINCHOS EN CAFÉ CÓMPETA

2011-01-13T06:29:00.000-08:00

AGRADECIMIENTOS AL CHEF ALFONSO POR SU COLABORACIÓN EN DICHO FESTIVAL, GRACIAS A SU AYUDA FUÉ UN ÉXITO HACIENDO QUE SE REPITA HABITUALMENTE ESTA FIESTA.

2011-01-13T06:16:00.000-08:00

2010-11-14T04:55:00.001-08:00

Hoteles en silencio

Ya empieza a haber países civilizados que reconocen hasta qué punto la contaminación acústica afecta a nuestra conducta y hasta a la salud, aunque nuestros jóvenes no van a sufrir de este problema porque con esos bacalaos, coches tuneados, MP3 y otras ordinarieces por el estilo, en pocos años estarán sordos como mendrugos.

Yo huí de Madrid por varios motivos a cual más contundente, pero uno de ellos fue por el ruido.
Hoy me paseo con un sonómetro y denuncio aquellos bares que tienen televisores a todo trapo, aunque, como esto es España, nadie me hace caso.
Pero cuando encuentro un silencio, me paro y lo disfruto como si fuese un regalo del cielo.
En esta sección les daré pistas para disfrutar de hermosos silencios.

Los silencios
En cada hotel describiré los silencios de que los huéspedes pueden gozar, porque silencios hay muchos, tantos como vientos o atardeceres.
Está en monótono silencio del mar, el dulce rumor del río, el aterrador del corazón de Los Picos de Europa...
También hay silencios húmedos, como los tenues de A Terra Chá lucense, o áridos, como aquel que escuché en las dunas del Gran Erg Oriental (العرق الشرقي الكبير), junto al oasis de Douz (دوز) y del que siempre recordaré como sonaban las pisadas de un grupo de jinetes cabalgando a media noche por la arena.
Hay ruidos cursis, como el de los pajaritos que trinan en las rosaledas del palacio de Aranjuez cuando no hay avalanchas de turistas japoneses, o silencios solemnes, como el de la catedral de León desde que han hecho peatonal todo el barrio húmedo.
El más inquietante que jamás he sentido, es el del bosque de coníferas de la Mota de Cetín, un extraño monte, una inmensa mole calcárea de relieve kárstico, a la que solía ir a pasear cuando vivía en Romillo y donde celebramos algunas tenidas porque era como un templo, una campana de silencio creada por la Madre Naturaleza.
En esta sección les contaré los diferentes silencios que se pueden escuchar en los muchos hoteles que visito, aunque no creo que vaya nunca a esos de hielo que hacen en Laponia.

2010-11-14T04:53:00.001-08:00

Pularda rellena

Navidad 2004

INGREDIENTES

1 Pularda de 4 Kg
1 cebolla
3 puerros
3 zanahorias
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
200 grs de manteca de cerdo
1 vaso de oloroso
2 vasos de Albariño

Para el relleno
250 grs de carne de cerdo picada
100 grs de hígado de pato fresco
50 grs de piñones pelados
50grs de pasas de Corinto
1 manzana
8 ciruelas pasas
1 huevo
3 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche
1 bote (15grs) de setas deshidratadas (trompetas negras, boletus o a 50%)

Atrapados en el mas absoluto y polvoriento caos que el propio Spielberg pudiese imaginar, o sea, la calle principal de Serekunda, segunda capital de Gambia, a bordo de un destartalado Land Rover del año 60, a pleno sol de medio día y apartando como podíamos los miles de manos que intentaban tocarnos, mi amiga Juana Pinto, anestesista del Hospital La Paz de Madrid, me preguntó como si tal cosa:

- Oye, Pepe, ¿Como prepararías tú una pularda rellena para el día de Navidad?.
A lo que le contesté:
- Juana, te juro que si salimos de esta, te dedicaré una receta y te la mandaré con todo lujo de detalles por e-mail.

Aquí está la receta. Palabra cumplida.

La receta.
Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el día anterior.
Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, el huevo, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas y las setas rehidratadas. Homogeneizamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito (conviene coser la piel para retener el relleno).
En una rustidera honda (como la de la foto), ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix (picado finito), salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y dos de albariño y colocamos encima el ave, con el culo "p'arriba" (con perdón), o sea, con la pechuga metida en la que será futura salsa.
Se hornea por la mañana a 170º durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. A la hora de la cena (yo lo hice para Nochebuena), se le da la vuelta (las patas arriba, como los pollos de Carpanta) y se vuelve a calentar a 200º.
Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.

Esta es una forma lenta de cocer una gran pieza, como un rosbif, ya que, durante el reposo, las partes externas, resecas por el calor, por osmosis absorben los jugos interiores y el conjunto resulta asado pero jugoso, casi rosado, mientras que los sabores del relleno (foie y setas) se transmite a la carne más próxima.
Conviene trincharlo en la cocina para poder sacar bien el relleno y servirlo en la mesa sobre un "rechaud" (sirven los de fondue) para que no se enfríe y se pueda repetir. Feliz Navidad Juana y espero que te guste, la mía estaba de muerte.

Ni que decir tiene que si en casa hay algún riojista tradicional, su sentencia será irrevocable: el mejor Gran Reserva de la casa. Bueno, como por lo general suelen ser vinos decrépitos, pues podemos dejar al tio Antonio que disfrute con su Viña Tondonia del 70, pero nosotros, a la chita callando, vamos a gozar de uno de los maridajes más espectaculares de nuestra gastronomía: Pularda con un gran Albariño. Esta es la mejor forma de disfrutar de los grandes albariños, con las aves de corral y, en este caso, como encima va rellena de foie y frutas, pues el colmo. Elijan el mejor de su bodega, yo, como tenía un magnum de Do Ferreiro Cepas Vellas, pues no hubo duda duda, pero si tienen un Martín Codax Pé Redondo Lías , un Pazo de Señorans, o alguna obra de arte por ese estilo, pues ¡Fuego!

2010-11-14T04:49:00.000-08:00

Pavo de Navidad, relleno de castañas

Navidad 2006

INGREDIENTES

1 Pavo de 6/7 Kg
4 cebollas
5 puerros
3 zanahorias
6 dientes de ajo
1 ramo de perejil
200 grs de manteca de cerdo
2 vasos de Vino Oloroso de Jerez
1/2 botella de Albariño

Para el relleno
250 grs de carne de cerdo picada
250 grs de carne de ternera picada
200 grs de castañas pilongas
100 grs de hígado de pato fresco
100 grs de piñones pelados
100grs de pasas de Corinto
2 manzana
15 ciruelas pasas
2 huevo
3 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche
2 botes (de 15grs) de setas deshidratadas, uno de trompetas de la muerte, otro de boletus

En mi casa, me refiero a los restaurantes Horno de Santa Teresa y Horno de San Miguel, teníamos la tradición de asar pavos para llevar a domicilio en el día de Nochebuena y como se vendían miles de raciones ya precortadas y envasadas, pues asábamos pavos grandes, inmensos, gigantes, pero vamos, piezas colosales que podían rebasar los veinte kilos, una verdadera salvajada para un hogar decente, porque, cortándolo bien, podían salir tranquilamente más de cincuenta raciones, de modo que les aconsejo que en vez de pavo, usen pava, una pavita como la que describimos en Pavita rellena de manzanas.

Si a pesar de todo se deciden ustedes a atacar un señor pavo, aunque solo sea de seis o siete kilos (no hay hornos domésticos que admitan tamaño mayor), pues he aquí una buena receta.

La Receta
Hacemos un majado con los ajos, el perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos el pavo el día anterior, pinchando bien toda la piel con una aguja para que penetre el sabor (la piel del pavo es poco permeable al sabor).
También el día antes, ponemos a remojo las castañas (se pueden usar frescas, pero es un coñazo pelarlas).

Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos bien batidos, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas, las castañas y las setas rehidratadas (estas basta con que estén una hora en agua).
Homogeneizamos bien la farsa usando una cuchara de madera o con las manos (es mucha cantidad y debe estar todo bien revuelto) y con ella rellenamos la cavidad del animalito, tomando la precaución de llevar las primeras cucharadas hasta los recovecos más escondidos.
Cuando ya no admita más, se cosen los dos orificios del cuello y culo.
En una rustidera honda (como la de la foto o mayor aún), ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix (picado finito), salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y dos de albariño y colocamos encima el ave, con el culo "p'arriba" (con perdón), o sea, con la pechuga metida en la que será futura salsa.
Se hornea por la mañana a 170º durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar.
Cuando ya se pueda manipular, se saca la pieza y se tritura la salsa con un pasapurés.
Volvemos a colocarlo en la rustidera, pero ahora con las patas para arriba, y con la salsa por el fondo.
Al momento de la cena, cosa de una hora antes, se vuelve a calentar a 180ºC, durante otra media hora larga.
Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo que conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.
Esta es una forma lenta de cocer una gran pieza ya que, durante el periodo de reposo, las partes externas, resecas por el calor, por osmosis absorben los jugos interiores y el conjunto resulta asado pero jugoso, casi rosado, mientras que los sabores del relleno (foie y setas) se transmiten a la carne más próxima.
Conviene trincharlo en la cocina para poder sacar bien el relleno. Cortamos filetes de pechuga y muslo, y rebanadas de relleno, que distribuimos con armonía en una gran bandeja que admita el calor de un "rechaud" para que no se enfríe y se pueda repetir sin perder temperatura.
A parte calentamos muy fuerte la salsa que se sirve por encima.

Como guarnición, lo mejor es hacer un puré de manzanas (una simple compota como la de la Compota ) y un puré de castañas, aunque este recomiendo comprarlo ya preparado, porque los hay muy ricos y hacerlo en casa es bastante latoso.
También es una gozada poner unPuré de avellanas

Aunque parezca extraño, el vino que mejor va con este plato es un buen blanco, por ejemplo un poderoso Chardonnay de Navarra fermentado en barrica y con algo de crianza para que tenga mucho cuerpo.

2010-11-14T04:47:00.001-08:00

Jamón fresco asado al vino de Godello

Publicado solo en gallego en el libro A Cociña da primavera, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1.995.
(Esta receta se diseñó así por ser un recetario gallego, pero es mas adecuado usar un vino mas perfumado, como Sauvigon Blanc o Chardonnay).

INGREDIENTES

1 Jamón de cerdo fresco
1 botella de vino blanco de Godello
3 cebollas
manteca de cerdo fresca, ajo, pimienta negra, pimentón, clavos, romero y laurel

Yo no soy demasiado aficionado a los platos de carne de cerdo porque me resultan algo insípdos y no pocas veces incluso duros o correosos, sin embargo esta receta resulta increiblemente jugosa, sabrosa e incluso aromática, sobre todo si se dispone de un animal casero, bien sacrificado y puesto a reposar al fresco durante tres o cuatro días.

La combinación de estas dos formas diferentes de cocción, hervido y asado, asegura este espectácular resultado en el que la carne al ser cortada y recalentada en su jugo, recuerda más a las jugosas texturas del cordero o de la ternera que a la generalmente triscante del cerdo.

Puesta en marcha:

1. Limpieza: Al comprar el jamón se le debe pedir al carnicero que corte la parte distal del hueso para que así quepa mejor en el horno.

El día antes se adoba el jamón con una pasta hecha con ajo, sal, pimienta negra, manteca y una pizca de pimentón, una vez untada toda la superficie que previamente habremos comprobado que está completamente limpia de pelos y suciedades, se practican unos cortes paralelos en la zona que tiene piel y a continuación otros transversales de forma a dejar toda piel dividida en rombos procurando que estos cortes no lleguen a profundizar hasta el tocino, a continuación se incrustan unos clavos el las partes abiertas y pone a macerar durante toda la noche en una olla con el vino blanco poniendo dentro unas ramas de romero y un par de hojas de laurel.

2. Al día siguiente se pone esta olla al fuego y bien tapada se lleva a ebullición, cuando rompe a hervir se baja el fuego y se deja cocer así durante una hora.

3. Mientras en la bandeja del horno pondremos las cebollas cortadas en rodajas, se rocía con un poco de aceite y cuando corresponda se coloca encima el jamón con la parte de la piel hacía arriba, se rocía con un poco de la salsa de cocción y se mete al horno a 180º durante unas tres horas. Durante este tiempo se debe regar de vez en cuando el jamón con el caldo de cocción del que habremos sacado las especias, o mejor aun habremos colado.Terminación del plato:

Este jamón debe reposar durante un par de horas antes de ser trinchado para que los jugos internos se repartan y resulte más sabroso.
Mientras reposa, pasamos por el chino la cebolla que se asó con el jamón estrujándola pero sin triturarla, de esta forma obtendremos una salsa con aspecto de jugo de carne pero no espesa.

El jamón se puede servir entero en la mesa y ser trinchado delante de los comensales, esto es muy espectacular y práctico cuando se usa en una comida infomal debuffet, aparte se sirve la salsa bien caliente y cada cual se prepara su plato.

También se puede trinchar en la cocina, si es así se debe procurar que cada ración lleve una parte de corteza ya que resulta de lo más sabrosa al llevar más adobo.

Guarniciones:

En la receta del pichón con senderuelas explicaba como se prepara el puré de avellanas, esta es una guernición deliciosa con este plato pero también se puede poner otra que consiste en hacer un puré de espinacas, muy triturado con la Turmix y espesado con un poco de patata cocida.

Vinos recomendados:
Cualquier vino tinto acompaña bien este plato, yo me inclinaría por uno de crianza de Toro, pero lo más espectacular es poner un blanco muy perfumado, por ejemplo un albariño o, claro está, un Godello criado sobre lías, como el Gutián, Godello sobre lías

2010-11-14T04:45:00.001-08:00

Recetas de aves y carne para Navidad

Las carnes, sobre todo los asados, aves, solomillos, cordero, lomos de cerdo, jamones, etc., suelen proporcionar a las amas de casa un magnífico y muy tradicional plato fuerte para estas fiestas, pero no nos engañemos, el horno es un instrumento casi mágico, el atanor de los alquimistas, y su manejo requiere habilidad y sobre todo práctica, así que no deje para el último día su aprendizaje porque las consecuencias puedes ser nefastas. Haga alguna prueba con anterioridad para conocer su comportamiento y saber regular los controles de tiempo e intensidad.

No menos rico y sofisticado estaría un estofado, por ejemplo un gulash a la húngara con späzle, pero parece que los asados, al implicar grandes piezas que llegan a la mesa enteras para que el anfitrión se luzca destrozándolas a guisa de accidente ferroviario, añade esa componente charra que conlleva la Nochebuena.
Para seguir la filosofía dictada en la carátula de Cocina de Navidad , según la que anteponemos el carácter festivo del evento al puramente gastronómico, conviene elegir recetas que puedan hacer el día anterior, para que así, la señora de la casa pueda dedicar la tarde a acicalarse sin tener que volver a mancharse las manos con olor a ajos, salvo, claro está, que pueda seguir los consejos de Dª Emilia Pardo Bazán: “Si quieren trabajar con sus propias delicadas manos en hacer un guiso, procuren que la cebolla y el ajo los manipule la cocinera. Es su oficio (el de la cocinera) y nada tiene de deshonroso el manejar esos bulbos de penetrante aroma; pero sería muy cruel que la señora conservase entre sortija de rubíes y la manga calada de una blusa, un traidor y avillanado rastro cebollero”.

PASTEL DE NAVIDAD

2010-11-13T14:50:00.000-08:00

PASTEL DE NAVIDAD

PREPARAR LA VIGILIA.
ELABORACIÓN: 40 minutos.
COCCIÓN: 10 minutos.
Para 8 personas.

INGREDIENTES DEL PASTEL

125 g de azúcar
1/2 vaso de leche
250 g de chocolate
125 g de mantequilla
1 kg de puré de castañas
1/2, cucharadita de vainilla en polvo
2 cucharadas de ron

PARA LA CREMA CHANTILLY:

5 decilitros de crema de leche fresca
2 cubitos de hielo
50 g de azúcar lustre
1/2 cucharadita de vainilla

PARA LOS TAZONES:

20 g de mantequilla

PARA ADORNAR QUE ESTAMOS EN NAVIDADES:

Violetas de azúcar
Grageas de plata

ELABORACIÓN

1.° Cortar el chocolate a trozos; poner en una cazuela la leche, el azúcar y el chocolate; derretir a fuego muy lento; mezclar con 1 cuchara de madera para obtener una crema perfectamente lisa.

2.° Añadir entonces la mantequilla, el puré de castañas y la vainilla; remover hasta que arranque a hervir; apartar entonces la cazuela del fuego; añadir el ron; mezclar.

3.° Untar con mantequilla 2 tazones grandes redondos y de igual tamaño; verter dentro la preparación; dejar enfriar, luego meter en el frigorífico.

4.° Unas horas antes de servir, preparar una crema chantilly muy consistente: picar los 2 cubitos de hielo, meterlos en una ensaladera con la crema de leche fresca, el azúcar y la vainilla; batirlo todo hasta que la crema se vuelva consistente y espumosa.

5.° Vaciar el contenido de los tazones metiéndolos de 1 a 2 minutos en agua caliente; reunir las dos semiesferas obtenidas y soldarlas con una capa de chantilly.

6.° Cubrir totalmente la bola con la crema formando pequeños picos con la punta del cuchillo.

7.° Desparramar en la bola violetas de azúcar o grageas de plata; servir muy frío.

Receta: Tarta de zanahoria

2010-11-13T14:45:00.000-08:00

Receta: Tarta de zanahoria

Tarta de zanahorias, Pastel de zanahoria

Una deliciosa tarta que toma como base la zanahoria, también conocida como la carlota. Esta receta se conoce como la tarta de zanahoria, el pastel de zanahoria o la torta de zanahoria..... sea lo que se su nombre, está ¡DELICIOSA!

Recetas

Ingredientes: (6 personas)

Tarta de zanahorias:

175g zanahoria rallada
175g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
150g azúcar moreno
75ml aceite de oliva

Una cucharadita de canela
Media cucharita de nuez moscada
50g coco rallado
50g pasas

Crema:

175 g. de queso crema
175 g. de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
225 g. de azúcar

Preparación:

Paso 1: Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta)

Paso 2: Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno

Paso 3: Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Paso 4: Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

Naranjas navideñas

2010-11-13T05:41:00.000-08:00

INGREDIENTES:

-Una naranja grande

-Una cucharada de maicena

-Una cucharada de azúcar

-Un bote de cerezas confitadas

-1 huevo

-una tarrina de queso mascarpone

-unas hojas de menta

-un chorrito de Cointreau

PREPARACIÓN:

-Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo sin deteriorar la cáscara.

-Añade al zumo el azúcar, la maicena y unas gotas de agua.

-Ponla en un cazo a fuego lento para que vaya espesando.

-Cuando esta crema ya está fría, añade un poco de mascarpone y mezcla con cuidado.

-Rellena las naranjas con esta mezcla y decora con una cereza confitada y una hoja de menta. Reserva en la nevera hasta el momento de servir y listo.

Dados de lomo bajo con salsa de gorgonzola, reducción de Pedro Ximénez con membrillo y chips de boniato

2010-11-13T05:39:00.000-08:00

INGREDIENTES:

-350 g de lomo bajo de ternera limpio

-200 g de queso azul gorgonzola

-150 g de dulce de membrillo

-un vasito de Pedro Ximénez

-un puñado de sésamo tostado

-un boniato

-perejil

-aceite

-sal

-pimienta

PREPARACIÓN:

-Corta el lomo en dados uniformes.

-Pon a reducir el PX con el dulce de membrillo. Corta láminas muy finas de boniato y fríelas en aceite muy caliente. Salpimenta y reserva.

-Funde el gorgonzola en el microondas.

-Haz los dados de lomo a la plancha y salpimenta.

Emplata los dados de lomo con un poco de gorgonzola fundido, salsea con la reducción agridulce y acompaña con los chips de boniato.

Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral

2010-11-13T05:36:00.001-08:00

INGREDIENTES:

-Tres carabineros

-1 paquete de mezcla de brotes tiernos

-1 pomelo rosa

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

-unas hojas de albahaca fresca

-1 cucharada de cebolla picada muy fina

-1 huevo

-1 cucharada sopera de mostaza antigua

PREPARACIÓN:

-Pela y corta el pomelo separando los gajos.

-Separa las cabezas de los carabineros de las colas y déjalas peladas. Saca la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Córtala en dos mitades longitudinalmente.

-En el fondo de cada plato pon la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparte las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduce las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.

-Prepara la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añade sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátelo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.

-Sepáralo del fuego y añade los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocía esta salsa por encima de los carabineros y sirve.

SOPA A AL CERVEZA (SOPA DE INVIERNO)

2010-09-06T02:10:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 litro cerveza
50 gr. azúcar moreno
1 c. mantequilla
1 yema huevo
canela
pan
PREPARACIÓN
En un cazo hondo, para que la espuma no se derrame, llevar a ebullición la cerveza junto con el azúcar y la canela. Añadir luego la mantequilla y la yema de huevo, mezclando bien. Servir con grandes rebanadas de pan, tostadas al horno y espolvoreadas de azúcar moreno.
Para 4 personas
C=cuchara sopera;
c=cuchara de postre
c.c.=cuchara de café;
5'=5 minutos

LAS SOPAS DE INVIERNO (SOPA DE PAN)

2010-09-06T01:44:00.001-07:00

PREPARACIÓN
Se corta pan duro a rebanadas y se tuesta. Se disponen las rebanadas en una tartera, cubriéndolas una a una de queso rallado, de un poco de sal y de pimienta y de trocitos de mantequilla. Se vierte caldo frío por encima, se mete en el horno y se deja cocer suavemente. Las rebanadas deben quedar blandas, pero no deshechas.
Para personas
C. = cuchara sopera
c. = cuchara de postre
c.c. = cuchara de café
5' = cinco minutos

LAS SOPAS DE INVIERNO

2010-09-06T01:44:00.000-07:00

SOPAS DE INVIERNO
Para bien o para mal, estamos perdiendo el ritmo de las estaciones en cuanto a lo que se refiere a nuestras pautas alimentarias. En cualquier época del año, haga frío o calor, encontramos en el mercado frutas, verduras o pescados que antaño sólo aparecían en momentos muy determinados.
Por eso, la cocina de temporada se está olvidando, cuando no era así en tiempos de nuestros abuelos. El invierno era una mala estación para las verduras, porque las primeras heladas segaban en la huerta aun a las más resistentes, como las acelgas. Sólo las que se protegen enterradas, como la zanahoria, el nabo, la remolacha o el puerro y algunas extraordinariamente coriáceas, como las de la familia de la berza, lograban sobrevivir.
Con estas hortalizas, más bien pobres, junto con las pocas que se conservaban secas, como la cebolla o la patata, se preparaban deliciosas sopas de invierno, con fórmulas sencillas que acumulaban años de experiencia.Son famosas las purrusaldas, las sopas de cebolla, las julianas o el caldo gallego, entre otras muchas. Saliendo de nuestras fronteras, pertenecen al mismo tipo de cocina el borch ruso y la garbure de los bajos Pirineos. La garbure es una sopa de invierno del Bearn, región lindante con Navarra conocida por sus ocas y por su rey Enrique IV, tan famoso por su amor a la cocina, como por sus hechos de armas.Las ocas y los patos se engordan en esta época para obtener hígados grasos (foie grass) y con sus patas y alas cocidas lentamente durante horas en su propia grasa se prepara desde hace siglos el confit. Ésta era una manera sabia de conservar carnes perecederas imposibles de consumir en el agobio de la matanza.El confit, cubierto por la grasa en la que se había cocido, resistía en excelentes condiciones durante gran parte del año. Con esta conserva y las pocas verduras que resistían en la huerta, se preparaban las garbures, que han sobrevivido al deterioro del tiempo y, más o menos refinadas, se siguen ofreciendo en los restaurantes de allende los Pirineos.Aunque ahora el confit es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado, la carne de oca o de pato se puede sustituir por cerdo salado e, incluso, pollo.

1ª JORNADA GASTRONOMICA DE LA AXARQUIA (PUEBLO DE NERJA)

2010-09-05T03:10:00.000-07:00

1ª JORNADA GASTRONOMICA DE LA AXARQUIA (PUEBLO DE TORROX)

2010-09-05T02:45:00.000-07:00

SOLUCIONES INTEGRALES 10

2010-08-25T05:35:00.000-07:00

Bienvenidos,

en esta nueva sección de mi blog usted tendrá acceso proximamente, a la web de Soluciones Integrales 10, la empresa de consultoría y asesoramiento para empresas de restauración y hotelería.

En ella usted podrá conocer a nuestro grupo de trabajo, formado por:

David Carrizo Menéndez, Licenciado en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad de Oviedo, Experto en Dirección de Hotel por la Escuela de Hotelería Internacional Les Roches Marbella, y con experiencia tanto en hoteles de cinco estrellas de ciudad como en hoteles rurales.

Carlos Sánchez Martín, Experto en la Administración de Redes, Programador de aplicaciones informáticas, Administrador de Sistemas Operativos. Con amplia experiencia en grandes hoteles como Jefe de Recepción y Night Auditor. Persona con conocimiento de diferentes culturas e idiomas, ya que ha estudiado, residido y colaborado en numerosos paises.

Carlos Alberto López Cortés, con amplia experiencia en la comercialización y los RRHH. Experto técnico de imagen y sonido. Formación y experiencia como Maitre. Y numerosos contactos en la industria artística.

Y un servidor, Alfonso Jimenez, Licenciado como Jefe de Cocina Internacional en La Cónsula (Malaga), con amplia experiencia como Jefe de Cocina en hoteles de lujo, habiendo sido empresario con cinco restaurantes en la provincia de Malaga, formación continua de cursos de hostelería, y experto en creación de menús y formación del departamento de cocina en hoteles y restaurantes.

Juntos y con la colaboración de profesionales independientes de primer nivel, hemos decidido crear un servicio para aquellos empresarios hosteleros o hoteleros, que quieran contar con una ayuda en la creación o desarrollo de su negocio, aportándoles soluciones y respuestas para el buen funcionamiento del mismo.

Pesadilla en la cocina restaurante indio Dillons parte 1

2010-08-23T01:55:00.000-07:00

ESPAÑA,,, OEOEOEOEOOEOEOEOOEOE,,,, ESPAÑA

2010-07-12T20:22:00.000-07:00

2010-07-11T15:19:00.000-07:00

España, campeona del mundo

Un gol de Iniesta en la prórroga da la victoria a España ante Holanda en la final del Mundial de Sudáfrica

España es la campeona del mundo. Lo mereció en un encuentro en el que fue la única que lo intentó, en un choque durísimo que acabó en una prórroga decidida por un precioso gol de Iniesta.

En el comienzo del partido, minutos antes del encuentro, se palpaba la intensidad del momento, y es que no hay nada en la vida, nada, comparable a la emoción que se siente ante la final de un Mundial de fútbol. Nada: ni el rugir de las entrañas cuando merodeas el teléfono antes de llamar a la mujer amada, el sonido de una canción, la visión de una bella escena de cine o tirar de la melena a un león. Nada es comparable a ese estado de permanente alerta de todos los sentidos ante lo que ves, oyes o sientes. Todo se almacena en el alma: el color de las banderas, el sentimiento de ilusión que desprende la gente, el ruido y el constante sonido de la frase de Shankly en el último vericueto de tu mente: “Mucha gente piensa que el fútbol es un juego a vida o muerte, pero es mucho más importante que eso”.

Y cuando salen los tuyos al campo te cuesta hasta respirar y buscas ayuda en una mirada al amigo, “vamos, es la hora, es la nuestra”. Y si uno recoge todo eso, resulta imposible adivinar lo que tiene que sentir el actor principal: los nervios en la cuerda de un violín. En el caso de los adalides de la fuerza y el rigor, la escena acompaña: a ira y fuego, que se complementa con la emoción del momento. Pero ¿España? Tenía que contener todos los sentimientos y calmarse para hacer su fútbol, que es cerebral, mecánico, de toque, serenidad y calma, calma y serenidad. En un tapete como este resulta doblemente meritorio. Pero ahí estaban, prestos a redondear el momento estelar, la pluma lista para escribir más bella historia jamás contada. Vencer o morir porque no vamos a tener otra, ¿o sí?.

Y rodó el balón. En el minuto menos uno se vio la fotografía del partido: una avalancha salvaje de patadas de los holandeses para frenar la circulación de juego de los españoles. De todos los colores y a todas las alturas: tobillo, rodilla, pecho, cabeza. Un vendaval de golpes de karate, aikido y kung fu que no sabía de fútbol ni de balón. ¿Qué hizo el árbitro? Esconderse, un cobarde en toda la regla, un inepto amedrentado por la situación, sin atreverse a coger el partido por el cuello y ponerlo en su sitio.

Un tipo desalmado

Los de Del Bosque se salieron del encuentro. Sin posibilidad de tocar sin jugarse el cuello, tenían que saltar en cada jugada vaya a que viniese el talador de turno a rebanarles el cuello. Por lo visto, Holanda ha pasado de ser una naranja mecánica a ser una naranja macarra, barriojera y podrida futbolísticamente, un equipo de la peor especie. En este sentido, Van Bommel y De Jong se distinguieron por tener el hacha más afilada. Repartieron todo lo que quisieron y más y de esa forma llevaron el choque a su terreno, ese donde el fútbol no existe y sólo se contempla el choque, el juego aéreo y el balón parado. Van Bommel, concretamente, es una vergüenza para el fútbol mundial, un tipo que siempre llega a balón pasado y no se frena, por el contrario, mete el pie donde mayor daño hace, sin contemplaciones y sin pudor alguno. Su compinche, el tal Weber, se lo saldó todo con una simple tarjeta amarilla.

España intentó salir del agujero como pudo. Respondió de vez en cuando y se encontró con que entonces sí, dos pataditas, dos tarjetas, mientras que los otros veían el mismo número de cartulinas después de repartir en toda la geografía del toro hispano.

Aún así, el poco fútbol que se vio partió de España, que intentó buscar a Villa y Pedro en largo, ante la imposibilidad de tocar en corto. Algunos jugadores se vieron fuera ante el fuego cruzado: por ejemplo, Iniesta que, liviano y asustado, entró poco en juego y, además, se olvidó de bajar a ayudar a Capdevila y a cubrir las subidas de Van der Wiel, tareas sin hacer que casi cuestan un disgusto.

En el maremágnum y caos de patadas y codazos, el que mejor mantuvo la calma fue Casillas (porque no recibió, claro). Realizó paradas estupendas y sostuvo al equipo en el descontrol en el que España se iba sumiendo poco a poco.

Pocas cosas variaron en la segunda mitad. Los holandeses variaron las patadas porque, aunque sólo fuera por acumulación de faltas, se estaban cargando, como en el baloncesto. Todo lo cifraban a los balones aéreos donde España se perdía, ausente, sin concentración. A la suma de patadas se uníó, todo hay que decirlo, una buena colocación de Holanda: los once por detrás del balón, bien situados, pero sin mayor aspiración que cortar el juego español. Proponer apenas propusieron. Un poco de Sneijder y algo más de Robben, poca cosa para lo que se supone de la historia de esta selección. Fue Robben el que tuvo la copa, y Casillas se la quitó con una salida espléndida. La ocasión vino precedida, como no, de una falta en un salto de Kuyt que el árbitro pasó por alto.

Y vuelta a empezar. En el meridiano del último periodo, los mamuts holandeses empezaron a flaquear y España respiró un poco. Entró Navas y respiró aún más, pero sin resultado, un tanto dormido Villa, aletargados por los golpes el resto, sin acabar de encontrarse cómodos en el choque, que era espinoso, abrupto a más no poder, cansino y, porque no decirlo, malo en la ciénaga donde lo había metido Holanda.

Derrengados, los naranjas se pasaron el último tramo encerrados, sin fuerzas ni ganas de jugar, las mismas que habían tenido durante todo el partido. Se fueron salvando entre faltas y cortes de última hora, todo confiado a la contra de Robben que, ciertamente, dio más de un susto y dos.

Y a la prórroga, con los dos rotos, unos cosidos a patadas y los otros cansados de pegarlas. El fútbol se quedó olvidado en la taquilla del árbitro, sin desempolvar. En lo extra, todo fue de España, tres espléndidas ocasiones de Cesc, Iniesta y Navas, pero todo agua, sin premio al único que lo intentaba. Y como suele pasar, el único que lo intentó lo logró: Iniesta aprovechó un pase interior y la colocó dentro, después de tanto sufrimiento, de tanta injusticia y de tanto navajazo traicionero. Al final, la gloria fue para el mejor: para España.

Tiramisú con reducion de vino de competa

2010-07-07T17:00:00.000-07:00

Tiramisú

Esta receta es algo dificil , consta de 3 partes , leerlas todas bien, puede que las primeras veces no os salga, pero si vais probando , vereis que la receta vale la pena.

1ª parte

Partiremos de una pasta bomba:

-6 yemas de huevo
-50g de azucar
-30g de agua
-10g de glucosa

-Esto lo juntaremos lo mezclaremos y lo llevaremos a 114ºC (punto de hebra fuerte) podeis consultar más aquí sobre los puntos de los azúcares.
-Herviremos 100g nata liquida con 3 paquetes de nescafé de esos individuales , y cuando hierva lo añadiremos a la pasta bomba.
-Luego lo coceremos al horno en moldes o en placa o como se quiera.
———–
2ª parte

Mousse de Amaretto
-1/2L de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Un chupito de amaretto ( licor de almendra amarga, ami me sabe a piruleta)
-50ml de almibar con amaretto a partes iguales

-Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría, el tiempo idoneo son unos 10 min, -Ponemos a hervir un poco nata con 40ml de almíbar y el chupito de amaretto .(reservamos un poco de almibar para luego) la otra nata la montamos
-Cuando hierva la nata ,una vez hidratada la gelatina la añadimos y mezclamos , cuando este disuelta lo vamos añadiendo a la nata montada poco a poco y lo mezclamos bien.

3a Parte

Crema de mascarpone:
-250g de queso crema (o mascarpone)
-250g de nata
-50g de azucar
-2 hojas de gelatina
-50 de almibar

-Hacemos el mismo procedimiento que en la parte 2 mezclando parte de la nata (montada con 50g de azucar), con el queso crema, y la otra parte de la nata la llevamos a hervir con con el almíbar ,(solo almíbar) y las 2 hojas de gelatina hidratadas, cuando esté , haremos como antes , y lo mezclaremos todo poco a poco , porque al estar caliente, bajaría la nata montada .

Montaje
-Una vez hecho esto, cojemos pasta bomba la bañamos con un poco de almíbar con amaretto que habiamos reservado , ponemos una capa de mousse de amaretto , ponemos otra capa de pasta bomba volvemos a bañar con almíbar , y añadimos la capa de crema de mascarpone , luego se le puede espolvorear un poco de cacao por encima.

*La receta tiene su complicación, pero de verdad os aconsejo que lo proveis, que vais a disfrutar comiendolo aunque salga mal , si teneis alguna duda podeis ponerla aqui y la respondere encantado , espero que os haya gustado esta receta .

2010-07-07T16:47:00.000-07:00

Especias aromaticas.

Especies de grano:
Anís o comino dulce: se usa para dulces pescados y mejillones.
Anís estrellado: es un fruto de un pequeño árbol de hoja perenne de la familia de la magnolia.
Eneldo: se usa para caldos corto i sopas de pescado por su aroma delicado.
Bayas de enebro: color purpura-azulado crecen en un arbusto i necesita 2 años para madurar. Para platos de caza.
Sésamo: Se suele usar en bollería i pastelería. Son semillas.
Clavo: al principio se usaba para quitar el dolor de muelas, en cocina se clava en cebollas para potajes y platos de caza.
Canela: esta formada por trozos de corteza del canelo, enroscado i se usa para aromatizar.
Macís: es una flor, que envuelve la nuez moscada. Se deja secar i se usa para conservas.
Nuez moscada: condimento picante y un poco amargo, que se utiliza rallado.
Vainilla: proviene de una orquídea trepadora, son vainas de color amarillento, se recolectan antes de ke granen i se dejan secar para que cojan el color oscuro.
Jengibre: fresco i seco, es imprescindible en el curry, el arbusto parecido al bambú i es una raíz.
Cúrcuma: áspero-amargo, se emplea para dar color amarillo.
Azafrán: se saca de la flor, cada una tiene tres estigmas rojos. Un kilo puede valer 400.000pts. Se vende de 1 a 5 gr o molido que pierde el aroma.
Cardamomo: Capsulas de color blanco o verde, se utilizan solo las semillas de dentro. Para curry.
Comino: muy aromático, para potajes i cremas, y para el curry.
Pimienta: blanca, negra, verde y rosa. La blanca se obtiene de un baño de agua marina, se seca i coge color blanco, de inferior calidad y aroma. La negra es el grano maduro, i tiene mejor calidad. La verde y rosa se presentan secas o en conserva.
Mostaza: hay gran variedad, como la pasta hecha con mostaza negra y blanca o en Francia la Dijon, en Inglaterra de color amarillo i picante, i en Alemania similar a vinagre i picante. Componentes: semillas blancas y negras, agua, vinagre y vino blanco, sal y estragón, pimienta verde, raifort, miel y aceite de oliva.

Hierbas aromáticas:
Perejil: dos clases, de hoja plana mas fuerte que la rizada. Se compra fresca, es aromática, se utiliza para decorar o condimentar salsas.
Perifollo: un poco más pequeña que el perejil i tiene las mismas aplicaciones.
Ciboulette: aroma fino a cebolla, recolecta en primavera y otoño.
Estragón: hojas alargadas terminadas en punta. El francés es mas aromático que el ruso que es insípido.
Hinojo: dulce, se usa hoja i semilla, de una altura de dos metros. Para dar aroma.
Cilantro: parecido al perejil, para curry y decoraciones.
Albahaca: hojas grandes, se conserva tierna con capas de sal i aceite de oliva. Para pesto.
Orégano: aroma agradable, para pastas y pizzas.
Romero: arbusto qué resiste al sequedad, muy aromático, i no se disuelve. Para adobos.
Laurel: del laurelero. Muy aromático, forma parte del bouquet-garnie.
Salvia: áspera fuerte i de fragante olor. Bouquet de finas hiervas.
Tomillo: parecido al romero pero mas pequeño. Para adobos, escabeches y pates.
Menta: hay gran variedad, como verdes de hoja puntiaguda y sabor fresco o piperita de hojas redondas y velludas con intenso sabor.
Melisa o toronjil: parecido al limón de sabor las flores blancas aromatizan el vino i las frescas sirven para ensaladas.

POTAJE DE HINOJOS DE COMPETA

2010-07-07T14:43:00.000-07:00

Receta Vélez-Málaga, la Axarquía.

La he hecho en casa y es muy suave y aromática a pesar de que la base es una legumbre. Eso sí, omití las 'collejas', los vecinos sabían algo de esta planta, pero su uso o consumo me temo que ya ha pasado a la historia, al igual que la 'cama-roja' o achicoria silvestre, muy usada en mis tierras. Haré mas averiguaciones.

Elaboración

El éxito de esta receta se basa en disponer de collejas e hinojos tiernos y recién cogidos en el campo. Su confección, un tanto laboriosa, requiere las siguientes operaciones:
En primer lugar, se toma una cantidad de judías blancas apropiada al número de comensales, se cubren de agua fría, y sin añadirles sal, se ponen a cocer a fuego lento agregándoles el agua precisa hasta que estén cocidas; sólo entonces se salan y se reservan.
Por otra parte, se toman las collejas y los hinojos y también en agua fría se ponen al fuego hasta que arrancan a hervir; en este momento se separan del fuego. A continuación, se unen a las judías cocidas las collejas y los hinojos, un casco de cebolla, una hoja de laurel, una cabeza de ajos previamente asada, una tacita pequeña de aceite de oliva y un poco de pimentón, todo lo cual ha de dar un hervor.

A la hora de servir, se añade un poco de arroz que se habrá cocido aparte.

(Del libro 'Axarquía, luz del Mediterráneo' (varios autores, profesores de la Universidad de Málaga) colección PUNTO SUR, ISBN nº 84-404-5206-3)
NOTA: colleja (l. caulicula <= caule, col) f. Hierba cariofilácea, de hojas blanquecinas y suaves, tallos ahorquillados y flores blancas en panojas colgantes; se cría en los sembrados y parajes incultos y algunos la comen como verdura (Silene inflata).

2010-07-07T07:01:00.000-07:00

Ajoblanco malagueño.

La receta del ajoblanco es muy sencilla y fácil de elaborar. No tiene secreto. Los malagueños lo saben muy bien pero aún así no hay dos ajoblancos iguales.

Pasa lo mismo con casi todas las recetas clásicas que provienen del saber popular. En cada casa lo hacen a su manera. No obstante, con más o menos ingredientes, más claro o más espeso, lo que no se pone en duda es que el ajoblanco forma parte del acervo cultural malagueño. Y por extensión, de todos nosotros.

Los ingredientes para 1 litro

100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

La preparación del ajoblanco malagueño

Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de payés en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.

Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos.

La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.

Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos en una sopera o en raciones individuales acompañado de uva moscatel.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

El ajoblanco malagueño es una receta ciertamente agradecida cuando los termómetros suben. El agua bien fresca, combinada con la miga de pan y el vinagre dan una sensación refrescante que no tiene rival. Eso no es nuevo. Las legiones romanas ya lo sabían y usaban con asiduidad el vinagre bien rebajado para refrescarse en sus largos días de marcha.

Pero volvamos a lo nuestro. El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con diversos tropezones: un poco de jamón, un cubos de melón, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas. Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que da el moscatel. Excelente.

RAPE

2010-07-07T00:48:00.000-07:00

RAPE. Lophius piscatorius

INTRODUCCIÓN

Rape es el nombre común que hace referencia a unos 265 peces marinos emparentados que pertenecen a la familia de los Lófidos, orden Lofiformes. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo.

ZONAS DE PESCA

MES DE TEMPORADA

¿Dónde se pesca?

El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte. Habita en el fondo del océano y se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento.

Las especies más conocidas

Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.
Rape común o blanco (Lophius piscatorius). Es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.
Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa). Su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco. Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".
Rape americano (Lophius americanus). Habita en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.
Rape de El Cabo (Lophius upsicephalus). Procede de las aguas del Atlántico que bañan los países del sur de África. Es una especie empleada para vender congelado.

Características

Forma: Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Tiene una boca muy ancha que le ocupa gran parte de la cabeza y le confiere un aspecto singular.
Talla mínima: 30 cm.
Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.
Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.
Alimentación: El rape se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

2010-07-07T00:40:00.000-07:00

La sardina es un pescado azul, popular y muy nutritivo: posee ácidos grasos omega 3 y un alto contenido proteico. Se encuentra en los mercados todo el año, pero su mejor temporada comienza en junio. A la parrilla, fritas, marinadas o en espeto, las sardinas son un sabroso bocado, siempre que se cocinen en su punto.

Las sardinas han inspirado hasta las canciones más populares. “Desde Santurce a Bilbao vengo por toda la orilla...” es la letra que cuenta el recorrido que hacían las sardineras con su cesto a cuestas cargado de sardinas. Y es que este pescado azul se captura principalmente en aguas del Atlántico –donde es muy popular– y del Mediterráneo. Las primeras son, no obstante, más sabrosas.

Es, además, la protagonista indiscutible de otra tradición popular: el entierro de la sardina el martes de carnaval. La costumbre de quemar la sardina tiene su origen en Madrid.

El entierro de la sardina

Dicen que el miércoles de ceniza, gente disfrazada de mendigos y religiosos recorría las calles en tono burlesco portando escobas, jeringas y orinales. Sobre una camilla, llevaban un pellejo de vino con una careta, de cuya boca colgaba una sardina. Al atardecer, la sardina era enterrada y el vino repartido entre la gente.


Al tener mucha grasa, no se debe congelar porque se modifican su textura y sabor

Pero la razón de que fuese una sardina parece proceder de una deformación fonética. En realidad, antiguamente se enterraba carne, que era lo que representaba verdaderamente el pecado de la gula, tan rechazado durante la cuaresma. Se trataba de un cerdo abierto en canal, llamado ‘cerdina’, que terminó siendo una sardina.

Su popularidad está más que demostrada en estas y otras tradiciones. Además, por su abundancia y precio, muchas veces se ha considerado que era un pescado modesto. Sin embargo, sus propiedades nutritivas son excelentes.

Posee ácidos omega 3 y un alto contenido proteico, de muy fácil digestión. Es rica en vitaminas B12, B2, B3 y vitamina D. Por su parte, las sardinas en lata tienen un gran contenido de calcio.

Proteínas como la carne

100 gramos de sardinas o boquerones proporcionan alrededor de 22 de proteínas –equivalente a la carne–, de 10 a 30 gramos de grasa, 2 gramos de vitaminas y minerales y de 50 a 70 gramos de agua. Por término medio, 100 gramos aportan 200 calorías. En definitiva, la sardina es un pescado muy saludable, únicamente contraindicado en personas que padezcan gota, pues su contenido en purinas se transforma en ácido úrico en el organismo.

“Consúmelas en el día y si no consérvalas siempre en seco”

Durante esta época tenemos a disposición del cliente la sardina del Mediterráneo, mientras que durante la época estival nos viene de Galicia. Las características de una y otra difieren en que ésta última es de carne más dura, porque proviene de aguas frías. Para que este pescado sea fresco el tono debe ser plateado y brillante y, por supuesto, su carne debe ser tersa. Para conservar todas sus características lo mejor es consumirlas en el día, o si no en la jornada siguiente. Eso sí, hay que poner especial cuidado en su conservación, que siempre debe ser en seco (nunca con un trapo húmedo porque se ablandan). Yo recomiendo comerlas al horno, así la casa no huele tanto.

Se pueden encontrar a lo largo de todo el año pero su mejor temporada comprende los meses de junio a noviembre. Precisamente es en verano cuando son más gordas y presentan un mayor índice de grasa, lo que acentúa el sabor y el aroma de su carne. Y es que la sardina se alimenta de placton y es en esta época del año cuando más abunda.

Bien limpias

Se trata de un pescado semi graso. De hecho, la distinción entre blanco y azul está ya en desuso. El pescado blanco contiene alrededor de un 4% de grasa mientras que el azul alcanza el 6 o 7%.Ocasionalmente, la grasa puede representar el 30%, en función de la época de la captura y del momento de su ciclo sexual.


Su consumo está bastante ligado a celebraciones populares y tradicionales

Al contener mucha grasa no se debe congelar porque al proceder a su descongelación se modifican su textura y sabor.

Este pez de color azul verdoso en el dorso y plateado en los flancos y el vientre, vive en aguas desde los 12 a los 24 grados.

Las sardinas se deben limpiar bien bajo el chorro de agua fría y cuanto antes. Lo más conveniente es mantenerlas en un recipiente con rejilla para que no estén en contacto con el agua que sueltan.

Agallas rojas

A la hora de reconocer su grado de frescura, debemos fijarnos en el color de sus agallas, que tiene que ser rojo brillante. Si la sardina estuviese pasada, presentaría entonces un tono grisáceo. Otra de sus características, propia de todos los pescados azules, es que tiene mucha más sangre que cualquier otro pescado blanco. Este tipo de ejemplares necesita mucho músculo y debe estar muy irrigado. Es un pez que se estropea rápidamente.

La conserva de sardinas es una alternativa para aprovechar al máximo sus beneficios. De hecho, representa un 10 por ciento del total de conservas de pescado de nuestro país. Las más apreciadas son las sardinas en aceite de oliva.

Sardinas a la cazuela

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 kg de sardinas frescas,

varios dientes de ajo,

perejil,

aceitunas negras,

aceite de oliva,

pimientos rojos asados

Asar las sardinas en el horno previamente calentado durante unos 15 minutos, procurando que no se queden secas. Colocarlas en una fuente amplia una vez quitadas la espina y la cabeza. Picar los ajos finamente, echarlos sobre las sardinas y rociar toda la preparación con aceite de oliva virgen extra. Por último, picar por encima abundante perejil. Adornar con unas aceitunas y unos pimientos rojos y servir.

Gazpachuelo malagueño

2010-07-07T00:26:00.000-07:00

Gazpachuelo malagueño

Comensales:

4 comensales

Tiempo de preparacion:

15 minutos

Ingredientes

2 patatas medianas
3 o 4 puñados de arroz
2 o 3 piezas pequeñas de pescado (merluza, rape, ....)
Gambas al gusto
Para la mayonesa:
2 huevos
200 gr.de aceite girasol
Una pizca de sal
Un chorrito de limon

Resumen:

Un plato sencillo, buenisimo, típico de malaga que les encanta a mis niños.

Modo de preparacion:

Poner a cocer las patatas cortadas a casquitos en un poco de agua, añadir un pellizquito de sal.
Pelar las gambas y reservar.

Con las cascaras y las cabezas poner en otra cacerora con agua y hervir, cuando haya hervido colaremos y echaremos el caldo en la cacerola de las papas, cuando estas esten blandas añadiremos el pescado, las gambas y el arroz(este ultimo opcional).

Coceremos hasta que el arroz este enterito por que hay que dejar enfriar un poco para añadir la mayonesa y si cocemos mucho el arroz al dejarlo enfriar se pasaria.

Preparar la mayonesa: ponemos los huevos y el aceite batimos y cuando este cuajado le añadimos el limon y la sal al gusto(es una de las mil formas de hacer mayonesa sin que se corte, es la que yo uso).Echamos un poco de agua a la mayonesa para que al agregarla a la cacerola no se corte.

Cuando la cacerola este templada añadiremos la mayonesa removiendo el contenido de la cacerola mientras echamos la mayonesa y se debe quedar el caldo blanquito y a servir y comer.

Es un plato fácil, buenísimo para los niños que no les guste el pescado, y un primer plato buenisisisisimo; espero que os guste un beso.

HOTEL SUITES ALBAYZIN DEL MAR, APTO PARA CELÍACOS

2010-07-06T05:23:00.000-07:00

HOTEL SUITES ALBAYZIN DEL MAR, APTO PARA CELÍACOS

Excelente ambiente familiar, excelente personal, excelentes vacaciones en familia... y todo ello aderezado con una alimentación adaptada a nuestro hijo celíaco. No se puede pedir más.

Por cierto, está en Almuñécar.

No conocíamos el hotel, lo encontró Storch en internet buscando un lugar de vacaciones que ofreciese la posibilidad de alimentar a Raúl adecuadamente. Nuestro objetivo era encontrar a alguien que conociese la enfermedad celíaca, alguien que pudiese garantizarnos la ausencia de contaminaciones cruzadas en los menús de Raúl... y encontramos al chef Alfonso.

Y no sólo eso. Encontramos un excelente personal de sala que nos ha tratado como a reyes.

Cabe destacar la enorme vocación de servicio que todo el staff del hotel posee, pero no quiero dejar de mencionar a las personas que más directamente han estado en contacto con nosotros y que nos han hecho sentir especiales:

COCINA: Alfonso (por cierto, echadle un vistazo a su blog, ha prometido incorporar una sección dedicada a la alimentación de celíacos)

SALA: Laura, Antonio, Gabriela y Carmen. (excelentes profesionales que te hacen pensar que eres el único huesped del hotel, aunque la sala esté llena)

RECEPCIÓN: Luis y Karen. (se quebraron la cabeza para conseguir una noche extra sin ninguna molestia para nosotros)

En cuanto a las instalaciones, debo decir que superaron con creces nuestras expectativas.

Las suites son muy acogedoras (nosotros estuvimos en la 4 – E, compuesta de salón, terraza, cocina, tres dormitorios y dos cuartos de baño)

El buffet es exquisito, variado y abundante... ¿qué más se puede pedir?

A nuestro celíaco le han ofrecido gran variedad de alimentos adaptados (demasiados teniendo en cuenta que sólo tiene 2 añazos), carnes, pescados, pasta, galletas, lacteos (hasta comida "rápida" de esa que tanto les gusta a nuestros hijos)... En fin, el niño tenía que engordar un par de kilos durante la estancia sí o sí... y por lo que me duelen los brazos, creo que lo han conseguido.

Las zonas comunes son muy agradables (si hay que poner algún “pero” diremos que en el buffet hacía un poco de calor) y la piscina y los jardines son espectaculares.

¡Ah, me olvidaba! Además de todo lo señalado, el Hotel Suites Albayzin del Mar cuenta con unas 70 suites, lo que le aleja del típico lugar de vacaciones familiares, masificado y generador de colas interminables... En fin, creo que hemos encontrado el lugar de descanso ideal

Y APTO PARA CELÍACOS

Dicen que vale más una imagen que mil palabras (o algo así), de modo que allá van unas cuantas para ilustrar las mías:

Definititivamente, un lugar áltamente recomendable si se viaja con niños pequeños y si, como es nuestro caso, cuentas con un celíaco en la familia.

EN MI TIERRA ,MALAGA LO MAS TIPICO DEL VERANO ES TOMAR UN ESPETO DE SARDINAS ACOMPAÑADO CON TINTO DE VERANO O UNA CERVEZA NO DEJEIS DE PROBARLO

2010-07-01T15:33:00.000-07:00

GASTRONOMICAMENTE "EL ESPETO" LO MEJOR DEL VERANO .AQUÍ OS PRESENTO A MANOLO UNOS DE LOS MEJORES ESPETEROS DEL RINCON DE LA VICTORIA EN MALAGA

2010-07-01T15:21:00.000-07:00

PLATOS DE BANQUETES ,FACIL BONITO Y SENCILLOS

2010-06-25T06:31:00.000-07:00

ALGUNOS DE LOS PLATOS Y BANQUETES DE BODAS CREADOS Y DISEÑADOS POR MI

2010-06-25T05:25:00.001-07:00

SEGUIREMOS MIRANDO BANQUETES

2010-06-24T13:41:00.000-07:00

2010-06-24T12:43:00.000-07:00

ESTO SI ES UN BANQUETE

2010-06-21T16:04:00.000-07:00

2010-06-21T12:10:00.000-07:00

La tortilla de patatas, gran plato; que hubiera sido sin ella en esas tardes veraniegas tumbado en la silla playera sin más preocupaciones que evitar que la mosca de turno te toque las narices.

Imagino que a estas alturas ya conoceréis esta receta tan popular en España, gracias al cual en gran medida nos conocen fuera de nuestras fronteras, y que tantos premios y reconocimientos ha dado a la gastronomía nacional.

Esta receta puede tener variaciones, la más común consiste en echarle cebolla, no obstante también las hay con calabaza o incluso ajo. En los bares españoles, al menos en los de Bilbao, es muy común ver como partiendo de la idea primigenia de una tortilla de huevos y patatas salen experimentos con queso, jamón, etc.; vamos, que a gusto del consumidor diría yo.

Pues la intención de este articulo, más que hablar sobre la tortilla, es enseñaros, para aquellos que no sepáis, como elaborar una.

Aquí tenéis un video al respecto que lo explica como dios manda.

Receta de empanada de hojaldre

2010-06-21T12:00:00.000-07:00

Receta de empanada de hojaldre

La empanada casera es una receta muy sencilla de preparar. Picamos los pimientos y ponemos a sofreir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras tanto, picamos igualmente la cebolla, pelamos los tomates y los picamos también. Cuando los pimientos empiecen a estar blandos, añadimos la cebolla y los tomates, y sofreimos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos, añadimos un chorrito de salsa de tomate de bote y sazonamos, mantenemos a fuego medio sin dejar de remover. Añadimos el atún y removemos a fuego medio, rectificamos sal y retiramos. Reservar. Ya tenemos le relleno para la empanada. Ponemos a calentar el horno a 200º. Colocamos el papel para hornear y encima una placa de hojaldre. Con una espátula o cuchara, repartimos el relleno que hemos preparado y después tapamos con otra placa de hojaldre. Con un tenedor, sellamos todos los bordes y con un cuchillo hacemos unos dibujos arriba (unos cortes en forma de rombos está perfecto). Ahora batimos un huevo para pintar la empanada. Hornear durante 25 / 30 minutos hasta que la empanada suba y esté dorada. La empanada casera es un excelente aperitivo, algunas sugerencias de recetas de pinchos y aperitivos son: pulpo a la feria, patatas bravas, brochetas de pollo, pan tumaca Más recetas fáciles con atún: ensaladilla de atún, bocadillos de atún, ensaladilla rusa de atun, ensalada de tomate y atún, ensalada de pasta y atun, ensaladilla de arroz, como hacer emperador a la plancha

Recetas frescas para el verano

2010-06-21T11:43:00.000-07:00

Cuando preparamos platos fríos es importante no cocinar demasiado las verduras pues así pierden la mayor parte de sus propiedades y su sabor. Lo mejor es cocinarlas al vapor, sino es posible en agua, pero al dente.

Para las carnes que se van a comer frías lo mejor es cocinarlas mucho tiempo a fuego suave. Para que queden más sabrosas se pueden cocinar en vino blanco y con vegetales. Esto las hace tiernas y realza su sabor.

Un rápido acompañante para carnes frías: asar un morrón, cortarlo en pedazos y licuarlo con hierbas frescas, aceite de oliva y mayonesa. ¡delicioso!

Las carnes frías (tanto rojas como blancas) pueden ser parte de un plato principal (una consistente ensalada por ejemplo), o relleno de sándwiches, combinada con una mayonesa ligera o un aderezo de hierbas y especias.

Las ensaladas están de moda y ¡qué mejor! Se pueden hacer con verduras frescas, cocidas, con carnes (las blancas son las mejores), pescados (como atún o trozos de salmón frío), también se pueden hacer ensaladas de pasta.

Una buena idea es preparar tartas y comerlas frías. Las de zapallo, ricota y queso, verdura y las de maíz, son las más ricas.

Mousse de Mango...Receta

2010-06-20T19:21:00.000-07:00

Ensalada de Rabas de Calamar con Lima y Mango

2010-06-20T19:17:00.001-07:00

Ensalada de Rabas de Calamar con Lima y Mango

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de Rabas de Calamar con Lima y Mango

200 g. de anillas de calamar.
1 mango.
2 limas.
Cilantro fresco.
Unas hojas de menta.
Sésamo.
1 diente de ajo.
1 cebolleta.
Sal.
Harina.
Pimentón picante.
Aceite.
Lechugas variadas.
6/8 tomates cherry.

Cómo Preparar Ensalada de Rabas de Calamar con Lima y Mango

En primer lugar preparamos las rabas. Después de lavadas las anillas de calamar les damos un corte para convertirlas en rabas. Las rebozamos con harina mezclada con pimentón picante y las freímos con aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cortamos el mango y la cebolleta en juliana, y pelamos una de las limas y la separamos en gajos finos.

Hacemos una vinagreta con el zumo de la otra lima, las hierbas, el aceite y el sésamo y reservamos. Hemos de encontrar la combinación de sabor que más nos guste en esta vinagreta, sobre todo para que el ácido de la lima no "tape" el resto de sabores.

En un plato grande colocamos una cama de lechugas variadas. Encima ponemos el mango, la cebolleta y los gajos de lima. Cortamos los tomates por la mitad y los situamos alrededor. Por último, colocamos las rabas encima, en el centro del plato y salseamos todo con la vinagreta.

El mes del helado es julio

2010-06-20T19:11:00.001-07:00

El mes del helado es julio

Fecha: 18/06/2010

El mes del helado

- Thinkstock LLC/Picture Quest

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Univision.com y Agencias

A disfrutar como niños

En 1984 el presidente de Estados Unidos era Ronald Reagan. Al darse cuenta de que el 90% de la población americana tomaba helado decidió crear el mes nacional del helado. Ahora, 25 años después un restaurante de la ciudad de Miami llamado La Marea se prepara para celebrar este mes como merece.

Durante todo el mes habrá presentaciones de más de 12 sabores caseros que sorprenderán a todos. Por si esto no fuera suficiente también habrá 5 variedades distintas de coberturas.

Para lograr todo esto se desarrolló un proyecto llamado Ice cream lab, un laboratorio dedicado a la creación de nuevos sabores. Para garantizar una experiencia única habrá un sommelier de helados.

Parte de los invitados durante este mes incluyen al fanático de los helados y barman Gonzalo Rivera. La bióloga Katherine Montero, la sommelier de helados también fungirá como coordinadora del laboratorio.

Los sabores de los helados cambiarán día a día basándose en las innovaciones que haga el laboratorio. Hasta ahora la variedad de sabores incluyen exóticas combinaciones como: vainilla de Madagascar, chocolate obscuro, dulce de leche con palomitas de maíz, zapote blanco-grosella y mole de chocolate, fresa y buttermilk; ron con pasas; albahaca; jarabe de maple y tocino; cerveza obscura y mango con curry tailandés rojo.

Las coberturas van desde cacahuates especiados tostados hasta fresas frescas con un glaseado de balsámico; verbena de limón, hasta chocolate con reducción de oporto.

“Ya llevo tiempo combinando sabores en cocteles y jugos, ahora estoy ansioso por trabajar con estos nuevos sabores” afirma Montero, el barman, respecto al proyecto.

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EL MENU DE ESPAÑA

2010-06-16T11:24:00.000-07:00

Come como 'la Roja'

Para tener los reflejos de Iker Casillas o la rapidez mental de Xavi, lo primero es alimentarse como ellos. ¿Te gustaría seguir el menú de la selección para ponerte en forma este verano? ¡Regístrate y consulta la dieta!

Javier Arbizu lleva casi 20 años cocinando para 'la Roja'. EEUU, Inglaterra, Francia, Bélgica, Holanda, Corea del Sur, Japón, Portugal, Alemania, Austria, Suiza... y ahora, Sudáfrica; país conocido por la experiencia de la Copa Confederaciones 2009. El chef de la selección acumula más kilómetros y concentraciones que cualquier jugador profesional, y por eso no le resulta problemático organizar un mes de alimentación para un grupo grande, al otro lado del hemisferio. En realidad, Arbizu planifica dos menús: uno para los días de partido y otro para los demás. Para que te pongas en forma, te dejamos los apuntes del cocinero de 'la Roja':

EN LOS DÍAS DE PARTIDO...

Carles Puyol, Sergio Ramos y compañía desayunarán café con leche desnatada, acompañado por un bufé libre que nunca incluirá bollería industrial. Sí tendrán tortilla sin yema, frutos secos, yogur, tostadas, queso bajo en grasa, fiambre de pavo y un mínimo de cuatro tipos de fruta. A la hora de comer, la ensalada será protagonista, siempre incluyendo ingredientes como atún o espárragos. Pasta, cremas de verduras, purés, pechuga de pollo y fruta, regados con abundante agua y un vasito de vino, completarán el almuerzo. Para la cena, más ensalada y fruta, pero siempre variando para no aburrir. Es la hora que el staff de 'la Roja' ha elegido para los platos típicos de nuestro país: tortilla de patata, lomo, jamón serrano, solomillo y mucha pasta con salsas diversas.

EN EL RESTO DE LOS DÍAS...

El menú será muy similar al de los días de partido, con pequeñas variantes. El desayuno será el mismo, pero a la hora de comer y cenar se incorporarán al menú el arroz, la lasaña y el pescado. Además, si no hay partido aparece la merienda, que consistirá en una ensalada de frutas en raciones individuales para cada futbolista español.

LOS HORARIOS

'La Roja' desayuna todos los días entre 8:30 y 9:00, pero el resto de los horarios varían en función de los partidos: si se juega a las 16:00, se almuerza a las 11:30; si es a las 20:30, la mesa está servida a las 13:30. Lo mismo sucede con la cena, que será a las 21:30 en el primer caso y a las 23:30 en el segundo. Los días de concentración sin partido, los seleccionados comerán a las 13:30, merendarán a las 17:30 y cenarán a las 21:30. Los 23 conocen ya los horarios marcados por Del Bosque y sus ayudantes, porque el salmantino ha insistido mucho en la importancia de la puntualidad.

YO LO RECOMIENDO ( EL SECRETO)

2010-06-11T18:23:00.000-07:00

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El secreto - introducción en español

2010-06-11T17:51:00.000-07:00

Consejo para que los niños coman fruta:

2010-06-09T22:00:00.000-07:00

Siempre tenemos problemas para que nuestros hijos coman fruta, y es que es muy importante para los mas pequeños, ya que la fruta contiene nutrientes como las vitaminas que los niños necesitan. Por eso hoy os daremos consejos y formas de hacer mas facil que los niños coman fruta y cogan el habito de comerla.

Consejor para que los niños coman fruta:

Incorporar desde muy pequeños la fruta en su dieta, lo podemos hacer con papilla, mermeladas, zumos. Una forma que esta muy rica es hacer una especia de papilla batiendo en conjunto galletas y alguna fruta (por ejemplo manzana) tiene un sabor muy rico, incluso para los mas mayores, a mi me encanta.
Tambien otra receta muy apatecible es batir frutas con yogur o leche, y endulzarlo un poco con azucar, como mucho dos cucharadas (si no le hechamos azucar mas que mejor).
En la cocina tener un frutero en el que tengamos a mano la fruta, y tengamos de muchos colores las frutas (manzanas rojas, peras, platanos, kiwis…) para que les sea mas apetecible.
Siempre darles como almuerzo para el recreo o las actividades extraescolares una pieza de fruta, dos o tres.
Y la mas importante, dar el ejemplo a nuestros hijos, ya que imitan todo desde muy pequeños a los padres.

ENSEÑARNDO A COMER SANO

2010-06-09T21:53:00.000-07:00

Enseñando
a comer sano

La responsabilidad que tienen los padres de enseñar a comer sano a sus hijos, suele convertirse en una carrera cuesta arriba cuando los progenitores poseen malos hábitos alimentarios. Idalia De León

La escena se repite con frecuencia en el hogar de María Luisa. Prepara la lonchera de su pequeña hija de dos años con cereales, yogur, fruta; todo lo indicado para seguir una dieta nutritiva. Durante la jornada laboral María Luisa almuerza, un día, una hamburguesa, otro día un sándwich; las frutas nunca son una alternativa para la merienda, y una gaseosa casi siempre sustituye un gustoso y alimenticio jugo de mango.

Contradictoriamente, María Luisa no quiere que su hija sepa que la dieta de su progenitora está muy lejos de la ideal. Y como tiene conciencia de que sus hábitos alimentarios influyen en los de su niña, se esfuerza, delante de ella, en modelar, aunque con mucho esfuerzo, el deber ser.

Esta doble vida la llevan adelante muchas madres conscientes de la importancia de enseñar a comer adecuadamente. El constante bombardeo en contra de la comida chatarra, y las alarmantes cifras de aumento de la obesidad infantil, está llevando a los padres de hoy a tomar en serio el reto de enseñar a comer. Reconocen que a la par de la tarea de enseñar a hablar y caminar, y de la responsabilidad de vestirlos y proporcionarles educación, deben incorporar la misión de mostrarles a sus hijos el camino de la buena alimentación.

Una vez que los chicos abandonan la etapa de amamantamiento, y del biberón, según sea el caso, se inician en el ejercicio de aprender a comer alimentos sólidos. Los padres, de acuerdo con la tradición cultural heredada, costumbres familiares o pura intuición, ejecutan la importante tarea sin calcular, generalmente, lo definitiva que es en la vida del futuro adulto. Inicialmente, asumen la responsabilidad siguiendo los parámetros que indica el pediatra, pero después, los hábitos existentes en el hogar (buenos o malos) se van incorporando poco a poco y terminan moldeando las preferencias del vástago. De hecho, un estudio sobre alimentación en niños publicado recientemente en la revista Pediatrics y que fue realizado por la Universidad Northwestern, sugiere que los niños que comen sano durante su adolescencia seguirán haciéndolo de adultos.

Claro que es fácil decir eso de “enseñar a comer sano”. La cantidad de obstáculos que tiene que sortear los representantes del niño durante el proceso son más de uno, y hacen que la tarea sea, la mayoría de las veces, difícil. Los mensajes publicitarios que promocionan golosinas y chucherías son una permanente provocación, sobre todo para los chicos que están en edad escolar. La vida escolar, esa primera importante experiencia de independencia que vive el niño, lo pone en contacto con una variedad de opciones que lo llevan a comparar su lonchera con la de sus compañeritos, a descubrir y poder elegir dentro eso que llaman cantina, lugar donde están todos esos sabores que tanto le gustan pero que sus padres racionan enérgicamente.

Sin embargo, puertas adentro, los padres y la familia en general, deben realizar un acto de contrición para evaluar cuál es el discurso que desarrollan en torno a la cocina. No olvide que el pequeño estará siempre en contacto con esa información e irá calcando en su cabecita lo que perciba del entorno. Recuerde las expresiones que usualmente utiliza y las costumbres que adopta la familia cuando se trata de alimentarse. Revise, por ejemplo, si permite que sus hijos entren en la cocina y se interesen en la preparación de los alimentos, si les ofrece un menú variado, si se esmera en preparar de diferentes maneras platos de un mismo alimento, o si por el contrario brinda una dieta monotemática y aburrida. Anote si realmente ofrece un menú balanceado.

Datos

l Prefiera siempre fruta
de temporada
l Evite los alimentos envasados, puesto que muchos de ellos no poseen cantidad de nutrientes suficientes, además de que poseen conservantes
y cantidades de sal y azúcar
no recomendables para
los niños
l Si es posible, sustituya
la margarina y la mantequilla
por el aceite de oliva
l Procure que el azúcar
que consuma el niño
proceda de las frutas
l No ahuyente a los niños
de la cocina. Motívelos
a participaren la preparación
de los alimentos, y explíqueles el recorrido que éstos siguen dentro del organismo.

Si no tiene una respuesta sensata para esta pregunta no se preocupe. Básicamente, alimentarse bien significa comer diariamente de todo un poco y respetando los horarios convenientes. Partiendo de esta premisa, en la dieta de un niño tendría que incluirse carbohidratos (pan, cereales, arroz, pastas), productos lácteos (leche, yogur, queso), frutas y vegetales, y proteínas producto de vegetales, carnes y pescado.

Lo sensato que puedan ser los padres en el suministro equilibrado de estos alimentos redundará no sólo en la nutrición del niño, sino en el desarrollo de una memoria gustativa que aceptará sin remilgos diferentes sabores y estilos de cocción.

A continuación, una serie de recomendaciones a tomar en cuenta en la tarea de enseñar a comer:

l La edad ideal para probar nuevos alimentos es entre el primer y el segundo año de vida. Lo ideal es que le enseñe la mayoría de los sabores adecuados, pues con el paso del tiempo es probable que rechace muchos de los nuevos sabores

ll Aunque es natural que se quiera mostrar firmeza y seguridad ante los niños, descarte de plano su deseo de ser radical. No se trata de prohibirle al chico que coma aquello que tanto le gusta, sino de negociar con él los días de la semana en que sí podrá comerlo. Felicítese si logra que merienden una fruta, en vez de chucherías

l Respete las porciones que el pequeño eligió comer. No se preocupe si un día comió poco o demasiado. Hay estudios que demuestran que los chicos logran, por sí mismos, tomar aquello que su cuerpo necesita. Esta premisa, claro está, no se cumple en caso de niños ansiosos (usualmente obesos) y que parecieran no saciarse nunca

ll No tema a la carita fruncida que muestre el niño cuando se le ofrece algo que nunca haya comido. De nada sirve que le repita la consabida pregunta “¿Cómo sabes que no te gusta si no lo has probado?”. Aquí se trata de insistir, pues no es otra cosa sino neofobia, el rechazo a los alimentos desconocidos. Si se trata de un bebé, preséntele el alimento a probar de manera separada, no lo mezcle con otros alimentos. En cualquier caso debe insistir, incluso, más de 10 veces

l La predilección que tiene el ser humano por lo dulce está comprobada científicamente. De manera que el acento debe ponerse en enseñar a comer comida de otros sabores. Acá repetimos la importancia de insistir cuando el niño manifieste rechazo por algún alimento

l No envíe señales contradictorias al niño. Por un lado, no insista en que coma algo que usted no come nunca. Si quiere que su hijo coma frutas, es momento de que empiece a comerlas usted también, y delante de él. No se trata de que usted le repita seguidamente lo importante que es para su desarrollo el que ingiera uno u otro alimento. Es importante que usted le modele el patrón que desee que repita

l También es necesario estar menos pendientes o insistentes sobre su alimentación para evitar que el momento de la comida se transforme en una “pulseada” o que sea un momento estresante en vez de uno de placer y encuentro familiar

l Por último, no se convierta en un padre o madre perseguidora. Evite que el momento de la comida se convierta en un castigo o en una penitencia para el chico. Procure siempre mantener la calma y buen humor durante la hora de comer. l

Ejemplos de menú
1 año	2 años	3 años
Desayuno Leche con avena, granola infantil, cereal inflado, pan tostado con margarina y mermelada de frutas. Jugo o trozos de fruta	Desayuno Huevo sancochado o rebanada de pan acompañada de queso y margarina. Fruta en trozos o jugo	Desayuno Sándwich o arepa de queso. Frutas o vaso de yogur
Media mañana Vaso de leche y galleta	Media mañana Fruta	Media mañana Vaso de leche y galleta
Almuerzo Fideos con queso, tomate y arvejas. Como postre se sugiere cuartos de manzana o pera con yogur. Agua o jugo de frutas, preferiblemente de la temporada	Almuerzo Pollo guisado con arroz. Ensalada de zanahoria y repollo, aderezada con un poquito de mayonesa. Agua o jugo de frutas	Almuerzo Pescado al horno
Cena Hamburguesas caseras de carne o vegetarianas. Frutas o jugo de fruta	Cena Albóndigas de lenteja (falafel), acompañadas de vegetales o verduras sancochadas. Se sugiere auyama y zanahorias. También, maíz al vapor	Cena Sándwich con queso y jamón de pavo. Jugo de fruta
Antes de acostarse Vaso con leche	Antes de acostarse Vaso con leche	Antes de acostarse Vaso con leche

Dieta diabética

2010-06-09T16:20:00.000-07:00

Ser diabético es algo muy frecuente hoy. De hecho los avances en este campo en lo referente a salud en los últimos años han sido espectaculares.

Desde aquí queremos ofrecer una guía sencilla sobre el control de esta enfermedad con una herramienta básica en la diabetes: La dieta.

Perder un poco de peso siempre es beneficioso para las personas diabéticas, de hecho una de las claves del tratamiento es la dieta.

Nuestro cuerpo es un motor cuya gasolina es la glucosa. La glucosa se obtiene al degradar o digerir los alimentos que ingerimos en la dieta.

Nuestras células apresan estas moléculas de glucosa que circulan por la sangre para quemarlas y obtener energía.

La glucosa para entrar en las células y servir de combustible energético, necesita una "llave", esta "llave" es la insulina (fabricada en el páncreas).

En los diabéticos disminuye la cantidad de insulina por lo que a pesar de que la glucosa está libre en la sangre, ésta no puede entrar en las células.

Esto produce un aumento de azúcar o glucosa en sangre.

Por lo tanto a la hora de detectar y controlar la enfermedad se realizan controles de azúcar en la sangre o glucemias digitales.

El aumento de azúcar en sangre es nocivo para la salud y acarrea a la larga problemas en la visión, en la piel, en los órganos internos, etc.

Pero también una bajada de azúcar o hipoglucemia puede llevar al paciente diabético a un coma hipoglucémico.

Por este motivo es fundamental controlar con la dieta el nivel de glucosa o azúcar que está llegando a la sangre después de comer y transformar o digerir los alimentos en glucosa.

Después de saber esto es importante tener en cuenta algunos consejos prácticos:

- El aporte calórico deberá ser el correspondiente a una dieta equilibrada (ver el artículo de gasto calórico).

- Lo que debemos modificar es el reparto de calorías según los grupos de alimentos.

- No debemos tomar en nuestra dieta habitual:

Azúcar, dulces, caramelos, bollería, grasas, ni alimentos que contengan grandes cantidades de azúcar. En su lugar los sustituiremos por edulcorantes y productos que hayan cambiado en sus ingredientes el azúcar por edulcorante.

- No debemos abusar en nuestra dieta habitual de:

Fruta fresca, debemos consumir un máximo de 2 o 3 piezas al día, preferiblemente durante el día y no en la cena.

Pasta, arroz, pan, patatas, cereales, harinas,… Debemos reducir su consumo a tres raciones al día.

- Debemos ingerir todos los días gran variedad de verduras y hortalizas, cocinadas o frescas.

- Debemos ingerir diariamente carnes, preferiblemente blancas, de ternera y de caballo. Pescado, preferiblemente fresco o congelado (preferibles a los enlatados y en conserva). Lácteos, leche, huevos, queso y derivados, intentando
que sean desnatados.

Un factor vital que debe acompañar a la dieta del diabético es la actividad física.

Es recomendable un ejercicio suave como es caminar o pasear después de comer.

Recomendamos hacer 5 comidas ligeras antes que tres comidas copiosas.

Si necesitáis bajar de peso podéis seguir la formula que proponemos en el artículo:
¿cuantos kilos necesito perder?
Os recomiendo que leáis el siguiente artículo:
y que sigáis la dieta que recomendamos para bajar de peso:
Dieta para adelgazar 3 kilos en una semana
ya que está confeccionada para suplir las cantidades recomendadas de nutrientes diarios, pero eliminando aquellos alimentos hipercalóricos. Estos alimentos que se evitan en esta dieta de adelgazamiento coinciden con los alimentos que deben evitar las personas diabéticas.
Por tanto siguiendo estos consejos, podréis estableceros en vuestro peso ideal y además os encontrareis mejor y mejorarán vuestras glucemias (cifras de azúcar en sangre).

De todos modos os aconsejo que visitéis a vuestro médico y que os realicéis controles de glucemia periódicos sobre todo los diabéticos que utilizáis insulina.

Muy importante para los pacientes insulino dependientes (que se inyectan insulina) es que siempre lleve unos caramelos o terrones de azúcar encima por si sufren una bajada de azúcar (hipoglucemia).

Si comienzan a notar síntomas como sudoración abundante, temblores o calambres musculares, pitidos en los oídos, perdida de fuerza o perdida de visión, es vital que ingieran rápidamente algo de azúcar para remontar la bajada y como no acudir a su médico.

2010-06-09T16:17:00.000-07:00

Para controlar los niveles de azúcar en sangre y evitar que la glucemia suba y suba, es importante saber que alimentos suben el azúcar y cuales no.

Esta tabla te ayudará a elegir que es más beneficioso comer para ti y que debes evitar. Como siempre ten en cuenta que la diabetes es una cuestión de equilibrio entre lo que comes (ingesta calórica) y lo que gastas (gasto
calórico).

Así que si quemas más puedes permitirte el lujo de comer más, pero cuanto menos actividad física hagas menos deberás comer.

Vale la pena ponerse en marcha y practicar alguna actividad física suave. Ten en cuenta que el ejercicio es beneficioso para muchas funciones de nuestro organismo.

Alimentos Prohibidos

Azúcar refinado (sustituir por edulcorante), miel, caramelo,…

Dulces (chocolate, pasteles, tartas,…)

Bollería industrial (donuts, croassants, enseimadas, bollos, …)

Grasas (nata, manteca, …)

Bebidas con alcohol, o refrescos azucarados

Alimentos Restringidos

Hidratos de carbono (pan, pastas, arroz, harinas, cereales,papas o patatas, calabazas…)(debes tomar todos los días 4 raciones).

Lácteos (es aconsejable los descremados o desnatados) (debes tomas todos los días 3 raciones).

Frutas (se pueden comer 3 piezas al día).

Alimentos Permitidos

Verduras y hortalizas

Carnes y pescado (incluye fiambres de pavo o pollo)

Te recomendamos que cuando te apetezca picar algo, hagas tu misma tus propios aperitivos permitidos.

Puedes tomar 4 raciones de hidratos de carbono repartidas durante el día
según tus gustos, ten en cuenta que una ración es:

100 gramos de patata o papas, calabaza, boniatos, guisantes, habas,…

60 gramos de pan

30 gramos de cereales

30 gramos de arroz, harina, pasta (macarrones, espaguetis, sémola, canelones,
pizza…)

2010-06-09T16:14:00.000-07:00

Te proponemos una dieta que se ajusta a las necesidades de una persona diabética. Hacer dieta, cuidar tu alimentación, hacer ejercicio, son conceptos beneficiosos para la diabetes, siempre y cuando sigas el consejo de un profesional. Esta dieta está pensada para una persona diabética con problemas de sobrepeso u obesidad. Es necesario en estos casos bajar de peso con una dieta especial para diabéticos, ya que la obesidad es un factor de riesgo para la hipertensión, y problemas cardiocirculatorios.

Los diabéticos obesos pueden seguir varias dietas para adelgazar rápido, sin pasar hambre y lo mas importante, sin perjuicios para su salud.

Lo primero que debes hacer es calcular cuantos kilos necesitas perder

Después calcula cuántas calorías necesitas diariamente

El tercer paso es ponerte en contacto con tu médico o con la enfermera de tu centro de salud para que te realice controles de glucemia. Si tu tienes un glucometer o glucómetro en casa puedes realizar tu misma los controles de glucemia. Es interesante que te hagas una curva de glucemia semanal.

Lunes	G.D: Antes del desayuno: ______________mg/dl
Martes	GD: Después del desayuno: ____________mg/dl
Miércoles	G.D: Antes de la comida: ___________mg/dl
Jueves	G.D: Después de la comida: ____________mg/dl
Viernes	G.D: Antes de la cena: ____________mg/dl
Sábado	G.D: Después de la cena: ____________mg/dl

Esta tabla te permitirá saber la curva de glucemia en sangre en ayunas y postpandrial (después de las comidas).

Ahora te proponemos un tipo de dieta para perder peso en personas diabéticas,
tanto de tipo I como de tipo II.

Recuerda que si tomas tratamiento en pastillas (antidiabéticos orales) o si te inyectas insulina, esta dieta NO modifica tu tratamiento habitual. Debes tomar el tratamiento establecido por tu médico.

Esta dieta te ayudará a "comer bien", y a perder peso sin peligro de afectar a tu diabetes. Todo lo contrario. La dieta te ayudará a mejorar el control de tu diabetes.

Para que puedas variar tu misma la dieta según tus gustos te proponemos categorías, debes elegir una propuesta de cada categoría (de la A, elige la A1 o la A2, y de la B igual…).

Desayuno

A.1
Café con leche desnatada.

A.2
Infusión de té rojo o té verde.

B.1 Cereales (no azucarados ni de chocolate)

B.2 Dos rebanadas de pan tostado con mermelada sin azúcar.

A media mañana

A1
Una pieza de fruta.

A.
2 Un yogurt desnatado.

A.
4 Una barrita de cereales sin azúcar.

A.
3 Dos rebanadas de pan tostado con fiambre de pavo o queso fresco.

Comida

A.1
Ensalada de pasta (con tomate natural, lechuga, maíz, pollo, huevo cocido sin la yema, y cualquier tipo de verdura al gusto, aliñar con salsa de yogurt, salsa de soja o aceite de oliva, pero no con mayonesa).

A.2
Ensalada mediterránea

A3
Tomates con orégano y queso fresco.

B.1 Lentejas con verduras.

B.2 Espinacas con garbanzos

B.3 Berenjenas o pimientos rellenos con carne de pollo picada y cebolla (o cualquier otra verdura al gusto).

C.1 Una infusión.

C.2 Un café solo o con leche desnatada.

Merienda

A1
Leche desnatada con café o sola.

A.2
Zumo de limón o pomelo.

A.3
Infusión de té rojo (solo o con leche desnatada).

B..1 Cuatro galletas sin azúcar.

B.2 Flan casero (hecho con leche desnatada y edulcorantes) o yogurt desnatado.

B.3 Coca o bizcocho casero (hecho con 1 yogurt, 4claras de huevo y 1 yema, ralladura de limón, 1vaso de harina, levadura y edulcorantes y bien mezclado se deja en el horno o microondas 30 min.).

Cena

A.1
Ensalada con tomate, lechuga, huevo cocido (sin la yema), cebolla y atún.

A.2
Parrillada de verduras asadas.

A.3
Ensalada americana (col y zanahoria cortada muy fina con salsa de yogurt natural desnatado)

A4
Hervido de verduras o puré de verduras.

B.1 Revuelto de ajitos con gambas.

B.2 Lenguado a la plancha.

B.3 Pechuga de pollo a la plancha.

B..4 Ternera a la plancha

C.1 Una infusión
al gusto (tila, manzanilla, poleo menta, te verde,…)

Antes de acostarse

A.1
Un yogurt desnatado.

A2
Un vaso de leche desnatada

Te recomendamos combines esta dieta con un poco de ejercicio suave, como hacer largos paseos, andar unos 30 minutos rápido o bailar te puede ayudar a bajar de peso más rápido y quemar ese azúcar libre en la sangre. Puedes leer algunos consejos más sobre el ejercicio como complemento de la dieta

Recuerda que si te inyectas insulina debes tener cuidado con las bajadas de azúcar o hipoglucemias por eso te recomendamos que siempre lleves algunos caramelos en el bolso o en el bolsillo de la ropa, o sobres de azúcar y ante cualquier síntoma te los tomes. Puedes consultar los síntomas en el artículo sobre consejos para diabéticos

Beneficios de los helados en verano

2010-06-09T02:56:00.000-07:00

Beneficios de los helados en verano

Los helados son algo que en verano mayores y pequeños tomamos casi a diario por su sabor y por lo mucho que refrescan durante los días calurosos. Los helados pueden ser una ayuda para alimentar a los niños si tenemos en cuenta una serie de factores para conocer sus beneficios.

Existen varios tipos de helados, sorbetes, batidos, mantecados o helados de crema y artesanos los cuales son los más adecuados para utilizar como merienda ya que su aporte nutricional es mayor. Los sorbetes sirven para mitigar la sed, importante en los pequeños ya que debemos cuidar que no se deshidraten, pero su valor nutricional es escaso ya que la mayor parte es hielo, azúcar y colorantes, igual que los conocidos como “flashes” que son puro hielo y no aportan nada.

Los mantecados o helados de crema suelen llevar leche y nata como base, salvo los mantecados de corte en barra industriales que muchas veces llevan el llamado shortening que son unas barras de grasa para industria alimentaria cuya composición es de grasas vegetales y animales sin referencia alguna en cuanto la proporción de saturación ni explica sus ácidos grasos para tener en cuanta el control de triglicéridos, colesterol o diabetes. No hay que fiarse de las marcas ya que muchas veces helados de marcas reconocidas y de precio elevado han utilizado éste tipo de grasas en su producto.

Los más adecuados son los helados artesanales, sus beneficios son mayores, los materiales que utilizan para hacerlos son mejores y su aporte nutricional es mayor, al igual que los helados caseros que al hacerlos nosotros sabemos que tendrán muchas más proteínas que los que podamos comprar en la calle. El aporte de calcio de un helado de base láctea así como de proteínas y vitaminas puede ayudar a cubrir un porcentaje de las necesidades calóricas diarias. Cuando añadimos fruta mejoramos el consumo de proteínas, fresas, moras, frambuesas, piña o kiwi se congelan bien y son buenas para utilizarlas después en batidos con yogurt o helados artesanales, un helado de horchata es buenísimo para merendar, haciendo esto estás aportando los beneficios de la fruta a los beneficios del helado y viendo como disfrutan los niños comiéndoselos.

ALIMENTOS QUE ESTIMULAN EL APETITO... SEXUAL

2010-06-07T20:29:00.000-07:00

ALIMENTOS QUE ESTIMULAN EL APETITO... SEXUAL

Comida y sexo tienen un punto en común, son generadores de placer para el ser humano, de ahí que a lo largo de la Historia se haya buscado acercarlos insistentemente, al grado de que existe una palabra que funge como el puente entre ambos conceptos: afrodisíaco. ¿Le interesa conocer cuáles forman parte de la gastronomía mexicana?

El diccionario denomina afrodisíaco a cualquier sustancia que en teoría aumenta el apetito sexual mediante su ingesta, ya sea en forma de comida o bebida.

El término es una referencia a Afrodita, diosa griega del amor, que surgió desnuda de la espuma del Mar de Cythera (en el siglo VI, a. de C.) cuando el dios Cronos mató y castró a su padre, arrojando sus genitales al océano.

La Historia de la humanidad ha dejado constancia de que en todas las culturas se han preparado ungüentos, pócimas de amor y prácticas rituales para atraer al sexo opuesto, potenciar sexualidad y fertilidad. Estas cualidades se atribuyeron por muchos años a plantas y alimentos cuya forma se parecía mucho en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o, incluso, semejaban en su aroma a las secreciones genitales.

Los antiguos aztecas consideraron importante potencializador sexual al aguacate, cuya traducción del náhuatl es “testículo”, gracias a la forma que tiene; la raíz de la mandrágora tiene forma de pene, y por miles de años ha sido considerada afrodisíaca. En la Edad Media se recomendaba comer frutos con montones de semillas, como granada e higo, para quienes querían muchos hijos.

Otros alimentos deben su fama de estimuladores sexuales a verdaderas cualidades medicinales, como albahaca, perejil, hierbabuena, cebolla, pimienta negra, clavo, jengibre y chile, ya que aumentan el riego sanguíneo en el aparato urogenital (del que forman parte los órganos genitales).

Igualmente se sabe que el alcohol en dosis moderadas ejerce efecto deshinibidor, estado muy propicio para la actividad erótica, pero en exceso reduce el deseo. El más famoso, y que ha trascendido varios siglos, es el champán, reconocida bebida burbujeante elaborada con uvas, y que a decir de muchos surte especial efecto erótico en la mujer más que en el hombre.

Afrodisíacos nuestros de cada día
Aunque muchas personas se muestren parcas o reticentes al respecto, existe gran número de alimentos que forman parte de la dieta del mexicano y que puede estimular su vida sexual, y si no lo cree, a continuación le presentamos algunos de ellos:

Aguacate. Su contenido nutricional es elevado: rico en vitaminas A y E, así como en aceites naturales, proteínas, hidratos de carbono y minerales que resultan esenciales para la generación de hormonas sexuales. Ahora bien, su poder afrodisiaco radica en la pulpa, pero también en su semilla (aunque parezca raro), la cual para aprovecharla debe romperse en varios trozos que se dejan durante cinco minutos en un tazón con agua o leche hirviendo, para tomarse como infusión.

Apio. Verdura cuyos tallos son comestibles y se caracterizan por contener mucha agua y celulosa (fibra), pero además una sustancia que estimula la producción de hormonas masculinas, la comarina .

Avena. Restituye la energía perdida por desgaste físico, particularmente quienes viven estrés constante. Resulta especialmente indicado para la sexualidad porque fomenta el aumento de testosterona en la sangre, en otras palabras, incrementa el deseo sexual.

Canela. Bien se sabe que mejora toda clase de problemas relacionados con el frío (mala circulación, tos, fiebre y catarro), gracias a que, entre otras cualidades, eleva la temperatura corporal. Asimismo, fortalece al sistema nervioso y aleja fatiga y depresión, razón por la cual también reduce tensión y ansiedad, que en muchas ocasiones resultan un obstáculo para una buena relación íntima.

Cereza. Su alto contenido en vitaminas del complejo B es la posible justificación de que se identifique como delicioso afrodisíaco , ya que aumenta la utilización de oxígeno por el organismo y potencia la función cardíaca , así que cuando se llega a necesitar más oxigenación como en el acto sexual , esta frutita es de gran ayuda.

Chocolate. El cacao (compuesto esencial de este producto) ha comprobado científicamente que posee considerable cantidad de feniletinamina, agente químico que activa los receptores en las células nerviosas del cerebro que producen sensación de bienestar. Se cuenta que los aztecas le conferían propiedades afrodisíacas al beberlo caliente y mezclado con chile; ¿qué le parece?

Damiana. Actúa de manera rápida y efectiva sobre los centros nerviosos, mediante acción estimulante en los órganos sexuales. Se indica para problemas de disfunción eréctil y ante la falta de deseo.

Fresas. Debido a que favorecen el mejor flujo sanguíneo, se le atribuyen cualidades para alimentar la capacidad y el deseo sexual.

Manzana. Es el símbolo de la sensualidad por excelencia y el fruto prohibido que sedujo a Eva y después a Adán. En cuanto a cualidades afrodisíacas no hay mucho que decir, apenas que es buen estimulante. En postre, y aderezada con canela, es una opción a considerar.

Mariscos. Los “frutos del mar” son importantes coadyuvantes en la salud sexual, principalmente por su aporte de minerales de alto rango, como fósforo, que ayuda a asimilar proteínas, grasas e hidratos de carbono, y al adecuado funcionamiento del sistema nervioso; yodo, indispensable para el óptimo funcionamiento de la tiroides, glándula que se encarga de crear hormonas que intervienen prácticamente en todas las funciones del organismo; zinc, cuya falta se relaciona regularmente con problemas de disfunción eréctil y de próstata.

Miel. Poderoso nutriente natural que proporciona energía y vitalidad en general, pero además contiene boro en abundancia, mineral que ayuda a aumentar los niveles de testosterona, hormona directamente relacionada con deseo y capacidad de tener orgasmos.

Polen de abejas. Las cualidades del producto anterior, en éste se duplican o triplican, al grado que sólo debe ingerirse una cucharada sopera diaria, cuidando de masticar los granos muy bien o diluirlos previamente en leche, té o cualquier líquido; cabe destacar que por cada tres semanas de consumo debe descansarse una semana para reanudar su ingestión.

Nuez. Mejora la circulación y la funcionalidad del cerebro por su alto contenido en ácidos omega 3, fósforo y magnesio; colabora en la producción de glóbulos rojos (contenidos en sangre y encargados de transportar oxígeno a todo el cuerpo), además de que mejoran depresión, estrés y fatiga. Consumir entre 6 y 12 nueces diarias es tan positivo para la salud como para el sexo.

Pistache. Es considerado en Oriente uno de los afrodisíacos más potentes que se pueden encontrar en la naturaleza, y al que se debe evidente aumento del deseo pasional, según dicen.

Menta. Se dice que fue la primera planta medicinal utilizada con fines afrodisíacos, ya que es delicado estimulante del sistema nervioso. Además, tiene diversos efectos curativos, entre los que podemos mencionar el mejoramiento de la digestión y el mal aliento (nadie negará su utilidad en un encuentro íntimo), y se puede utilizar como suave calmante de la ansiedad. En cenas románticas no es raro que se ofrezca un licor de menta.

Ahora bien, como podemos imaginar, la lista de alimentos afrodisíacos requeriría de mucho más espacio, por lo cual a continuación haremos mención de algunos más pero agrupados por nutrientes para que no hagan falta en nuestra dieta:

Complejo B. Las vitaminas de este grupo contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y calman la ansiedad pero, sobre todo mantienen en niveles regulares la producción de hormonas sexuales; se consume a través de cacahuates, germen y harina integral de trigo, melocotón, durazno, maíz, pimiento rojo, verduras de hoja verde, melón, mango, leche, queso y huevo, entre otros alimentos.

Minerales. Fósforo, calcio y magnesio incrementan el deseo sexual; se consumen mediante hortalizas de hoja verde, semillas de ajonjolí y perejil, hígado de cerdo, bacalao, atún y sardinas en aceite, pollo, huevo y yogurt . El selenio colabora en la producción hormonal; los alimentos que lo contienen son carne, lácteos, germen y salvado de trigo, cebolla, ajo, tomate verde, brócoli y levadura de cerveza , frutos secos y semillas de girasol.

Vitamina E. Tiene efectos casi prodigiosos por lo que a la vida sexual se refiere, además de que incrementa la producción hormonal. La incluyen aceites vegetales, semillas, frutos secos, cereales, huevos, lechuga y brócoli.

Finalmente, no queremos dejar de mencionar dos productos que aunque raros en la alimentación del mexicano suelen colaborar notablemente en la vida sexual, por lo que vale la pena conseguirlos en tiendas naturistas o de productos orientales:

Gingko biloba. La cualidad de esta planta por la que es reconocida a nivel mundial es la de ser estupendo vasodilatador, es decir, evita la adhesión de las células (eritrocitos o glóbulos rojos) encargadas de transportar a través del flujo sanguíneo el oxígeno, de manera que se incrementa la entrega de este gas a todos los órganos del cuerpo. Para el caso que hoy nos ocupa, resulta de suma importancia al irrigar cerebro, el cual es también un órgano sexual, y áreas genitales.

Ginseng. Hierba que no sólo se reconoce por su peculiaridad vasodilatadora, sino también evita el envejecimiento prematuro de las células de todo el cuerpo (acción antioxidante). Por si fuera poco, colabora al incrementar el apetito sexual y disminuye la tensión nerviosa por estrés.

Nutriólogos, chefs y sexólogos de reconocido nombre aseguran que el sexo necesita la misma dedicación y trabajo que el requerido para preparar un buen menú. Es cierto que una comida rápida nos satisface, incluso es lo que hacemos con cierta frecuencia, pero nos alimenta y disfrutamos más de una cena en la que se ha prestado atención al ambiente, el lugar donde se sirve y decoración de la mesa de manera atractiva —con flores, iluminación adecuada y música suave—, detalles que son tan importantes como la habilidad culinaria empleada para la elaboración de los platillos. Lo mismo sucede con el sexo, ¿no lo cree así?

En verano deporte aeróbico y una buena alimentación

2010-06-07T20:22:00.000-07:00

En verano deporte aeróbico y una buena alimentación

Ahora que hace buen tiempo, es importante practicar deportes al aire libre (aeróbicos), tanto en compañía como solos. En bicicleta o a pié. No hay excusa para la práctica de esta saludable actividad, que, sin lugar a dudas nos hará sentir mejor y en forma.

Pero la actividad física, tan recomendada en la actualidad, requiere, para una adecuada práctica, una correcta alimentación. Sobre todo por el gasto que conlleva. Dependiendo del tipo de deporte y estado del deportista, el gasto energético será mayor o menor.

Todo el mundo conoce una enorme cantidad de productos que presumiblemente cubren estas demandas energéticas o que mejoran el rendimiento. Son ayudas ergogénicas. Generalmente, son complementos nutricionales: vitaminas, glucosa, aminoácidos, ácido linoléico conjugado, L-carnitina, taurina, cafeína. O de carácter dopante: las hormonas. Estas sustancias, no son necesarias para la práctica diaria de deportes. Es suficiente una buena alimentación para darnos cuenta de ello.

La actividad física supone un gran gasto de energía. Según el deporte y la intensidad, hará que nuestro cuerpo se incline a consumir un nutriente u otro para su mejor funcionamiento. En actividades cortas e intensas nuestro organismo quemará principalmente azúcares. En cambio, en actividades largas y poco intensas quemará principalmente grasas.

Según la actividad deportiva que realicéis es aconsejable un tipo de dieta u otro para cubrir esas demandas energéticas. No obstante, los deportes que se suelen practicar, queman tanto grasas como azucares, además de una enorme cantidad de vitaminas, por lo que la dieta tiene que estar representada por ambos nutrientes, y se deberá incluir proteínas, vitaminas, minerales y mucha agua.

La mejor dieta para el verano Hidrátate con la comida

2010-06-07T20:14:00.000-07:00

La mejor dieta para el verano

Hidrátate con la comida

El cambio de temperaturas que supone la llegada del verano exige modificar ligeramente nuestra dieta, para adaptarla a nuevas necesidades nutritivas. Una alimentación sana y equilibrada es fácilmente compatible con el sol y el calor si seguimos una serie de pautas básicas. Y es que el efecto inmediato del calor es la deshidratación del organismo. La subida del mercurio de los termómetros exige, principalmente, una dieta con alto contenido en agua y fibra, que permita mantener nuestro cuerpo hidratado, limpio y nutrido.

Gazpachos y sopas frías

Una de las excelencias de la gastronomía española es el gazpacho. Este sabroso plato elaborado con hortalizas (tomate, pepino, pimiento) y aceite de oliva integra en sí todas las necesidades nutritivas del verano: es alimenticio, ligero, hidratante y muy rico en vitaminas. Además, es cardiosaludable y uno de los mejores exponentes de nuestra alabada dieta mediterránea.

Para sustituir el gazpacho siempre podemos elegir sabrosas sopas frías, cremas y otra serie de especialidades culinarias que combinan un alto valor nutritivo con las necesidades de agua que exigen las altas temperaturas: dos exquisiteces idóneas para el verano son el ajoblanco malagueño (abstenerse personas que realicen dietas de adelgazamiento) o la vichyssoise.

Verduras y pescado

Las ensaladas constituyen también un aliado fundamental en estas fechas. Frescas y deliciosas, son el mejor modo de alimentarse y refrescarse durante una intensa jornada estival. De escarola, lechuga, pepino, tomate, col, lombarda, remolacha, zanahoria, berros, rúcula, coliflor... las posibilidades que ofrecen las verduras y hortalizas para elaborar ensaladas son ilimitadas.

Si queremos que nuestra piel esté bronceada e hidratada, podemos recurrir a los betacarotenos que contiene la zanahoria (y, en general, todas las verduras y hortalizas que tienen color rojo, amarillo, naranja o verde muy oscuro). Si a estos combinados les añadimos proteínas en forma de pollo, queso, huevo o atún, tendremos un alimento completo.

El pescado azul puede ser el complemento perfecto para una comida suculenta. Su proteína de alta calidad se combina con ácidos grasos esenciales para el organismo que ayudan a regular el nivel de colesterol.

Máxima hidratación

El sol intenso obliga a tener un organismo bien hidratado que sea capaz de soportar las altas temperaturas. Para ello, no sólo debemos tener una dieta rica en productos frescos, sino que hay que ingerir líquidos constantemente.

Dos litros de agua es una cantidad ideal para poder soportar los estragos del calor, aunque siempre existen otras bebidas más atractivas con las que complementar ese consumo. Por ejemplo, los zumos, que poseen gran cantidad de vitaminas y minerales, no son calóricos y están deliciosos. Por su parte, el té helado con limón y los sorbetes también contribuyen a una buena hidratación del cuerpo, sin tener que preocuparse por las calorías.

Las personas que no tengan problemas con su peso también pueden disfrutar del verano con otras bebidas refrescantes como la horchata, la leche merengada, granizados y batidos, por no hablar de deliciosos postres especialmente apetecibles en estas fechas como el helado, todos ellos ricos en nutrientes e hidratos de carbono. Siempre que sea posible evitaremos el alcohol y las bebidas carbonatadas, ya que su consumo excesivo provoca una merma de la hidratación corporal.

Fruta contra el calor

El mejor postre, tentempié y refresco del verano es la fruta. Con alto poder saciante y muy rica en agua, fibra, minerales y vitaminas, se trata de una buena ayuda en los regímenes hipocalóricos, pero también para hidratarse durante los meses de verano.

Las frutas típicas del estío suelen ser las mejores para refrescarse. Por ejemplo, la sandía y el melón llenan mucho, pero sólo tienen alrededor de 30 kilocalorías por 100 gramos. Además, su alto contenido en nutrientes y sus propiedades diuréticas son su mejor aval. Las ciruelas, melocotones, albaricoques y cerezas son otra de las frutas excelentes para el calor, sobre todo por su aporte de vitaminas, carotenos, fibra y agua.

Una buena macedonia de frutas es la mejor opción para desayunar o terminar una comida ligera: podemos combinar pedazos de sandía y melón con fresas, kiwi, melocotón, albaricoques y manzana, todo ello regado con zumo de naranja. Las frutas de verano más calóricas son las cerezas y las ciruelas, que rondan las 70 calorías por 100 gramos. Sin embargo, consumidas con moderación no se puede decir 'que engorden' y son una excelente fuente de potasio y fibra.

Algunas sugerencias

Para aquellos que puedan disfrutar de la gastronomía en toda su variedad, les sugerimos disfrutar de deliciosos platos fríos, refrescantes y nutritivos, para saborear el verano tal y como se merece. Las ensaladas de patata y ensaladillas rusas son uno de los platos preferidos para esta época, aunque tendremos que tener cuidado con la mayonesa. Su valor energético es bastante alto y puede ser fuente de intoxicaciones si no se conserva bien.

Asimismo, las ensaladas de pasta y arroz, los huevos rellenos y tortillas, cócteles de marisco y pescado y el melón con jamón son otras opciones saludables para disfrutar de platos ligeros, equilibrados y refrescantes.

ENSALADAS DE VERANO

2010-06-07T18:08:00.001-07:00

Ensalada de verano

2010-06-07T17:54:00.000-07:00

Ensalada de verano

Ensalada de verano con Manzana:

Ingredientes de la ensalada de verano (4 porciones):

• 320g de repollo rojo, rallado
• ½ manzana, picada fino
• 2cdasa de pimiento dulce verde, picado fino
• ½ taza de yogurt sin sabor
• 2cdas de azúcar
• 1/4cdta de semillas de apio
• sal y pimienta

Elaboración de la ensalada de verano:

En un tazón mediano, mezclar el repollo, la manzana y el pimiento dulce, apartar. En un segundo tazón mezclar los demás ingredientes hasta que la mezcla este fina y homogénea. Ponerla sobre la ensalada de verano el repollo mezclando con cuidado. Refrigerar por una hora.

ENSALADA DE VERANO ( LANGOSTINOS,ENDIBIA ROJA,PIPIRANA DE MANGO Y MELON,JAMON DE PATO)

2010-06-07T17:46:00.000-07:00

RECETAS DE VERANOS

2010-06-07T16:32:00.000-07:00

Frutas de temporada

2010-06-07T16:01:00.000-07:00

Lo mejor para el verano son las frutas de verano ricas en líquidos: sandía, melón, melocotones, ciruelas, piñas, albaricoques... VerFrutas de temporada de julio, agosto, septiembre... Si se prefiere algo dulce, aconsejamos los riquísimos sorbetes de frutas.... ¿qué tal un sorbete de limón? También son muy apropiadas las macedonias de frutas (Macedonia de frutas tropicales; Piña y naranja)

ZUMOS REFRESCANTES

2010-06-07T15:53:00.000-07:00

Con la llegada del buen tiempo lo que más nos apetece es algo bien frío y sabroso. Pero, además de refrescarte, con los zumos y sopas frías estás aportando a tu cuerpo muchos nutrientes imprescindibles para seguir tu día con energía, reponer líquidos y, por supuesto, combatir el calor.

ZUMOS REFRESCANTES

Los zumos de frutas son la mejor alternativa a los refrescos artificiales, que muchas veces contienen demasiados azúcares y aditivos.

Las opciones son muchas: desde un simple zumo de limón con agua y hielo, que nos aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales, hasta crear tu propia combinación de frutas. Para ello puedes utilizar una licuadora o una batidora, añadir hielo pilé (hielo triturado) y decorar tu zumo con una hoja de menta. El resultado final depende de tu imaginación y de tus sabores predilectos. ¿Quién se puede resistir a tan refrescante zumo?

Un ejemplo de zumo con frutas puede ser este:

100 g. de fresas.
50 g. de piña.
50 g. de kiwi.
1 naranja.

Sopa fría de melón con uvas

2010-06-07T15:47:00.000-07:00

Sopa fría de melón con uvas

Ingredientes: 1 melón, 2 puerros, 1 cebolla mediana, 1 patata, 1 vaso de nata líquida, 20 gramos de uvas, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación: Pon a cocer en una sartén los puerros y la cebolla a trocitos, añade la patata cortada bien fina y cubre la sartén con un poco de agua para que la patata se cueza. Corta el melón en dados y retira las semillas y la piel a las uvas. Añade el melón a la sartén con la nata líquida, sal y pimienta. Una vez listo, deja enfriar en la nevera y pasa por la batidora hasta que la sopa quede bien licuada. Por último, adórnala con las uvas al servirla.

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INTRODUCCIÓN

¿Dónde se pesca?