tag:blogger.com,1999:blog-72344883976167674342024-03-05T06:08:40.492-08:00Recetas de Cocina MediterráneaBlog en el que encontrarás todo tipo de Recetas de la más moderna cocina Mediterránea, paso a paso de la mano del Chef Alfonsochef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.comBlogger253125tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-85969233654294333602012-05-17T15:48:00.002-07:002012-05-17T15:53:59.664-07:00MUCHAS DE MIS BODAS REALISADAS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-EXq3JPigXxY/T7WBeTaB-SI/AAAAAAAABDI/JJuh16vMFbg/s1600/boda+albaizin+del+mar+005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-EXq3JPigXxY/T7WBeTaB-SI/AAAAAAAABDI/JJuh16vMFbg/s320/boda+albaizin+del+mar+005.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-65I9tM1qtYA/T7WBCqd1fqI/AAAAAAAABDA/1NFZ_K4dsJY/s1600/boda+albaizin+del+mar+002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-65I9tM1qtYA/T7WBCqd1fqI/AAAAAAAABDA/1NFZ_K4dsJY/s320/boda+albaizin+del+mar+002.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sgvNQj--zsw/T7WAHgOptEI/AAAAAAAABC4/-4aMTNJFtXg/s1600/boda+de+nacho+002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-sgvNQj--zsw/T7WAHgOptEI/AAAAAAAABC4/-4aMTNJFtXg/s320/boda+de+nacho+002.JPG" width="320" /></a></div>
<br />chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-45686190154934826202011-08-24T04:09:00.000-07:002011-08-24T04:11:06.489-07:00DORADA DE OTOÑO<h1>Dorada a la plancha con salsa de vino</h1> <a name="#ancla_amigo"></a> <div id="herramientas"> <ul id="acciones" class="last"><li id="compartir"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" title="Compartir">Compartir</a> </li><li id="imprimir"><a title="Imprimir">Imprimir</a></li><li id="enviar_amigo" class="last"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#ancla_amigo">Enviar a un amigo</a> </li></ul> </div> <div class="destacado_info_receta"> <ul><li id="tiempo"><strong>Tiempo:</strong> 15 minutos</li><li id="dificultad"><strong>Dificultad:</strong> Fácil</li><li id="calorias"><strong>Calorías:</strong> Sin Calorias definidas</li></ul> <div class="autor"> <img src="http://estaticos.telva.com/apps/fotos/perfil/noFoto.gif" height="28" width="28" /> <p><strong>Autor:</strong>
<br /></p> </div> </div> <div class="caja_votacion"> <ul class="votacion"><li class="votar"> <dl><dt>Vota:</dt><dd> <ul class="estrellas"><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" class="una_estrella" title="Sin interés">1</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" class="dos_estrella" title="Poco interesante">2</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" class="tres_estrella" title="De interés">3</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" class="cuatro_estrella" title="Muy interesante">4</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" class="cinco_estrella" title="Imprescindible">5</a></li></ul> </dd></dl> </li><li class="resultados_votacion"> <dl><dt>Resultados:</dt><dd> <div id="img_estrellas"><img src="http://estaticos.telva.com/iconos/v2.x/v2.0/0_votos.png" /></div> </dd><dd class="votos"> <div id="votos">0 votos</div> </dd></dl> </li></ul> </div> <div class="cuerpo_receta"> <div class="columna img_ingredientes"> <img class="img_receta" src="http://estaticos.telva.com/apps/cocina/imagenes/recetas/pescados/dorada-plancha-vino.jpg" alt="Dorada a la plancha con salsa de vino" height="314" width="314" /> <div class="modulo ingredientes"> <h4 class="cabecera_modulo">Ingredientes</h4> <div class="contenido_modulo"> <ul><li>Ingredientes para 6 personas:</li><li> 6 lomos de dorada (de 200 g aprox. cada uno)</li><li> 1 bulbo de hinojo</li><li> aceite de oliva</li><li> sal</li><li> Salsa de vino blanco:</li><li> 1 vaso (de agua) de vino</li><li> 1 vaso (de agua) de fumet (caldo) de pescado</li><li> 100 g de queso cremoso</li></ul> </div> <div class="mandos_modulo"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4506#" target="_blank">Imprimir lista de la compra</a> </div> </div> </div> <div class="columna preparacion"> <h4>Preparación</h4> <ul><li>1. Cortar el hinojo en juliana (bastoncitos) muy fina. Rehogarlo en aceite y cocerlo despacio hasta que esté muy blanco.</li><li> 2. Reducir al fuego el vino blanco hasta que quede el volumen de 2 cucharadas. Añadir el caldo y reducirlo a la mitad. Incorporar el queso y mezclarlo. Sazonarlo.</li><li> 3. Sazonar los lomos de la dorada. Calentar la sartén con el fondo cubierto con un trozo de papel antiadherente pintado con aceite. Dorar el pescado hasta que la carne esté firme y con color. Servir el pescado sobre el hinojo y acompañarlo con la salsa.</li></ul>
<br /> <h4>Observaciones</h4> <p>Nuestro truco:
<br />Aromatizar el hinojo con bayas de enebro.</p> <h4>Conservación</h4> <p>Tomarlo recién hecho.</p> </div> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-6302751222480994522011-08-24T03:56:00.000-07:002011-08-24T03:57:54.741-07:00ENSALADA DE OTOÑO<h1>Ensalada caesar</h1> <a name="#ancla_amigo"></a> <div id="herramientas"> <ul id="acciones" class="last"><li id="compartir"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" title="Compartir">Compartir</a> </li><li id="imprimir"><a title="Imprimir">Imprimir</a></li><li id="enviar_amigo" class="last"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#ancla_amigo">Enviar a un amigo</a> </li></ul> </div> <div class="destacado_info_receta"> <ul><li id="tiempo"><strong>Tiempo:</strong> 15 minutos</li><li id="dificultad"><strong>Dificultad:</strong> Fácil</li><li id="calorias"><strong>Calorías:</strong> Sin Calorias definidas</li></ul> <div class="autor">
<br /> </div> </div> <div class="caja_votacion"> <ul class="votacion"><li class="votar"> <dl><dt>Vota:</dt><dd> <ul class="estrellas"><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" class="una_estrella" title="Sin interés">1</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" class="dos_estrella" title="Poco interesante">2</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" class="tres_estrella" title="De interés">3</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" class="cuatro_estrella" title="Muy interesante">4</a></li><li><a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" class="cinco_estrella" title="Imprescindible">5</a></li></ul> </dd></dl> </li><li class="resultados_votacion"> <dl><dt>Resultados:</dt><dd> <div id="img_estrellas"><img src="http://estaticos.telva.com/iconos/v2.x/v2.0/4_votos_medio.png" /></div> </dd><dd class="votos"> <div id="votos">62 votos</div> </dd></dl> </li></ul> </div> <div class="cuerpo_receta"> <div class="columna img_ingredientes"> <img class="img_receta" src="http://estaticos.telva.com/apps/cocina/imagenes/recetas/ensaladas/caesar.jpg" alt="Ensalada caesar" height="314" width="314" /> <div class="modulo ingredientes"> <h4 class="cabecera_modulo">Ingredientes</h4> <div class="contenido_modulo"> <ul><li>Ingredientes para 6 personas:</li><li> 300 g de hojas diferentes de lechuga: escarola, lollo-rosso, francesa (bastaría una bolsa que las lleva ya mezcladas)</li><li> 4 rebanadas de pan blanco sin corteza</li><li> 6 cucharads soperas de aceite de oliva</li><li> 2 cucharadas de queso parmesano rallado</li><li> 2 cucharads de perejil fresco picado</li><li> Aliño:</li><li> 2 yemas</li><li> 1 cucharada de zumo de limón</li><li> 7 cucharadas de aceite de oliva</li><li> 4 filetes de anchoas picados</li><li> 2 dientes de ajo picados</li></ul> </div> <div class="mandos_modulo"> <a href="http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=326#" target="_blank">Imprimir lista de la compra</a> </div> </div> </div> <div class="columna preparacion"> <h4>Preparación</h4> <ul><li>1. Preparar el aliño batiendo las yemas con el zumo de limón. Añadir el aceite en hilo, mientras se bate, hasta obtener una mezcla espesa. Mezclarlo con las anchoas y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y más zumo de limón. reservarlo.</li><li> 2. Lavar las hojas de lechuga, secarlas muy bien y trocearlas.</li><li> 3. Cortar el pan en dados y dorarlos. Reservarlo en papel absorbente.</li><li> 4. Colocar en una ensaladera la lechuga y el aliño. Espolvorear con el resto de los ingredientes.</li></ul>
<br /> <h4>Observaciones</h4> <p>Comprar los picatostes.</p> <h4>Conservación</h4> <p>Consumir de inmediato.</p> </div> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-63653321279386953092011-08-22T10:57:00.000-07:002011-08-22T11:01:24.798-07:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmWbCyPRPhosj0HRMAh7t6xDU03qjQxSsfIw3dVLe29nV11jgyCTVYfrMa_K1hKwoTtOdOe3mTVIMePM81W9fIPb_4dwSB5HqlyU8yh7twVY2IejOGIjTr_lILzscMqHZ41iEHcfRryGAg/s1600/mariachis+112.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmWbCyPRPhosj0HRMAh7t6xDU03qjQxSsfIw3dVLe29nV11jgyCTVYfrMa_K1hKwoTtOdOe3mTVIMePM81W9fIPb_4dwSB5HqlyU8yh7twVY2IejOGIjTr_lILzscMqHZ41iEHcfRryGAg/s400/mariachis+112.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5643741708252590882" border="0" /></a>
<br />
<br />chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-46059075133236096462011-02-01T06:33:00.000-08:002011-02-01T06:35:03.850-08:00SOLUCIONES INTEGRALES 10<div class="entry"> <p>A continuación se muestran los proyectos más importantes que Alfonso ha desarrollado hasta el momento. Desde nuestra reciente creación, y con nuestro apoyo y el de nuestros colaboradores nos dedicaremos a un ámbito más amplio, dándoles más respuestas y ayuda. Respetamos al máximo la confidencialidad de nuestros clientes. Por este motivo, de forma que no figura el nombre de los mismos a no ser que nos den su consentimiento.</p> <h2 class="title">Proyectos</h2> <div class="post"> <h3>Creación de cartas de temporada</h3> <table><tbody><tr><td style="width: 650px; text-align: center;"> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p001.jpg" alt="Creación de cartas de temporada" /> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p002.jpg" alt="Creación de cartas de temporada" /><br /> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p003.jpg" alt="Creación de cartas de temporada" /><img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p004.jpg" alt="Creación de cartas de temporada" /><img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p005.jpg" alt="Creación de cartas de temporada" /></td></tr></tbody></table> </div> <div class="post"> <h3>Cartas temáticas</h3> <table><tbody><tr><td style="width: 650px; text-align: center;"> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p006.jpg" alt="Cartas temáticas" /></td></tr></tbody></table> </div> <div class="post"><h3>Eventos</h3> <table><tbody><tr><td style="width: 650px; text-align: center;"> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/p007.jpg" alt="Eventos" /></td></tr></tbody></table> </div> </div> <div id="sidebar"> <div class="slide" id="VU"> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/011.jpg" name="SlideShow" alt="Soluciones Integrales 10" width="230" height="173" /> </div> <ul><li> <h2 class="categories">Cocina</h2> <ul><li>Diseño de menus</li><li>Control de stocks</li><li>Control de compras y ventas</li><li>Acceso a proveedores</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li><li> <h2 class="categories">Alojamiento</h2> <ul><li>Control de calidad</li><li>Selección y gestión de agencias</li><li>Revenue management</li><li>Atención al cliente</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li><li> <h2 class="categories">Otros servicios</h2> <ul><li>Imagen corporativa</li><li>Gestión de calificaciones</li><li>Iluminación integral</li><li>Creación de páginas web</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li></ul> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-25135641969131160422011-02-01T06:05:00.001-08:002011-02-01T06:27:30.949-08:00<div id="content"> <div class="post"> <h2 class="title">Soluciones Integrales 10</h2> <div class="entry"> <p>Soluciones Integrales 10, es una empresa de asesoramiento y consultoría para empresarios de restauración y hotelería, que quieran contar con una ayuda en la creación, desarrollo y gestión de su negocio, aportándoles soluciones y respuestas para el buen funcionamiento del mismo.</p> <p>Nuestro objetivo es lograr la mayor rentabilidad para su inversión, haciendo una gestión inteligente de sus recursos y capacidades. Aportando un alto grado de profesionalidad, responsabilidad y eficiencia, que cualquier establecimiento de restauración y hotelería necesita.</p> <p>Nacemos como respuesta a los cambios que están sufriendo estos sectores, en los que el cambio es constante, y el grado de profesionalidad y calidad ha de ser total.</p> </div> </div> <div class="post"> <h2 class="title">Nuestra forma de trabajar es la siguiente:</h2> <div class="entry"> <ul><li>Analizamos su situación</li><li>Estudiamos las posibles soluciones</li><li>Aplicamos las mismas con su colaboración y la de su equipo</li><li>Realizamos un seguimiento de sus resultados</li></ul> </div> </div> </div> <div id="sidebar"> <div class="slide" id="VU"> <img src="http://www.solucionesintegrales10.com/images/012.jpg" name="SlideShow" alt="Soluciones Integrales 10" width="230" height="173" /> </div> <ul><li> <h2 class="categories">Cocina</h2> <ul><li>Diseño de menus</li><li>Control de stocks</li><li>Control de compras y ventas</li><li>Acceso a proveedores</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li><li> <h2 class="categories">Alojamiento</h2> <ul><li>Control de calidad</li><li>Selección y gestión de agencias</li><li>Revenue management</li><li>Atención al cliente</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li><li> <h2 class="categories">Otros servicios</h2> <ul><li>Imagen corporativa</li><li>Gestión de calificaciones</li><li>Iluminación integral</li><li>Creación de páginas web</li><li style="text-align: right;"><a href="http://www.solucionesintegrales10.com/servicios.html">Mas Información</a></li></ul> </li></ul> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-62052854846725510892011-02-01T06:00:00.000-08:002011-02-01T06:02:55.980-08:00ESCALIBADA<table class="contentpaneopen"><tbody><tr><td class="contentheading" width="100%"><a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_content&view=article&id=27:escalibada&catid=14:tapas-y-ensaladas&Itemid=31" class="contentpagetitle">Escalibada</a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <br /><br /></td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_mailto&tmpl=component&link=aHR0cDovL3d3dy5hY29jaW5hci5jb20vaW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9Mjc6ZXNjYWxpYmFkYSZjYXRpZD0xNDp0YXBhcy15LWVuc2FsYWRhcyZJdGVtaWQ9MzE=" title="Correo electrónico"><br /></a> </td> </tr> </tbody></table> <table class="contentpaneopen"> <tbody><tr> <td valign="top"> <table cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td colspan="3" valign="middle" align="center"><div align="center"> <center> <table border="1"> <tbody> <tr> <td><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/escaliba.jpg" alt="escaliba.jpg (2749 bytes)" width="160" height="120" /></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom">La escalibada es un plato típico de zonas rurales de Cataluña, desde donde se ha extendido por toda la región. Se puede servir sola, acompañada de las magníficas anchoas de La Escala o con jamón o lomo ibéricos. También se puede presentar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.</td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="279" align="center"><em>Ingredientes para 6 personas</em></td> <td width="32"><br /></td> <td width="437" align="center"><em>Preparación</em></td> </tr> <tr> <td width="279" align="center"><hr /></td> <td width="32"><br /></td> <td width="437" align="center"><hr /></td> </tr> <tr> <td valign="top" width="279">4 pimientos rojos grandes.<br /> 4 berenjenas alargadas.<br /> 1 manojo de cebolletas tiernas.<br /> 2 dientes de ajo.<br /> Aceite de oliva virgen.<br /> Vinagre.<br /> Sal.</td> <td width="32"><br /></td> <td valign="top" width="437">Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.<br /> Sacar del horno y pelar los pimiento, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.<br /> Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.</td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="top"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="middle" align="left">Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompañada con anchoas, con jamón...</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-44191003982441516602011-02-01T05:53:00.000-08:002011-02-01T05:59:31.314-08:00EL XATO<table class="contentpaneopen"><tbody><tr><td class="contentheading" width="100%"><a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_content&view=article&id=28:el-xato&catid=14:tapas-y-ensaladas&Itemid=31" class="contentpagetitle">El xató</a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?view=article&catid=14%3Atapas-y-ensaladas&id=28%3Ael-xato&tmpl=component&print=1&page=&option=com_content&Itemid=31" title="Imprimir" rel="nofollow"><br /></a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_mailto&tmpl=component&link=aHR0cDovL3d3dy5hY29jaW5hci5jb20vaW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9Mjg6ZWwteGF0byZjYXRpZD0xNDp0YXBhcy15LWVuc2FsYWRhcyZJdGVtaWQ9MzE=" title="Correo electrónico"><br /></a> </td> </tr> </tbody></table> <table class="contentpaneopen"> <tbody><tr> <td valign="top"> <table cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td colspan="2" valign="top" width="696" align="center"><div align="center"> <center> <table border="1"> <tbody> <tr> <td align="center"><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/xatoplano1.jpg" width="232" height="256" /></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696">La xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. El xatò es una magnífica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar.</td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="696"><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/sitges.gif" width="118" height="118" /></td> <td width="524"><strong>El xató de Sitges</strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Ingredientes para 4 personas</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="left"><div align="left"> <center> <table width="82%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td align="center">Para la salsa</td> <td align="center">Para el plato</td> </tr> <tr> <td valign="top">100 gr. de almendras tostadas<br /> 60 gr. de avellanas tostadas<br /> 2 anchoas*<br /> 4 dientes de ajo<br /> 4 ñoras<br /> 2 rebanadas de pan frito o tostado<br /> 3 tomates rojos maduros<br /> Aceite de oliva virgen<br /> Vinagre blanco de vino<br /> Sal</td> <td valign="top">2 Escarolas<br /> 12 anchoas *<br /> 100 gr. de atún en aceite<br /> 100 gr. de bacalao desalado **<br /> 100 gr. de olivas arbequinas***</td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Preparación</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" valign="top" width="696"><strong>La salsa:</strong><br /> <strong>E</strong>n un mortero poner, las almendras, las avellanas, las dos anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de las ñoras que previamente se habrán escaldado, la sal, el pan y el vinagre y se va majando todo y se va ligando con el aceite.<br /> <p><strong>El plato:</strong><br /> Se lavan bien las escarolas, se trocean y se colocan en un bol. A continuación se añaden las anchoas desaladas, el bacalao desalado y desgajado y el atún desmigado. Se añaden las aceitunas y a continación la salsa removiendo todo muy bien para conseguir que la salsa lo impregne todo bien.</p></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="696"><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/vilafran.gif" width="118" height="71" /></td> <td width="524"><strong>El xató de Vilafranca</strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Ingredientes para 4 personas</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" valign="top" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="left"><div align="left"> <center> <table width="82%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td align="center">Para la salsa</td> <td align="center">Para el plato</td> </tr> <tr> <td valign="top">4 dientes de ajo<br /> 2 cucharadas de pimentón dulce<br /> 1 guindilla (opcional)<br /> Aceite de oliva virgen<br /> Vinagre blanco de vino<br /> Sal</td> <td valign="top">2 escarolas o lechugas<br /> 600 gr. de bacalao desalado<br /> 250 gr. de atún en aceite<br /> 12 filetes de anchoa<br /> 200 gr. de olivas arbequinas</td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Preparación</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><strong>La salsa:</strong><br /> Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite, removiendo todo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre.<br /> <p><strong>El plato:</strong><br /> Colocar en un bol las escarolas o las lechugas, bien limpias y troceadas, se añade el bacalao desalado y deshilachado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Añadir la salsa y removerlo todo bien.</p></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="696"><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/vendrell.gif" width="118" height="74" /></td> <td width="524"><strong>El xató de El Vendrell</strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Ingredientes para 4 personas</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="left"><div align="left"> <center> <table width="82%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td align="center">Para la salsa</td> <td align="center">Para el plato</td> </tr> <tr> <td valign="top">100 gr. de almendras<br /> 80 gr. de avellanas<br /> 1 ñora<br /> 1 rebanada de pan frito<br /> 1 cebolla de platillo<br /> 1 cabeza de ajos<br /> 3 tomates rojos maduros<br /> Aceite de oliva virgen<br /> Vinagre blanco de vino<br /> Pimentón dulce<br /> Sal</td> <td valign="top">2 escarolas<br /> 120 gr. de bacalao desalado<br /> 120 gr. de atún en aceite<br /> 4 filetes de anchoas<br /> 80 gramos de olivas arbequinas<br /> 1/4 de alubias blancas<br /> 4 huevos<br /></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Preparación</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><strong>La salsa:</strong><br /> Colocar en una bandeja de horno los ajos pelados, los tomates y la cebolla, envuelta en papel de aluminio. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, sin tocar el fondo, previamente calentado a 150º Cº. Dejar en el horno alrededor de 20 minutos. Cuando los ajos se empiecen a querer dorar se sacan y casi inmediatamente sacar la cebolla y los tomates. Pelar los tomates mientras estén calientes.<br /> Escaldar la ñora, raspar el interior con un cuchillo y desechar las pepitas y la piel.<br /> En un mortero poner sal y se va majando, de uno en uno y por este orden, los siguientes elementos: las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta bien fina; a continuación añadir la ñora, sin piel, el pimentón y el pan frito, majarlo todo bien y añadir la cebolla, los ajos y los tomates, remover todo y añadir el aceite y el vinagre.<br /> <p><strong>El plato:</strong><br /> Poner una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y añadir las alubias, tapar la olla y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que las alubias estén tiernas, entonces echar sal al gusto y dejar hervir 5 minutos mas. A continuación sacar y colocar las alubias sobre un escurridor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frías, dividirlas en 4 porciones y hacer una 4 tortillas de un huevo cada una, bien cocidas a fuego lento.<br /> Lavar bien la escarola, escurrirla bien y disponerla en una fuente, entonces echar la salsa, mezclarlo bien y dejar reposar unas horas.<br /> Preparar los platos con una porción de la escarola mezclada con la salsa y adornarlos con los filetes de anchoa, el atún, el bacalao, las olivas arbequinas y la tortilla de alubias.</p></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="696"><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/vilanova.gif" width="118" height="62" /></td> <td width="524"><strong>El xató de Vilanova</strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Ingredientes para 4 personas</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" valign="top" width="696" align="left"><div align="left"> <center> <table width="82%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td align="center">Para la salsa</td> <td align="center">Para el plato</td> </tr> <tr> <td valign="top">45 almendras tostadas<br /> 12 avellanas tostadas<br /> 8 ñoras<br /> 4 dientes de ajo<br /> Miga de pan<br /> Aceite de oliva virgen<br /> Vinagre blanco de vino<br /> Sal</td> <td valign="top">2 escarolas<br /> 200 gr. de bacalao desalado<br /> 150 gr. de atún en aceite<br /> 18 filetes de anchoas<br /> Olivas arbequinas<br /> Olivas negras</td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696" align="center"><strong><em>Preparación</em></strong></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><strong>La salsa:</strong><br /> Poner en un mortero la sal y los ajos y majarlo bien. Añadir entonces las almendras y las avellanas y continuar el majado hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la pulpa de las ñoras que se habrán escaldado previamente y seguir removiendo. Echar entonces la miga de pan mojada en vinagre y cuando todo esté bien mezclado, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.<br /> <p><strong>El plato:</strong><br /> Colocar en un bol, la escarola cortada con un poco de salsa y presentarlo a la mesa.<br /> En recipientes separados poner el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas. Colocar en un bol el resto de la salsa y que cada comensal se arregle el plato a su gusto.</p></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2" width="696">* En estas recetas es mejor usar anchoas o una especie de boquerón "seitó" en salazón, pero en su defecto se puede usar anchoas de lata, aunque el sabor no sea el mismo.<br /> ** En todos estos platos el bacalao va preparado de una forma que en Cataluña se llama "esqueixat", que consiste en desmigar o deshilachar el bacalao ya remojado. Poner el bacalao a remojo en abundante agua durante 24 hora y cambiar el agua 2 ó 3 veces durante este tiempo. Transcurrido este tiempo, pasarlo por un chorro de agua, ecurrirlo, secarlo bien con ayuda de un paño y desgajarlo con los dedos.<br /> ***Las olivas arbequinas son una especie de olivas muy pequeñas y de gran calidad.</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-18939343751235904562011-02-01T05:47:00.000-08:002011-02-01T05:52:29.507-08:00PIMIENTOS DEL PIQUILLO COM MORCILLA<table class="contentpaneopen"><tbody><tr><td class="contentheading" width="100%"><a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_content&view=article&id=42:pimientos-del-piquillo-con-morcilla&catid=14:tapas-y-ensaladas&Itemid=31" class="contentpagetitle">Pimientos del piquillo con morcilla</a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?view=article&catid=14%3Atapas-y-ensaladas&id=42%3Apimientos-del-piquillo-con-morcilla&tmpl=component&print=1&page=&option=com_content&Itemid=31" title="Imprimir" rel="nofollow"><br /></a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_mailto&tmpl=component&link=aHR0cDovL3d3dy5hY29jaW5hci5jb20vaW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NDI6cGltaWVudG9zLWRlbC1waXF1aWxsby1jb24tbW9yY2lsbGEmY2F0aWQ9MTQ6dGFwYXMteS1lbnNhbGFkYXMmSXRlbWlkPTMx" title="Correo electrónico"><br /></a> </td> </tr> </tbody></table> <table class="contentpaneopen"> <tbody><tr> <td valign="top"> <table cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td colspan="3" valign="middle" align="center"><div align="center"> <center> <table border="1"> <tbody> <tr> <td><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/piquillos_morcilla.jpg" width="260" height="195" /></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom">Los mejores pimientos del piquillo se dan en la localidad navarra de Lodosa, la patria chica del gran ciclista Miguel Indurain. Son muchas las recetas en que la base la constituyen los pimientos y se pueden rellenar con infinidad de elementos: carne, pescado, mariscos, etc. Esta preparación, rellenando los pimientos con morcilla de Burgos .<br /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="249" align="center"><em>Ingredientes para 6 personas</em></td> <td width="13"><br /></td> <td width="486" align="center"><em>Preparación</em></td> </tr> <tr> <td width="249" align="center"><hr /></td> <td width="13"><br /></td> <td width="486" align="center"><hr /></td> </tr> <tr> <td valign="top" width="249">1/2 kilos de morcilla de Burgos.<br /> 2 latas de pimientos del piquillo enteros<br /> 2 pimientos verdes medianos<br /> 1 cebolla mediana<br /> 2 cucharadas de salsa de tomate<br /> 1/2 vaso de aceite de oliva<br /> 1 diente de ajo<br /> Sal</td> <td width="13"><br /></td> <td valign="top" width="486">Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.<br /> Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.<br /> Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.<br /> En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.</td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="top"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="middle" align="left">Servir caliente en la misma fuente.</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-81745859976080704822011-02-01T05:42:00.001-08:002011-02-01T05:47:17.472-08:00MOJETE MANCHEGO<table class="contentpaneopen"><tbody><tr><td class="contentheading" width="100%"><a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_content&view=article&id=40:mojete-manchego&catid=14:tapas-y-ensaladas&Itemid=31" class="contentpagetitle">Mojete Manchego</a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?view=article&catid=14%3Atapas-y-ensaladas&id=40%3Amojete-manchego&tmpl=component&print=1&page=&option=com_content&Itemid=31" title="Imprimir" rel="nofollow"><br /></a> </td> <td class="buttonheading" width="100%" align="right"> <a href="http://www.acocinar.com/index.php?option=com_mailto&tmpl=component&link=aHR0cDovL3d3dy5hY29jaW5hci5jb20vaW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NDA6bW9qZXRlLW1hbmNoZWdvJmNhdGlkPTE0OnRhcGFzLXktZW5zYWxhZGFzJkl0ZW1pZD0zMQ==" title="Correo electrónico"><br /></a> </td> </tr> </tbody></table> <table class="contentpaneopen"> <tbody><tr> <td valign="top"> <table cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td colspan="3" valign="middle" align="center"><div align="center"> <center> <table border="1"> <tbody> <tr> <td><img src="http://www.acocinar.com/images/stories/tapas/mojete.jpg" width="250" height="188" /></td> </tr> </tbody> </table> </center> </div></td> </tr> <tr></tr><tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr><td colspan="3" valign="bottom">Es una comida típica de pastores y gente del campo de las llanuras manchegas.</td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="bottom"><hr /></td> </tr> <tr> <td width="213" align="center"><em>Ingredientes para 6 personas</em></td> <td width="11"><br /></td> <td width="382" align="center"><em>Preparación</em></td> </tr> <tr> <td width="213" align="center"><hr /></td> <td width="11"><br /></td> <td width="382" align="center"><hr /></td> </tr> <tr> <td valign="top" width="213">1 kilo de pimientos rojos<br /> 1 kilo de cebollas nuevas<br /> 3 dientes de ajo<br /> 1 limón<br /> 1/2 vaso de aceite de oliva virgen<br /> 2 cucharadas de vinagre<br /> 50 gramos de aceitunas negras<br /> 1 cucharadita de cominos<br /> Perejil<br /> Sal</td> <td width="11"><br /></td> <td valign="top" width="382">Lavar y secar los pimiento, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados. Colocar todos los paquetes en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 180º. A los 10 minutos sacar los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.<br /> Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, cortar los pimientos en tiras finas y colocarlo todo en una cazuela de barro.<br /> En un mortero echar la sal, los ajos y el comino, majarlo todo muy bien y agregar el aceite, seguir majando y añadir el vinagre y el zumo del limón, cuando todo esté bien majado, pasarlo por el chino.<br /> Verter la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclarlo todo muy bien para que se mezcle, adornar con las aceitunas negras y espolvorear con el perejil muy picado.</td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="top"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="3" valign="middle" align="left">Servir frío en la misma cazuela de barro.</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-44226739477686756652011-01-27T05:00:00.000-08:002011-01-27T10:18:58.045-08:00<a href="http://www.gallinablanca.es/recetas/default.aspx"></a> <div class="main"> <div class="seo item"> <h1 class="fn">Receta de Ensalada de invierno</h1> </div> <div class="tercio cabecera"> <div class="f_le_t"> <img src="http://www.gallinablanca.es/descargas/foto.aspx?id=16085&w=340&h=280" id="ctl00_content_imgReceta" class="photo" alt="Receta de Ensalada de invierno" width="340" /> </div> <div class="f_ri_t"> <div class="usuario"> <div class="f_le respuesta"><br /></div> </div> <div id="ctl00_content_divSocial" class="modulo social"><div class="contenido"> <ul class="clearfix"><li> <a id="ctl00_content_socialMedia_hlFacebook" class="ico_face" href="http://www.facebook.com/share.php?u=http%3a%2f%2fwww.gallinablanca.es%2freceta%2fensalada-de-invierno-16764.aspx" target="_blank"></a> <ul style="visibility: hidden;"><li><a id="ctl00_content_socialMedia_hlTwitter" class="ico_twi" href="http://twitter.com/home/?status=http%3a%2f%2fwww.gallinablanca.es%2freceta%2fensalada-de-invierno-16764.aspx" target="_blank">twitter</a></li><li><a id="ctl00_content_socialMedia_hlDelicious" class="ico_deli" href="http://del.icio.us/post?title=&url=http%3a%2f%2fwww.gallinablanca.es%2freceta%2fensalada-de-invierno-16764.aspx" target="_blank">del.icio.us</a></li></ul> </li></ul> </div> </div> </div> </div> <div class="tercio"> <div class="f_le_t"> <div class="ingredientes"> <h2 class="corporativo">Ingredientes</h2> <ul><li class="ingredient">2 Naranjas</li><li class="ingredient">1 Granada</li><li class="ingredient"> <a href="http://www.gallinablanca.es/diccionario/aceite-de-oliva-virgen.aspx" class="dic">aceite de oliva virgen</a></li><li class="ingredient"> <a href="http://www.gallinablanca.es/diccionario/azucar.aspx" class="dic">Azúcar</a></li></ul></div></div></div></div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-24107594178601737542011-01-27T04:56:00.001-08:002011-01-27T10:17:24.316-08:00<table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td width="100%"><table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td class="clasH1" valign="bottom"><h1 style="font-family: Verdana,Arial,sans-serif; font-size: 28px; font-weight: normal; line-height: 1.5; color: rgb(0, 153, 102); margin-bottom: 4px;"> Recetas de ensaladas de Invierno </h1> </td> </tr><tr> <td class="boxText" valign="bottom" align="right"> <br /></td> </tr> </tbody></table> </td> </tr> <tr> <td colspan="2" class="boxText"> <br /></td> </tr> <tr> <td><img src="http://www.biomanantial.com/images/pixel_trans.gif" alt="" width="100%" border="0" height="2" /></td> </tr> <tr><td valign="top"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td valign="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td><img src="http://www.biomanantial.com/images/pixel_trans.gif" alt="" width="100%" border="0" height="7" /></td> </tr> <tr> <td class="boxText"> <ins style="border: medium none ; margin: 0pt; padding: 0pt; display: inline-table; height: 15px; position: relative; visibility: visible; width: 468px;"><ins id="google_ads_frame4_anchor" style="border: medium none ; margin: 0pt; padding: 0pt; display: block; height: 15px; position: relative; visibility: visible; width: 468px;"></ins></ins> <br /></td> </tr> <tr> <td><img src="http://www.biomanantial.com/images/pixel_trans.gif" alt="" width="100%" border="0" height="7" /></td> </tr> <tr> <td><p style="margin-bottom: 1px; margin-top: 0pt;" class="main"><br /></p></td> </tr> <tr> <td class="mainrevistatexto"> <p style="text-align: justify;"> </p><p>Las ensaladas son el complemento fundamental de toda dieta, las verduras frescas son ricas en minerales y vitaminas que aportan al cuerpo importantes nutrientes para realizar funciones básicas, mantenerlo fuerte y, sobre todo, <img src="http://www.biomanantial.com/product_thumb.php?img=images/revista/ENsaladasalmonFOTOLIA2.jpg&w=300&h=225" alt="Recetas de ensaladas de Invierno" title="Recetas de ensaladas de Invierno" vspace="5" width="300" align="left" border="0" height="225" hspace="5" />uy sano y jovial. Estas ensaladas son muy propicias en esta época. </p> <p><strong>ENSALADA WALDROF</strong></p> <p>Ingredientes:</p> <p>• 2 cdas. de crema<br />• 2 cdas. de mayonesa<br />• Azúcar morena y sal de mar al gusto<br />• 1/2 limón, el jugo<br />• Uvas pasas al gusto<br />• 3 manzanas rojas partidas en cubitos y sin pelar<br />• 2 manzanas verdes partidas en cubitos y sin pelar (con cascara)<br />• 2 tazas de apio picado en cubos<br />• 200 grs. de nueces picadas.</p> <p>Preparación:</p> <p>1. Unir la mayonesa, la crema, azúcar y sal, (es una ensalada ligeramente dulce, no salada) y el jugo del medio limón.<br />2. Agregar las manzanas, apio, uvas pasas y nueces.<br />3. Refrigerar.</p> <p><strong>ENSALADA DE MANZANA</strong></p> <p>Ingredientes:</p> <p>• 1 cucharada de crema<br />• 1 cucharada de mayonesa<br />• Aceite al gusto<br />• Azúcar con sal<br />• 1 limón, el jugo<br />• Uvas pasas al gusto<br />• 5 manzanas rojas en cubos<br />• 2 tazas de apio en cubos<br />• 200 grs. de nueces picadas</p> <p>Preparación:<br />1.-Mantén las manzanas en agua con limón.<br />2.-Mezcla crema, mayonesa, azúcar y sal.<br />3.-Escurre las manzanas y ponlas con el apio.<br />4.-Justo antes de servir rebana las manzanas y agrega uvas pasas, nueces y la mezcla de crema.<br />Y lista!</p> <p><strong>ENSALADA SALMÓN</strong></p> <p>Ingredientes: </p> <p>Rinde: 4 personas<br />• 1 Lechuga<br />• 1 Manzana grande<br />• 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.<br />• 50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima<br />• Un poco de caviar para adornar por encima<br />• Aceite de oliva, limón, sal y pimienta. </p> <p> Preparación:</p> <p>1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.<br />2. Mezclar la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).<br />3. Finalmente, añadir limón, aceite, sal y pimienta.</p> <p><strong>ENSALADA DE ATUN</strong></p> <p>Rinde: 4 porciones</p> <p>Ingredientes:<br />• 1 taza de atún en agua drenado<br />• ½ taza de apio picado<br />• ½ taza de pimiento rojo picado<br />• ¼ de taza de yogur descremado<br />• 2 cucharaditas de salsa de soya<br />• 4 cucharaditas de cebolla picada<br />• 4 cucharaditas de jugo de limón<br />• 2 cucharaditas de albahaca<br />• 2 cucharaditas de tomillo </p> <p>Preparación:<br />1. Combinar todos los ingredientes. Mezclarlos bien y enfriar la ensalada</p> <p><strong>ENSALADA DE PAPA Y SALCHICHA VEGETARIANA</strong></p> <p>Rinde: 4 porciones</p> <p>Ingredientes:<br />Para las papas:<br />• 3 tazas de agua<br />• 3 papas grandes de forma uniforme<br />• 2 cucharaditas de sal</p> <p>Para la vinagreta: </p> <p>• 2/3 de taza de aceite de oliva<br />• 1 cucharada de mostaza<br />• 1/3 de taza de vinagre de manzana<br />• 1 cucharada de azúcar morena<br />• 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado<br />• 2 cucharaditas de sal<br />• 1 cucharadita de pimienta</p> <p>Para las salchichas: </p> <p>• 1 cucharada de aceite de oliva<br />• 3 salchichas de pavo en rebanadas<br />• ¼ de cucharadita de pimienta negra</p> <p>Utensilios especiales:<br />• Cortadores en forma de estrella o flor</p> <p>Procedimiento:<br />1. Calienta el agua y cuando esté hirviendo coloca las papas sin cáscara; añade sal y cocina hasta que al picarlas con la punta del cuchillo se zafen.<br />2. Corta en rebanadas de un centímetro de grosor. Coloca en un tazón con agua fría. Corta cada rebanada con el cortador de tu elección y regresa las papas al tazón.<br />3. Para la vinagreta: Mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva.<br />4. Para las salchichas: Calienta el aceite, saltea las salchichas y agrega pimienta negra recién molida y deja enfriar.<br />5. Mezcla las papas con la vinagreta; incorpora las salchichas y espolvorea pimienta por encima. Los recortes sobrantes los puedes utilizar para hacer croquetas, tortitas de papa o puré.</p></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-81310435775720116592011-01-27T04:53:00.001-08:002011-01-27T10:25:53.790-08:00<div id="contenido-cabecera-texto-container"> <div id="contenido-cabecera-texto"> <h1 id="contenido-titulo">Ensaladas templadas para el invierno</h1> <p id="contenido-subtitulo" class="rc-canal-alimentacion">Es muy amplio el abanico de posibilidades que existe para que las ensaladas en invierno resulten más apetecibles</p> <a id="twittealo-link" href="http://www.consumer.es/url-shortener/twitter.php?url=http://www.consumer.es%2Fweb%2Fes%2Falimentacion%2Faprender_a_comer_bien%2Fadulto_y_vejez%2F2006%2F12%2F20%2F158303.php&title=Ensaladas+templadas+para+el+invierno&rt=1" title="Twittéalo" class="rc-imagen-left"><img src="http://static.consumer.es/common/imgs/ico.twitter.es.png" alt="Twittéalo" /></a> </div> <map id="contenido-metadatos-container" title="Datos de este contenido"> <ul id="contenido-metadatos"><li id="contenido-metadatos-fecha"><span class="rc-elemento-accesorio">Fecha de publicación: </span>20 de diciembre de 2006</li></ul> </map> </div> <img class="rc-imagen rc-imagen-right" src="http://static.consumer.es/www/imgs/2007/01/ensala.jpg" style="width: 25em; height: 17.8em;" alt="" /> <h2> Una ensalada cada día </h2> <p><br />Una de las recomendaciones que dictan los expertos en lo que se refiere a las verduras y hortalizas es el consumo de este grupo de alimentos tanto en la comida como en la cena y al menos una de ellas ha de ser en forma de ensalada. Una ensalada compuesta de verduras y hortalizas crudas, que por lo general se come fría, puede que resulte poco apetecible con las bajas temperaturas del invierno y por este motivo algunas personas dejan de consumirlas durante esta época. </p> <p> Para mantener el consumo de ensaladas en invierno y cumplir por tanto las recomendaciones te ofrecemos ideas para preparar ensaladas originales y muy apetitosas. </p> <h2> La clave: mezclar alimentos crudos y cocinados </h2> <p> Es cierto que se han de consumir verduras y hortalizas crudas a diario, sin embargo no tienen por qué ser crudos todos los ingredientes que componen la ensalada. En una misma ensalada se pueden mezclar alimentos crudos y cocinados de modo que los ingredientes calientes hagan de la ensalada un plato más apetecible. Es tan grande la diversidad de ensaladas que se pueden elaborar que elegir una u otra tan sólo depende de los límites de la imaginación de cada persona.<br /><br />Los elementos indispensables son los ingredientes crudos como por ejemplo lechugas variadas, cogollos, endibias, espinacas frescas, canónigos, tomate, cebolla, zanahoria, pepino o pimientos. Cualquiera de ellos se puede combinar con algún ingrediente cocinado como verduras, carnes, pescados, mariscos, arroz, legumbres, patata o pasta. Con todos estos alimentos se pueden preparar infinidad de combinaciones diferentes y muy sabrosas. A continuación te presentamos algunas de ellas. </p> <h2> Recetas de ensaladas indispensables en invierno </h2><br />Estos son algunos ejemplos de ensaladas templadas que son apetecibles para comer durante el invierno.chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-75486439286970090442011-01-26T11:53:00.001-08:002011-01-26T11:53:42.134-08:00SOPAS DE INVIERNO<p align="center"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="font-size:130%;color:#ffff00;">Sopa de rape y tomate</span></span></p> <p> </p> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" style="color:#39629f;"> <tbody><tr> <td colspan="2" width="565"> <p align="center"><span style="font-size:100%;color:#ffff00;">INGREDIENTES</span></p></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">300 gr. rape</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">125 gr. tomate concentrado</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">50 gr. crema de leche</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">50 gr. champiñones</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">150 gr. mantequilla</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">2 c. harina</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">2<span style=""> </span>zanahorias</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">1<span style=""> </span>puerro</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">1<span style=""> </span>cebolla</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">perejil</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">tomillo</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">orégano</span></span></td> </tr> <tr> <td width="254"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">sal</span></span></td> <td width="305"><span style="" lang="ES-TRAD"><span style="color:#ffffff;">pimienta</span></span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" cellspacing="1" height="59" style="color:#39629f;"> <tbody><tr> <td colspan="4" height="24"> <p align="center"><span style="font-size:100%;color:#ffff00;">PREPARACIÓN</span></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4" height="23"><span style="color:#ffffff;"><span style="" lang="ES-TRAD">Rehogar las verduras en mantequilla, añadir 2 litros de agua. Dejar cocer con las especias y los champiñones trinchados. Añadir el rape. Una vez cocido, retirarlo y colar el caldo, tamizando. Hacer un <a href="http://www.lavidaencasa.com/TRUCOS/c7r2.htm" style="color: rgb(255, 255, 0);">roux</a> con 100 gr. de mantequilla y la harina. Añadir el tomate y poco a poco el caldo. Incorporar los trozos de pescado y luego la crema de leche. </span></span></td> </tr> <tr> <td colspan="4" height="23"><span style="color:#ffffff;">Para 6 personas</span></td> </tr> <tr> <td height="23"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">C. = cuchara sopera</span></td> <td height="23"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">c. = cuchara de postre</span></td> <td height="23"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">c.c. = cuchara de café </span></td> <td height="23"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">5' = cinco minutos</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-24871862057213497822011-01-26T11:52:00.001-08:002011-01-26T11:52:23.338-08:00SOPAS DE INVIERNO<table border="0" cellspacing="1"><tbody><tr><td><table style="font-weight: bold;color:#a3a486;" bg border="1"><tbody><tr><td><p align="center"> <span style="" lang="ES-TRAD"> <span style="font-size:130%;">Sopa de guisantes y jamón</span></span></p></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <td height="20"> </td> </tr> </tbody></table> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" style="color:#a3a486;"> <tbody><tr> <td colspan="2" width="565"> <p align="center"><b><span style="font-size:100%;">INGREDIENTES</span></b></p></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">300 gr. guisantes secos</span></td> <td width="293"><span style="" lang="ES-TRAD">3 zanahorias</span></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">3 ramas apio</span></td> <td width="293"><span style="" lang="ES-TRAD">3 cebollas</span></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">1 nabo pequeño</span></td> <td width="293"><span style="" lang="ES-TRAD">2 litros agua</span></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">225 gr. jamón ahumado; en un trozo</span></td> <td width="293"><span style="" lang="ES-TRAD">1 hoja laurel</span></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">sal</span></td> <td width="293"><span style="" lang="ES-TRAD">perejil; picado</span></td> </tr> <tr> <td width="266"><span style="" lang="ES-TRAD">picatostes</span></td> <td width="293"> </td> </tr> </tbody></table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" cellspacing="1" style="color:#a3a486;"> <tbody><tr> <td colspan="4" width="565"> <p align="center"><b><span style="font-size:100%;">PREPARACIÓN</span></b></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4" width="565"> <p align="justify"><span style="" lang="ES-TRAD">Remojar los guisantes durante toda la noche en agua fría. Cortar las hortalizas pequeñas y ponerlas con los guisantes en una olla. Cubrir con el agua y poner el jamón y el laurel. Cocer 3 horas con la tapadera torcida y añadiendo agua si fuera necesario. Sacar el jamón y triturar la sopa. Cortar el jamón a tiras y ponerlo en un cazo con el puré. Espolvorear con perejil y servir con el pan frito.</span></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4" width="565">Para 6 personas</td> </tr> <tr> <td width="139"><span style="font-size:85%;">C=cuchara sopera;</span></td> <td width="158"><span style="font-size:85%;">c=cuchara de postre </span></td> <td width="140"><span style="font-size:85%;">c.c.=cuchara de café;</span></td> <td width="110"><span style="font-size:85%;"> 5'=5 minutos</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-16507512043897144582011-01-26T11:49:00.001-08:002011-01-26T11:49:44.390-08:00SOPAS DE INVIERNO<table border="0" cellspacing="1"><tbody><tr><td><table style="font-weight: bold;color:#2499bb;" bg border="2" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><span style="font-weight: 700;" lang="ES-TRAD"><span style="font-size:130%;">Sopa de cebolla al Roquefort</span></span></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <td height="20"> </td> </tr> </tbody></table> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" style="color:#2499bb;"> <tbody><tr> <td colspan="2" width="565"> <p align="center"><b><span style="font-size:100%;">INGREDIENTES</span></b></p></td> </tr> <tr> <td width="268"><span style="" lang="ES-TRAD">750 gr. cebollas</span></td> <td width="291"><span style="" lang="ES-TRAD">60 gr. mantequilla</span></td> </tr> <tr> <td width="268"><span style="" lang="ES-TRAD">100 gr. queso de Roquefort</span></td> <td width="291"><span style="" lang="ES-TRAD">2 C. coñac</span></td> </tr> <tr> <td width="268"><span style="" lang="ES-TRAD">1 y 1/2 litros caldo</span></td> <td width="291"><span style="" lang="ES-TRAD">75 gr. queso rallado</span></td> </tr> <tr> <td width="268"><span style="" lang="ES-TRAD">pan</span></td> <td width="291"><span style="" lang="ES-TRAD">nuez moscada</span></td> </tr> <tr> <td width="268"><span style="" lang="ES-TRAD">sal</span></td> <td width="291"><span style="" lang="ES-TRAD">pimienta</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table width="575" bg border="1" cellspacing="1" style="color:#2499bb;"> <tbody><tr> <td colspan="4"> <p align="center"><span style="font-size:100%;"><b>PREPARACIÓN</b></span></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4"><span style="" lang="ES-TRAD">Freír la cebolla, cortada a tiras muy finas, en la manteq uilla. Cuando esté dorada, echar el caldo, sal, pimienta y moscada. Cocer 5'. Poner una capa de rebanadas de pan, secadas en el horno, en el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Desmenuzar el roquefort por encima y verter el caldo, teniendo cuidado de no llenar más que las 3/4 partes del recipiente. Añadir el coñac y espolvorear el queso rallado. Llevar 10' al horno no excesivamente caliente. </span></td> </tr> <tr> <td colspan="4">Para 6 personas</td> </tr> <tr> <td><span style="font-size:85%;">C. = cuchara sopera</span></td> <td><span style="font-size:85%;">c. = cuchara de postre</span></td> <td><span style="font-size:85%;"> c.c. = cuchara de café </span></td> <td><span style="font-size:85%;">5' = cinco minutos</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-15626155836377521472011-01-26T11:46:00.000-08:002011-01-27T10:25:13.106-08:00SOPAS DE INVIERNO<table border="0" cellspacing="1"><tbody><tr><td><table style="font-weight: bold; color: rgb(255, 190, 56);" bg="" border="2" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><span style="" lang="ES-TRAD"> <span style="font-size:130%;">Sopa de garbanzos</span></span></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <td height="20"><br /></td> </tr> </tbody></table> <div align="center"> <center> <table bg="" style="color: rgb(255, 190, 56);" width="575" border="1"> <tbody><tr> <td colspan="2" width="565"> <p align="center"><b><span style="font-size:100%;">INGREDIENTES</span></b></p></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">3 C. mantequilla</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">1/4 taza cebolla; picada</span></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">3 tazas agua</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">1 frasco garbanzos en conserva</span></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">2 pastillas caldo de buey</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">sal</span></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">1/4 c. sal de ajo</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">1/4 c. hojas de menta; picadas</span></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">1/8 c. pimienta negra</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">1/4 taza macarrones</span></td> </tr> <tr> <td width="260"><span style="" lang="ES-TRAD">queso de Parma; rallado</span></td> <td width="299"><span style="" lang="ES-TRAD">perejil; picado</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div> <div align="center"> <center> <table bg="" style="color: rgb(255, 190, 56);" width="575" border="1" cellspacing="1"> <tbody><tr> <td colspan="4"> <p align="center"><b><span style="font-size:100%;">PREPARACIÓN</span></b></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4"> <p align="justify"><span style="" lang="ES-TRAD">Saltear la cebolla en mantequilla hasta dorarla. Añadir el agua, los garbanzos, pastillas de caldo, sal, sal de ajo, hojas de menta y pimienta. Llevar a ebullición y echar los macarrones. Cocer unos veinte minutos. Servir con queso de Parma y adornar con perejil</span></p></td> </tr> <tr> <td colspan="4">Para 4 personas</td> </tr> <tr> <td><span style="font-size:85%;">C. = cuchara sopera </span></td> <td><span style="font-size:85%;">c. = cuchara de postre </span></td> <td><span style="font-size:85%;">c.c. = cuchara de café</span></td> <td><span style="font-size:85%;"> 5' = cinco minutos</span></td> </tr> </tbody></table> </center> </div> <p align="center"><map name="FPMap0_I1"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/lavidaencasa.htm" target="_top" shape="rect" coords="8, 8, 63, 29"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/principalrecetario.htm" target="_top" shape="rect" coords="67, 9, 123, 30"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/abc.htm" target="_top" shape="rect" coords="128, 10, 183, 29"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/TRUCOS/principaltrucos.htm" target="_top" shape="rect" coords="187, 10, 243, 30"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/IMPROMPTUS/impromptus.htm" target="_top" shape="rect" coords="246, 10, 301, 30"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/Buscar/AT-lavid1busquedaquery.html" target="_top" shape="rect" coords="307, 10, 362, 30"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/ENLACES/enlacesprimera.htm" target="_top" shape="rect" coords="367, 11, 420, 30"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/mail.htm" target="_top" shape="rect" coords="428, 12, 482, 29"> <area href="http://www.lavidaencasa.com/MAPA/principalmapa.htm" target="_top" shape="rect" coords="487, 13, 542, 30"></map> <map name="FPMap3_I1"><area href="http://www.naxos.com/mainsite/default.asp" target="_blank" shape="rect" coords="25, 139, 96, 153"><area href="http://www.musicabona.com/" target="_blank" shape="rect" coords="24, 163, 97, 178"><area href="http://www.liguriafoods.it/" target="_blank" shape="rect" coords="25, 189, 93, 202"><area href="http://www.lavague.com/" target="_blank" shape="rect" coords="22, 214, 99, 227"><area href="http://www.expo-shop.com/fr/2.cfm?cfid=317848&cftoken=24654686" target="_blank" shape="rect" coords="24, 239, 95, 251"><area href="http://www.donselecto.com/" target="_blank" shape="rect" coords="20, 265, 102, 278"><area href="http://www.expedia.com/pub/agent.dll?qscr=curc&qscr=alcc&dchg=&zz=954285162290&&zz=1110902614142&" target="_blank" shape="rect" coords="28, 290, 92, 301"><area href="http://www.cuidate.com/seccion.php3?sec=120" target="_blank" shape="rect" coords="25, 312, 97, 328"><area href="http://www.lavidaencasa.com/lavidaencasa.htm" shape="rect" coords="11, 13, 89, 31"><area href="http://www.lavidaencasa.com/agenda.htm" shape="rect" coords="114, 14, 189, 33"><area href="http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/abc.htm" shape="rect" coords="211, 12, 288, 34"><area coords="310, 12, 389, 34" shape="rect" href="http://www.lavidaencasa.com/Buscar/AT-lavid1busquedaquery.html"><area href="http://www.lavidaencasa.com/IMPROMPTUS/impromptus.htm" shape="rect" coords="408, 14, 491, 36"><area href="http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/principalrecetario.htm" shape="rect" coords="509, 11, 589, 34"><area href="http://www.lavidaencasa.com/TRUCOS/principaltrucos.htm" shape="rect" coords="609, 13, 687, 35"></map><img src="http://www.lavidaencasa.com/images/distribuidor.jpg" usemap="#FPMap3_I1" width="700" border="0" height="40" /></p>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-79355667754134168762011-01-26T11:41:00.000-08:002011-01-26T11:44:12.909-08:00SOPAS DE INVIERNO, (SOPA DE AJO)<div id="ingredientes" class="ingredients"> <h4>¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Sopa de ajo?</h4> <ul><li><span class="ingredient"><span class="amount">Pan del día anterior </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">Aceite de oliva </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">Huevos </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">Jamón serrano </span></span></li></ul> <ul><li><span class="ingredient"><span class="amount">Hierbabuena </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">Ajo </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">Pimentón </span></span></li><li><span class="ingredient"><span class="amount">2 l y medio de agua</span></span></li></ul> </div> <h4>¿Cómo se prepara Sopa de ajo?</h4> <span id="publi_instrucciones" style="width: 300px; height: 250px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; float: left;"> <ins style="border: medium none ; margin: 0pt; padding: 0pt; display: inline-table; height: 250px; position: relative; visibility: visible; width: 300px;"><ins id="google_ads_frame2_anchor" style="border: medium none ; margin: 0pt; padding: 0pt; display: block; height: 250px; position: relative; visibility: visible; width: 300px;"></ins></ins> </span> Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón.<br />Cuando se doren los ajos se dejará enfriar y se le echará pimentón y se mezclará.<br /><br />Con el agua hirviendo le echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar, le añadimos un poquito de hierba buena. Tendremos que dejarlo hirviendo entre 5 y 10 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos crudos.<br /><br />** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 5 a 10 minutos.chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-30365305092248608772011-01-13T06:29:00.000-08:002011-01-13T06:35:12.922-08:00FESTIVAL DE PINCHOS EN CAFÉ CÓMPETA<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8Ma2TDLgI/AAAAAAAAA_c/GF2KcDMnpzY/s1600/cafe%2Bcompeta%2B004%2B-%2Bcopia.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 225px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8Ma2TDLgI/AAAAAAAAA_c/GF2KcDMnpzY/s400/cafe%2Bcompeta%2B004%2B-%2Bcopia.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561677720217398786" border="0" /></a>AGRADECIMIENTOS AL CHEF ALFONSO POR SU COLABORACIÓN EN DICHO FESTIVAL, GRACIAS A SU AYUDA FUÉ UN ÉXITO HACIENDO QUE SE REPITA HABITUALMENTE ESTA FIESTA.chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-48696027936891970912011-01-13T06:16:00.000-08:002011-01-13T06:25:43.008-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8LVMzukhI/AAAAAAAAA_Q/-s-s6VRnMdo/s1600/platos%2Bcompeta%2B058.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 213px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8LVMzukhI/AAAAAAAAA_Q/-s-s6VRnMdo/s400/platos%2Bcompeta%2B058.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561676523669197330" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KzwVWePI/AAAAAAAAA_I/Uh19QYjqWXU/s1600/platos%2Bcompeta%2B048.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KzwVWePI/AAAAAAAAA_I/Uh19QYjqWXU/s400/platos%2Bcompeta%2B048.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561675949089913074" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KlJW_DVI/AAAAAAAAA_A/9A9QpEIksvk/s1600/platos%2Bcompeta%2B047.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KlJW_DVI/AAAAAAAAA_A/9A9QpEIksvk/s400/platos%2Bcompeta%2B047.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561675698109615442" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KWIWwQcI/AAAAAAAAA-4/kfGo4SfTpOk/s1600/platos%2Bcompeta%2B043.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KWIWwQcI/AAAAAAAAA-4/kfGo4SfTpOk/s400/platos%2Bcompeta%2B043.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561675440142172610" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KLiFC5kI/AAAAAAAAA-w/p6gvduVGaoU/s1600/platos%2Bcompeta%2B042.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8KLiFC5kI/AAAAAAAAA-w/p6gvduVGaoU/s400/platos%2Bcompeta%2B042.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561675258068657730" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8J9YbO5II/AAAAAAAAA-o/k8BLrpjerIQ/s1600/platos%2Bcompeta%2B041.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8J9YbO5II/AAAAAAAAA-o/k8BLrpjerIQ/s400/platos%2Bcompeta%2B041.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561675014959195266" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8JuJiXJ7I/AAAAAAAAA-g/t_CPSoVGNek/s1600/platos%2Bcompeta%2B038.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8JuJiXJ7I/AAAAAAAAA-g/t_CPSoVGNek/s400/platos%2Bcompeta%2B038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561674753264527282" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8Je5cGm5I/AAAAAAAAA-Y/k3Tox_B3kUU/s1600/platos%2Bcompeta%2B040.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_KAWq14wycxg/TS8Je5cGm5I/AAAAAAAAA-Y/k3Tox_B3kUU/s400/platos%2Bcompeta%2B040.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561674491245271954" border="0" /></a>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-47888092420914319802010-11-14T04:55:00.001-08:002010-11-14T04:55:53.137-08:00<h1> Hoteles en silencio </h1> <div class="parteDerecha"> <div class="ioParteDerecha"> <div class="imagen"> <img alt="/fotos/" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/084_hoteles-en-silencio.jpg" id="fotoSeleccionada" /><br /></div> <div class="pie"> <input class="imagen" alt="Ampliar imágen" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/commons/img/base/ampliar.png" id="bAmpliarImagen" type="image"><span id="pieFotoSeleccionada"></span> </div> </div> </div> <div class="ioParteIzquierda"> <div id="googleSenseContenido"> </div> <div class="textoDefault"> <p> <span style="color: rgb(128, 0, 0);"><span style="font-size: small;"> <br />Ya empieza a haber países civilizados que reconocen hasta qué punto la contaminación acústica afecta a nuestra conducta y hasta a la salud, aunque nuestros jóvenes no van a sufrir de este problema porque con esos bacalaos, coches tuneados, MP3 y otras ordinarieces por el estilo, en pocos años estarán sordos como mendrugos.</span></span><span style="font-size: small;"> <br /> <br /> <span style="color: rgb(128, 128, 0);">Yo huí de Madrid por varios motivos a cual más contundente, pero uno de ellos fue por el ruido.</span> <br />Hoy me paseo con un sonómetro y denuncio aquellos bares que tienen televisores a todo trapo, aunque, como esto es España, nadie me hace caso.<br />Pero cuando encuentro un silencio, me paro y lo disfruto como si fuese un regalo del cielo.<br />En esta sección les daré pistas para disfrutar de hermosos silencios.<br /> <br /> <span style="color: rgb(255, 102, 0);"><span style="font-size: medium;">Los silencios</span></span> <br />En cada hotel describiré los silencios de que los huéspedes pueden gozar, porque silencios hay muchos, tantos como vientos o atardeceres.<br />Está en monótono silencio del mar, el dulce rumor del río, el aterrador del corazón de Los Picos de Europa...<br />También hay silencios húmedos, como los tenues de A Terra Chá lucense, o áridos, como aquel que escuché en las dunas del Gran Erg Oriental (العرق الشرقي الكبير), junto al oasis de Douz (دوز) y del que siempre recordaré como sonaban las pisadas de un grupo de jinetes cabalgando a media noche por la arena.<br />Hay ruidos cursis, como el de los pajaritos que trinan en las rosaledas del palacio de Aranjuez cuando no hay avalanchas de turistas japoneses, o silencios solemnes, como el de la catedral de León desde que han hecho peatonal todo el barrio húmedo.<img src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/image/Costa.jpg" alt="" align="right" border="3" vspace="3" width="300" height="125" hspace="3" /><br />El más inquietante que jamás he sentido, es el del bosque de coníferas de la Mota de Cetín, un extraño monte, una inmensa mole calcárea de relieve kárstico, a la que solía ir a pasear cuando vivía en Romillo y donde celebramos algunas tenidas porque era como un templo, una campana de silencio creada por la Madre Naturaleza.<br />En esta sección les contaré los diferentes silencios que se pueden escuchar en los muchos hoteles que visito, aunque no creo que vaya nunca a esos de hielo que hacen en Laponia.<br /> </span> </p> </div> </div>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-56272803355718371242010-11-14T04:53:00.001-08:002010-11-14T04:53:34.092-08:00<h1> Pularda rellena </h1> <div class="parteDerecha"> <div class="ioParteDerecha"> <div class="imagen"> <img alt="/fotos/" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/634_pularda-rellena.jpg" id="fotoSeleccionada" /><br /></div> <div class="pie"> <span id="pieFotoSeleccionada"></span> </div> <img class="galeria" alt="" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/a_634_pularda-rellena.jpg" /><img class="galeria" alt="" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/a_nd4bw5vhhyy.jpg" /><hr /> <div id="rowflotante"> <p>Navidad 2004</p> <h2>INGREDIENTES<a id="pos1" name="pos1"> </a> </h2> <p style="color: rgb(15, 9, 137);">1 Pularda de 4 Kg<br /> 1 cebolla<br /> 3 puerros<br /> 3 zanahorias<br /> 3 dientes de ajo<br /> 1 ramo de perejil<br /> 200 grs de manteca de cerdo<br /> 1 vaso de oloroso<br /> 2 vasos de Albariño<br /> <br /> <strong>Para el relleno</strong> <br /> 250 grs de carne de cerdo picada<br /> 100 grs de hígado de pato fresco<br /> 50 grs de piñones pelados<br /> 50grs de pasas de Corinto<br /> 1 manzana<br /> 8 ciruelas pasas<br /> 1 huevo<br /> 3 rebanadas de pan de molde<br /> 1 vasito de leche<br /> 1 bote (15grs) de setas deshidratadas (trompetas negras, boletus o a 50%)</p> </div> </div> </div> <div id="googleSenseContenido"> </div> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(128, 0, 0);">Atrapados en el mas absoluto y polvoriento caos que el propio Spielberg pudiese imaginar, o sea, la calle principal de Serekunda, segunda capital de Gambia, a bordo de un destartalado Land Rover del año 60, a pleno sol de medio día y apartando como podíamos los miles de manos que intentaban tocarnos, mi amiga Juana Pinto, anestesista del Hospital La Paz de Madrid, me preguntó como si tal cosa: <br /> </span></span> </p> <p style="margin-left: 80px;"> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(128, 0, 0);">- Oye, Pepe, ¿Como prepararías tú una pularda rellena para el día de Navidad?.<br />A lo que le contesté: <br />- Juana, te juro que si salimos de esta, te dedicaré una receta y te la mandaré con todo lujo de detalles por e-mail. </span></span> </p> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(128, 128, 0);">Aquí está la receta. Palabra cumplida.</span></span> <br /> <br /> <span style="color: rgb(255, 153, 0);"><span style="font-size: medium;">La receta.</span></span> <br /> <span style="font-size: small;">Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el día anterior. <br />Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, el huevo, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas y las setas rehidratadas. Homogeneizamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito (conviene coser la piel para retener el relleno). <br />En una rustidera honda (como la de la foto), ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix (picado finito), salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y dos de albariño y colocamos encima el ave, con el culo "p'arriba" (con perdón), o sea, con la pechuga metida en la que será futura salsa.<br /> Se hornea por la mañana a 170º durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. A la hora de la cena (yo lo hice para Nochebuena), se le da la vuelta (las patas arriba, como los pollos de Carpanta) y se vuelve a calentar a 200º. <br />Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.<br /> <br /> Esta es una forma lenta de cocer una gran pieza, como un rosbif, ya que, durante el reposo, las partes externas, resecas por el calor, por osmosis absorben los jugos interiores y el conjunto resulta asado pero jugoso, casi rosado, mientras que los sabores del relleno (foie y setas) se transmite a la carne más próxima. <img alt="" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/image/Pularda-1%C3%82%C2%BA-despiece.jpg" align="right" border="2" vspace="2" width="300" height="157" hspace="2" /><br />Conviene trincharlo en la cocina para poder sacar bien el relleno y servirlo en la mesa sobre un "rechaud" (sirven los de fondue) para que no se enfríe y se pueda repetir. Feliz Navidad Juana y espero que te guste, la mía estaba de muerte.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"><img src="http://gestion.enciclopediadegastronomia.es/editor/fckeditor/editor/images/smiley/msn/2018.ico" alt="" /> </span><span style="font-size: small;">Ni que decir tiene que si en casa hay algún riojista tradicional, su sentencia será irrevocable: el mejor Gran Reserva de la casa. Bueno, como por lo general suelen ser vinos decrépitos, pues podemos dejar al tio Antonio que disfrute con su Viña Tondonia del 70, pero nosotros, a la chita callando, vamos a gozar de uno de los maridajes más espectaculares de nuestra gastronomía: Pularda con un gran Albariño. Esta es la mejor forma de disfrutar de los grandes albariños, con las aves de corral y, en este caso, como encima va rellena de foie y frutas, pues el colmo. Elijan el mejor de su bodega, yo, como tenía un magnum de Do Ferreiro Cepas Vellas, pues no hubo duda duda, pero si tienen un </span><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/vinos-y-bebidas/vinos-blancos/vinos-blancos-con-crianza/martin-codax-pe-redondo-lias.html?hemeroteca=false&pag=1" shape="rect"><span style="font-size: small;">Martín Codax Pé Redondo Lías </span></a><span style="font-size: small;">, un </span><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/vinos-y-bebidas/vinos-blancos/vinos-blancos-jovenes/pazo-de-senorans.html?hemeroteca=false&pag=1" shape="rect"><span style="font-size: small;">Pazo de Señorans</span></a><span style="font-size: small;">, <span><span>o alguna obra de arte por ese estilo, pues ¡Fuego! </span></span></span> </p>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-7360921416553428992010-11-14T04:49:00.000-08:002010-11-14T04:50:26.204-08:00<h1> Pavo de Navidad, relleno de castañas </h1> <div class="parteDerecha"> <div class="ioParteDerecha"> <div class="imagen"> <img alt="/fotos/" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/kd6g4eh31gv.jpg" id="fotoSeleccionada" /><br /></div> <div class="pie"> <span id="pieFotoSeleccionada"></span> </div> <hr /> <div id="rowflotante"> <p>Navidad 2006</p> <h2>INGREDIENTES<a id="pos1" name="pos1"> </a> </h2> <p style="color: rgb(15, 9, 137);">1 Pavo de 6/7 Kg<br /> 4 cebollas<br /> 5 puerros<br /> 3 zanahorias<br /> 6 dientes de ajo<br /> 1 ramo de perejil<br /> 200 grs de manteca de cerdo<br /> 2 vasos de Vino Oloroso de Jerez<br /> 1/2 botella de Albariño<br /> <br /> Para el relleno<br /> 250 grs de carne de cerdo picada<br /> 250 grs de carne de ternera picada<br /> 200 grs de castañas pilongas<br /> 100 grs de hígado de pato fresco<br /> 100 grs de piñones pelados<br /> 100grs de pasas de Corinto<br /> 2 manzana<br /> 15 ciruelas pasas<br /> 2 huevo<br /> 3 rebanadas de pan de molde<br /> 1 vasito de leche<br /> 2 botes (de 15grs) de setas deshidratadas, uno de trompetas de la muerte, otro de boletus</p> </div> </div> </div> <div id="googleSenseContenido"> </div> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(128, 0, 0);">En mi casa, me refiero a los restaurantes Horno de Santa Teresa y Horno de San Miguel, teníamos la tradición de asar pavos para llevar a domicilio en el día de Nochebuena y como se vendían miles de raciones ya precortadas y envasadas, pues asábamos pavos grandes, inmensos, gigantes, pero vamos, piezas colosales que podían rebasar los veinte kilos, una verdadera salvajada para un hogar decente, porque, cortándolo bien, podían salir tranquilamente más de cincuenta raciones, de modo que les aconsejo que en vez de pavo, usen pava, una pavita como la que describimos en </span></span><span style="color: rgb(128, 0, 0);"><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-carne/recetas-de-aves/pavita-rellena-de-manzanas.html?pag=1" shape="rect"><span style="font-size: small;">Pavita rellena de manzanas. </span></a></span><span style="font-size: small;"> <br /> <br /> <span style="color: rgb(128, 128, 0);">Si a pesar de todo se deciden ustedes a atacar un señor pavo, aunque solo sea de seis o siete kilos (no hay hornos domésticos que admitan tamaño mayor), pues he aquí una buena receta. </span> <br /> </span> </p> <p> <span style="color: rgb(255, 153, 0);"><span style="font-size: medium;">La Receta</span></span><span style="font-size: small;"> <br />Hacemos un majado con los ajos, el perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos el pavo el día anterior, pinchando bien toda la piel con una aguja para que penetre el sabor (la piel del pavo es poco permeable al sabor).<br />También el día antes, ponemos a remojo las castañas (se pueden usar frescas, pero es un coñazo pelarlas). <br /> <br />Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos bien batidos, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas, las castañas y las setas rehidratadas (estas basta con que estén una hora en agua). <br />Homogeneizamos bien la farsa usando una cuchara de madera o con las manos (es mucha cantidad y debe estar todo bien revuelto) y con ella rellenamos la cavidad del animalito, tomando la precaución de llevar las primeras cucharadas hasta los recovecos más escondidos.<br />Cuando ya no admita más, se cosen los dos orificios del cuello y culo. <br />En una rustidera honda (como la de la foto o mayor aún), ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix (picado finito), salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y dos de albariño y colocamos encima el ave, con el culo "p'arriba" (con perdón), o sea, con la pechuga metida en la que será futura salsa.<br />Se hornea por la mañana a 170º durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. <br />Cuando ya se pueda manipular, se saca la pieza y se tritura la salsa con un pasapurés. <br />Volvemos a colocarlo en la rustidera, pero ahora con las patas para arriba, y con la salsa por el fondo.<br />Al momento de la cena, cosa de una hora antes, se vuelve a calentar a 180ºC, durante otra media hora larga. <br />Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo que conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.<br />Esta es una forma lenta de cocer una gran pieza ya que, durante el periodo de reposo, las partes externas, resecas por el calor, por osmosis absorben los jugos interiores y el conjunto resulta asado pero jugoso, casi rosado, mientras que los sabores del relleno (foie y setas) se transmiten a la carne más próxima. <br />Conviene trincharlo en la cocina para poder sacar bien el relleno. Cortamos filetes de pechuga y muslo, y rebanadas de relleno, que distribuimos con armonía en una gran bandeja que admita el calor de un "rechaud" para que no se enfríe y se pueda repetir sin perder temperatura. <img src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/image/Pularda-rellena.jpg" alt="" align="right" vspace="2" width="300" height="177" hspace="2" /><br />A parte calentamos muy fuerte la salsa que se sirve por encima.<br /> <br /> <img src="http://gestion.enciclopediadegastronomia.es/editor/fckeditor/editor/images/smiley/msn/2034.ico" alt="" /> Como guarnición, lo mejor es hacer un puré de manzanas (una simple compota como la de la </span><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/recetas-de-postres/recetas-de-postres-fruta/compota-de-manzana-casera.html?pag=1" shape="rect"><span style="font-size: small;">Compota</span></a><span style="font-size: small;"> ) y un puré de castañas, aunque este recomiendo comprarlo ya preparado, porque los hay muy ricos y hacerlo en casa es bastante latoso. <br />También es una gozada poner un</span><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/salsas-y-guarniciones/guarniciones-para-todo/pure-de-avellanas.html?pag=1" class="enlacePortada" shape="rect"><span style="font-size: small;">Puré de avellanas </span></a><span style="font-size: small;"> <br /> <br /> <img src="http://gestion.enciclopediadegastronomia.es/editor/fckeditor/editor/images/smiley/msn/2018.ico" alt="" /> Aunque parezca extraño, el vino que mejor va con este plato es un buen blanco, por ejemplo un poderoso Chardonnay de Navarra fermentado en barrica y con algo de crianza para que tenga mucho cuerpo. </span> </p>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-41665462102236028802010-11-14T04:47:00.001-08:002010-11-14T04:47:42.113-08:00<h1> Jamón fresco asado al vino de Godello </h1> <div class="parteDerecha"> <div class="ioParteDerecha"> <div class="imagen"> <img alt="/fotos/" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/3dix92bleo.jpg" id="fotoSeleccionada" /><br /></div> <div class="pie"> <span id="pieFotoSeleccionada"></span> </div> <hr /> <div id="rowflotante"> <p>Publicado solo en gallego en el libro A Cociña da primavera, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1.995. <br /> (Esta receta se diseñó así por ser un recetario gallego, pero es mas adecuado usar un vino mas perfumado, como Sauvigon Blanc o Chardonnay).</p> <h2>INGREDIENTES<a id="pos1" name="pos1"> </a> </h2> <p style="color: rgb(15, 9, 137);">1 Jamón de cerdo fresco<br /> 1 botella de vino blanco de Godello<br /> 3 cebollas<br /> manteca de cerdo fresca, ajo, pimienta negra, pimentón, clavos, romero y laurel</p> </div> </div> </div> <div id="googleSenseContenido"> </div> <p style="color: rgb(128, 0, 0);"> <span style="font-size: small;">Yo no soy demasiado aficionado a los platos de carne de cerdo porque me resultan algo insípdos y no pocas veces incluso duros o correosos, sin embargo esta receta resulta increiblemente jugosa, sabrosa e incluso aromática, sobre todo si se dispone de un animal casero, bien sacrificado y puesto a reposar al fresco durante tres o cuatro días.</span> </p> <p style="color: rgb(128, 128, 0);"> <span style="font-size: small;">La combinación de estas dos formas diferentes de cocción, hervido y asado, asegura este espectácular resultado en el que la carne al ser cortada y recalentada en su jugo, recuerda más a las jugosas texturas del cordero o de la ternera que a la generalmente triscante del cerdo.</span> </p> <p> </p> <p style="color: rgb(255, 0, 0);"> <span style="font-size: small;"></span><span style="font-size: medium;"><span style="color: rgb(255, 153, 0);">Puesta en marcha:</span></span> </p> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(255, 0, 0);"> 1. </span>Limpieza: Al comprar el jamón se le debe pedir al carnicero que corte la parte distal del hueso para que así quepa mejor en el horno.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"> El día antes se adoba el jamón con una pasta hecha con ajo, sal, pimienta negra, manteca y una pizca de pimentón, una vez untada toda la superficie que previamente habremos comprobado que está completamente limpia de pelos y suciedades, se practican unos cortes paralelos en la zona que tiene piel y a continuación otros transversales de forma a dejar toda piel dividida en rombos procurando que estos cortes no lleguen a profundizar hasta el tocino, a continuación se incrustan unos clavos el las partes abiertas y pone a macerar durante toda la noche en una olla con el vino blanco poniendo dentro unas ramas de romero y un par de hojas de laurel.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(255, 0, 0);"> 2. </span>Al día siguiente se pone esta olla al fuego y bien tapada se lleva a ebullición, cuando rompe a hervir se baja el fuego y se deja cocer así durante una hora.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(255, 0, 0);"> 3.</span> Mientras en la bandeja del horno pondremos las cebollas cortadas en rodajas, se rocía con un poco de aceite y cuando corresponda se coloca encima el jamón con la parte de la piel hacía arriba, se rocía con un poco de la salsa de cocción y se mete al horno a 180º durante unas tres horas. Durante este tiempo se debe regar de vez en cuando el jamón con el caldo de cocción del que habremos sacado las especias, o mejor aun habremos colado.Terminación del plato:</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"> Este jamón debe reposar durante un par de horas antes de ser trinchado para que los jugos internos se repartan y resulte más sabroso.<br />Mientras reposa, pasamos por el chino la cebolla que se asó con el jamón estrujándola pero sin triturarla, de esta forma obtendremos una salsa con aspecto de jugo de carne pero no espesa.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"> El jamón se puede servir entero en la mesa y ser trinchado delante de los comensales, esto es muy espectacular y práctico cuando se usa en una comida infomal debuffet, aparte se sirve la salsa bien caliente y cada cual se prepara su plato.</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"> También se puede trinchar en la cocina, si es así se debe procurar que cada ración lleve una parte de corteza ya que resulta de lo más sabrosa al llevar más adobo.</span> </p> <p style="color: rgb(128, 0, 0);"> <span style="font-size: small;"></span><span style="font-size: medium;">Guarniciones:</span> </p> <p> <span style="font-size: small;"> En la receta del pichón con senderuelas explicaba como se prepara el puré de avellanas, esta es una guernición deliciosa con este plato pero también se puede poner otra que consiste en hacer un puré de espinacas, muy triturado con la Turmix y espesado con un poco de patata cocida.</span> </p> <span style="font-size: small;"><img src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/editor/editor/images/smiley/msn/2018.ico" alt="" border="0" /><span style="font-size: medium;"><span style="color: rgb(153, 51, 102);">Vinos recomendados:</span></span></span> <br /> <span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size: small;"> Cualquier vino tinto acompaña bien este plato, yo me inclinaría por uno de crianza de Toro, pero lo más espectacular es poner un blanco </span></span><span style="font-size: small;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">muy perfumado, por ejemplo un albariño o, claro está, un Godello criado sobre lías, como el </span></span><a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/vinos-y-bebidas/vinos-blancos/vinos-blancos-con-crianza/gutian-godello-sobre-lias.html?hemeroteca=false&pag=1" shape="rect"><span style="font-size: small;">Gutián, Godello sobre lías </span></a>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7234488397616767434.post-14625119157777929852010-11-14T04:45:00.001-08:002010-11-14T04:45:24.221-08:00<h1> Recetas de aves y carne para Navidad </h1> <div class="parteDerecha"> <div class="ioParteDerecha"> <div class="imagen"> <img alt="/fotos/" src="http://www.enciclopediadegastronomia.es/fotos/5zoip2pnl1.jpg" id="fotoSeleccionada" /><br /></div> <div class="pie"> <span id="pieFotoSeleccionada"></span> </div> </div> </div> <div id="googleSenseContenido"> </div> <span style="color: rgb(128, 0, 0);">Las carnes, sobre todo los asados, aves, solomillos, cordero, lomos de cerdo, jamones, etc., suelen proporcionar a las amas de casa un magnífico y muy tradicional plato fuerte para estas fiestas, pero no nos engañemos, el horno es un instrumento casi mágico, el atanor de los alquimistas, y su manejo requiere habilidad y sobre todo práctica, así que no deje para el último día su aprendizaje porque las consecuencias puedes ser nefastas. Haga alguna prueba con anterioridad para conocer su comportamiento y saber regular los controles de tiempo e intensidad.</span> <br /> <br /> <span style="color: rgb(128, 128, 0);">No menos rico y sofisticado estaría un estofado, por ejemplo un gulash a la húngara con späzle, pero parece que los asados, al implicar grandes piezas que llegan a la mesa enteras para que el anfitrión se luzca destrozándolas a guisa de accidente ferroviario, añade esa componente charra que conlleva la Nochebuena.</span> <br />Para seguir la filosofía dictada en la carátula de<a href="http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-de-espana/cocina-de-navidad/index.html" shape="rect"> Cocina de Navidad</a><a href="http://www.pepeiglesias.net/op3.php?IDCAT=166&IDFICHA=0&OFFSET=0" shape="rect">,</a> según la que anteponemos el carácter festivo del evento al puramente gastronómico, conviene elegir recetas que puedan hacer el día anterior, para que así, la señora de la casa pueda dedicar la tarde a acicalarse sin tener que volver a mancharse las manos con olor a ajos, salvo, claro está, que pueda seguir los consejos de Dª Emilia Pardo Bazán: “<span style="font-style: italic;">Si quieren trabajar con sus propias delicadas manos en hacer un guiso, procuren que la cebolla y el ajo los manipule la cocinera. Es su oficio (el de la cocinera) y nada tiene de deshonroso el manejar esos bulbos de penetrante aroma; pero sería muy cruel que la señora conservase entre sortija de rubíes y la manga calada de una blusa, un traidor y avillanado rastro cebollero”.<br /> </span>chef alfonso jimenezhttp://www.blogger.com/profile/10997822770493433567noreply@blogger.com0